La Liste de diffusion pédagogique destinée aux échanges entre professeurs de sciences appliquées en lycée hôtelier :
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Les sites
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Des documents, des réglementations, des textes de référence ... utiles en sciences appliquées à l'hôtellerie-restauration :
Les sujets de l'épreuve écrite de sciences appliquées au BTS hôtellerie-restauration Option B :
Les sujets de l'épreuve écrite de sciences appliquées au baccalauréat technologique hôtellerie :
Les référentiels de sciences appliquées en hôtellerie restauration :
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le référentiel du Bac
Technologique Hôtelier
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le référentiel du BTS
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le référentiel du Bac
Pro
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Les sujets de sciences appliquées ainsi que les sujets technologie de restaurant, technologie culinaire, et de travaux pratiques de restaurant...
La démarche d'analyse fonctionnelle
apparaît désormais dans de nombreux référentiels
rénovés du CAP au BTS.
Les
documents des stages organisés à
Nantes puis Montpellier, Grenoble et Toulouse sur ce thème
sont disponibles en cliquant sur les liens ci-contre :
1. L’analyse fonctionnelle, de la méthode aux outils… ( fichier PDF 260ko )
2. Approche fonctionnelle des équipements en restauration ( fichier PDF 105 ko )
3. Exemples d'analyse fonctionnelle en équipements ( fichier PDF 186 ko )
4. Analyse fonctionnelle suites de stages ( fichier PDF 125 ko )
5. Productions des ateliers du stage coiffure esthétique 11 mars 2009 Toulouse ( fichier Zip 888 ko )
6. Annexes ( fichier PDF 132 ko )
IUFM de TOULOUSE BIOTECHNOLOGIE B
Préparation du CAPLP et du CAPET
Sciences et technologie de l’habitat et
de l’environnement
Polycopiés
du cours assuré par P. SEVERIN
de
1992 à 2004.
( attention très gros
fichiers à télécharger )
1. PRODUCTION ET UTILISATION DU FROID, CUISSON DES ALIMENTS, APPLICATIONS AUX APPAREILS DOMESTIQUES ET AUX EQUIPEMENTS DE LA RESTAURATION (148 pages)
2. TRAITEMENT DES AMBIANCES, APPLICATIONS L’HABITAT ET AUX LOCAUX PROFESSIONNELS DE L’HOTELLERIE - RESTAURATION (166 pages)