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Sciences appliquées à l'hôtellerie - restauration
Alimentation - Hygiène - Equipements

Les sites préférés des membres de la liste de diffusion

Le travail des collègues :

Le site SOS Sciences de Xavier Courteix, professeur de sciences appliquées au Lycée Hôtelier de Bordeaux Talence : des cours, des documents, des devoirs et des corrections de devoirs de la Seconde BTnH au BTS
Des documents à télécharger réalisés par des collègues de l'académie de Nantes
Le site généraliste sur l'enseignement de biotechnologies, santé et environnement, Biotechno pour les profs
Le site de l'Association des Professeurs de Biotechnologies Santé Environnement
Le site recommandé cuisine virtuelle de Franck POUFFET " maître ouvrier cuisine " en collège qui propose un annuaire de recherche pour le matériel, mais aussi des ressources de documentation pédagogique.
Sur le site SVT de l'académie de toulouse, Pierre Perez collègue de SVT à St Gaudens propose une série de logiciel :
- Gribouilli :petit utilitaire qui permet, lors de l’utilisation d’un vidéo projecteur, de dessiner et d’annoter l’écran en surimpression du programme ou de l’image en cours de projection, comme on le ferait sur un transparent placé sur un rétroprojecteur.
- 3D_cellule :ce logiciel permet une approche visuelle et interactive des différentes structures en 3 dimensions: une "balade" autour et à l'intérieur des organites de la cellule animale et de la cellule végétale
- Couleurs : pour comprendre la perception des couleurs dans les ambiances lumineuses
Le centre de ressource nationale hôtellerie restauration : Ce site national a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il est un moyen d’information et de dialogue pour les acteurs de la filière. Au-delà des données institutionnelles, réglementaires et économiques, il est le lieu d’expression, de pratiques pédagogiques et de construction des savoirs dans l’ensemble des enseignements qui concourent à la préparation de tous les diplômes concernés. Tous les acteurs de cette filière sont invités, dans le cadre de la charte qui fonde l’utilisation de ce site, à suggérer, débattre, contribuer... Ce site permet :

d’informer les partenaires de la formation ;
d’archiver des ressources actualisées au service des enseignants ;
d’impliquer ces enseignants dans la production des ressources mises à disposition.

Des sites pour se documenter : Généralités, Biochimie des aliments, Nutrition, Hygiène alimentaire HACCP, Biologie et microbiologie générales, Equipements

