Hervé This est le créateur de la gastronomie moléculaire.
Il est chercheur physico-chimiste de l’INRA au Collège de France, donne des cours et travaille avec les cuisiniers, les industriels de l’agroalimentaire, les scientifiques et les consommateurs.
Chimiste et physicien, Hervé This est passé maître dans l’art de manipuler le goût. Culotté, il est, ce gourmand, réputé pour oser, dans le cadre de ses multiples projets de recherche, remettre en question les fondements mêmes de l’art culinaire, suscitant en Europe et en Amérique un intéressant questionnement. Il est l’inventeur d’une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Elle étudie les réactions chimiques et physiques entre les produits utilisés pour préparer de bons petits plats, car pour lui, la cuisine est une « affaire de science ».
Quelques pages sur Internet qui parlent d’Hervé This :
Sa page personnelle
Le site du Chef Simon
Pour contacter Hervé This, écrire à herve.this@college-de-france.fr