Ne pas oublier le coin des futés et les autres sites académiques

Généralités	Le site de l'EUFIC (European Food Information Council) : guide en matière de sécurité et qualité alimentaires ainsi qu’en santé et nutrition pour une alimentation équilibrée et un style de vie sain (attention à la traduction en français de certains articles qui est parfois approximative) Le site de l'ANSES : L'Agence nationale chargée de la sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), résulte de La fusion de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) et de l’Agence française de sécurité sanitaire de l’environnement et du travail (Afsset) depuis le 1er juillet 2010 Le Site de la revue La Cuisine Collective qui propose des liens et des articles à télécharger. Le site de l'institut de veille sanitaire INSV WIKIPEDIA l'encyclopédie libre Sur les ambiances, l'ergonomie, la sécurité et la prévention des risques professionnels la visite du site de l'INRS s'impose, avec de nombreux documents à télécharger. Le nouveau rapport de l'INSEE "La consommation alimentaire depuis 40 ans" « Thém@doc » est une collection de dossiers pédagogiques édités sur Internet par le réseau des centres de documentation pédagogique. On y trouve en particulier des dossiers interessants en nutrition. Le portail de l'internet scientifique Le site québéquois "Innocuité alimentaire" Un site animé par des médecins du travail avec des fiches d'activités professionnelles, des fiches de risques, les réglementations et notamment une fiche sur les risques alimentaires , une fiche denrées alimentaires , une fiche cuisinier , une fiche serveur , une fiche employé de cafétéria , une fiche femme de chambre La restauration scolaire : Site d'échanges et d'informations sur la restauration scolaire dans le secondaire, l'HACCP, l'hygiène, les transformation des alements lors des cuisson, la technologie culinaire ...etc. Institut sup de l'agroalimentaire : lien vers les diagrammes de fabrication au format pdf de divers aliments Une bibliographie
Biochimie des aliments	Le Site de cuisine raisonnée de B. et S. SIMON comprenant des pages consacrées à la Gastronomie moléculaire avec Hervé This. Sur le site de l'académie de Montpellier en "Sciences Physiques & Chimiques Fondamentales & Appliquées", au sommaire de la page chimie, une rubrique "chimie ou cuisine" ... la "mayonnaise" au microscope et bien d'autres choses comme les tensio actif . Site consacré à la chimie des aliments : des documents originaux, des références bibliographiques et de nombreuses ressources vers des sites français , ou anglo-saxons , concernant l'enseignement (cours, travaux pratiques, exercices et devoirs, sujets d'examen) de la chimie et de la biochimie appliquées aux aliments Cours et expériences sur les glucides dans les aliments ( classe de première de bac général ) Les études en biotechnologie de Julien Tap
Nutrition	La circulaire interministérielle RESTAURATION SCOLAIRE est en ligne ( Bulletin Officiel du ministère de l'Education Nationale et du ministère de la Recherche - Spécial N°9 du 28 juin ). Une sélection de liens sur la restauration scolaire communiquée par la liste Hygiène alimentaire et Nutrition de Bruno Peiffer Site canadien de nutrition. Site proposant le téléchargement d'un cours de nutrition avec un Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Téléchargement du logiciel dietetik 5.3 et d'autres outils sur le site de Gérard LEDU. Soixante Millions de consommateurs Hors Série Comportement Alimentaire Guide sur nutrition et santé, avec fiches en fonction du type de comportement, téléchargeable en pdf ( attention 1,95 Mo ) Une documentation sur les additifs La diététique en question - Le site généraliste sur la diététique, les régimes, les aliments et la santé Sur le site de l'AFSSA : Dossier APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES : "Le bateau alimentaire" , Tables de composition : Quels sont les aliments riches en ... ? Un site où les aliments et les nutriments sont traités de manière ludique, des guides pratiques dont un qui s'appelle "Diététique"
Hygiène alimentaire HACCP	Le site Agrothèque dédié à l'agro-alimentaire est très riche en nombreux documents sur : HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE , ENSEIGNEMENT / PEDAGOGIE, REGLEMENTATION, QUALITE , HACCP ( guide de bonnes pratiques en restauration collective, plans de bionettoyages, diagrammes de fabrication, brochures, cours .... ), Il possède une rubrique biotechnologie-santé-environnement très riche en liens et en cours à télécharger et presente un exemple d'activités pédagogiques sur l'HACCP en restauration collective Site en anglais d'hygiène alimentaire : Partnership for Food Safety Education. Le site hygiène alimentaire et nutrition de Bruno PEIFFER et l'archivage thématique de la liste HYGIENE Le site hygiène et qualité de l'ASEPT. Le site hygiène et qualité de Véthyquia Conseil et Formation en Hygiène, Sécurité Alimentaire et HACCP. Un site du Luxembourg très intéressant : au programme, des généralités (et plus) sur l'hygiène ainsi qu'un jeu sur l'HACCP (le téléchargement est long mais il vaut le détour....dans une entreprise de restauration vous devez attribuer un travail à plusieurs employés, lire les bons de livraison, gérer les stocks, le nettoyage etc.......vraiment un beau jeu !). Site sur la méthode HACCP avec téléchargement de documents. une adresse à explorer concernant l'HACCP et la qualite Les TIAC déclarées en 2001 au BEH du 10/12 , également téléchargeagle sur ce site sur la page Documentations à télécharger L'avis de l'AFSSA du 25/06/03 concernant la révision des criteres microbiologiques (A.21/12/79) avec de nombreuses données sur les conditions physico-chimiques de développement et la toxinogénèse des principaux germes recherchés, également téléchargeable sur ce site sur la page Documentations à télécharger Le site de l'académie de Montpellier en "Sciences Physiques & Chimiques Fondamentales & Appliquées" propose aussi une rubrique hygiène sur les détergents, tensio- actifs etc... Union Luxembourgeoise des consommateurs : dans ce site, une foule d'informations sur l'hygiène en général en restauration. Cours sur l'entretien des locaux, informations sur l'eau de javel....
Biologie et microbiologie générales	Les Sites Bactériologie ( Nomenclature en anglais ) et Dictionnaire de bactériologie vétérinaire ( en français ). Site Microbiologie. La cellule eucaryote : Une animation "comparaison cellule animale-cellule végétale" est proposée par Gilles Furelaud. Elle permet de mieux appréhender les différents constituants des cellules eucaryotes et de mettre en évidence les similitudes et les différences entre les cellules végétales et animales. Cette animation peut aussi être téléchargée depuis le site de l'université Pierre et Marie Curie : "La biologie au lycée", dans la rubrique Dos-Doc, vous trouverez de nombreuses ressources dont " la comparaison entre cellule végétale et animale ". Ce site propose des schémas intéressants pour traiter la digestion en première. Le site parasitologie de la faculté de pharmacie de Lille propose des photographies microscopiques et microscopiques de parasites MICROBUS site d'informations sur la microbiologie alimentaire Cours sur l'organisation cellulaire
Equipements	Sites des principaux équipementiers BONNET CIDELCEM , HMI-THIRODE., HOBART, ROSINOX, et bien d'autres sur l'annuaire des fournisseur des CHR- Collectivités. Sur le site Restorama , dans "formez-vous" on trouve des fiches pédagogiques sur la microbiologie, sur le matériel utilisé en restaurant, sur l'alimentation... Quelques données sur les emballages et matériaux de conditionnement alimentaire Sur le site de l'Ademe des guides pratiques à consulter ou à télécharger sur le chauffage, l'éclairage, la qualité de l'air, le bruit

Base nationale des sujets d'examens de l'enseignement professionnel : BTS Bac Pro

Les sites pédagogiques des académies :

STI- Biotechnologies / Génie biologique / SMS sur les sites académiques de
Aix-Marseille : Ressources Multimédia en Biotechnologies Biochimie - Génie Biologique et Biotechnologies-Santé environnement en lycée professionnel .
Nice ( CAP ETC ),
La Réunion (Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées ) : Diaporama sécurité alimentaire
Poitiers : http://ww2.ac-poitiers.fr/bioteclp/ ( VSP, Hygiène, prévention et secourisme , Bioservices )
Dijon ( VSP, HPS, physique chimie appliquée : des documents à télécharger )
Orléans Tours ( VSP et HPS ) site sécurité alimentaire HACCP : documents à télécharger
Nombreuses Ressources pédagogiques biotechnologies proposés par le site de l'académie de Bordeaux

Documentation administrative, textes officiels, référenciels, sur le site du CNDP

Le coin des futés :

La licence d'utilisation de la suite StarOffice 8.0 est entièrement gratuite pour les établissements scolaires, d'autres logiciels libres gratuits (ou peu onéreux) et en français, sont parfaitement adaptés aux usages pédagogiques : voici quelques renseignements et conseils.
Consulter de toute urgence le site très riche et souvent actualisé framasoft.net l'annuaire de logiciels libres et / ou gratuits .
Logiciels libres pour l'enseignement sur ce site un groupe de travail, principalement composé d'enseignants, mis en place par la mission Veille Technologique et Industrielle du CNDP propose une large offre de logiciels pédagogiques libres : bureautique, outils transversaux, traitement de l'image et de la vidéo, logiciels disciplinaires et de nombreux liens vers des sites web à consulter.

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