Session

Thèmes traités :

2010 ( 588 ko )

NOUVEAU

Qualité sanitaire : acide gras trans. Qualité alimentaire: étiquetage, faim, satiété, régulation, Ergonomie : TMS

2009 ( 5 818 ko )

NOUVEAU

Terrine de foie gras : analyse de risque, additifs, cuisson sous vide basse température, conservation, étiquetage, descripteurs de profil sensoriel. Trancheur: nettoyage -désinfection, accident du travail, arbre des causes

2008 ( 361 ko )

Accidents du travail en restauration, ergonomie, analyse de risques, risque sanitaires et bioprotection des aliments, réfrigération, matériaux de conditionnement,

2007 ( 442 ko )

Accidents du travail, lumbago, fermentation des céréales, parasites du poisson

2006 ( 498 ko )

Consommation du poisson, intérêt nutritionnel, analyse microbiologique. La main, risques professionnels, arbre des cause d'un accident, mesures préventives

2005 ( 1 514 ko )

Production agro-alimentaire productiviste et risques pur le consommateur, consommation de produits aquatique, risques toxicologiques liés à la consommation du poisson, analyse des risques microbiologiques et maîtrise par action de bionettoyage de la réception aux préparations préliminaires du poisson.

2004 ( 642 ko )

 TIAC en france en 2001, maîtrise des risques sanitaires dans la production d'ovoproduits, propriétés physico-chimique de l'oeuf et applications technoogiques , étude du biofilm

2003 ( 592 ko )

Risque Staphylocoque doré, aw et conservation d'un produit, mise en relation de la conservation et des qualités organoleptiques avec les constituants des aliments, les additifs et les phénomènes physico-chimiques, facteurs de risques des TMS et mesures préventives

2002  ( 15 ko)

Aliments lipidiques, additifs, dioxygène et conservation / conditionnement des aliments. Ergonomie.

2001 ( 183 ko )

Etude des produits de 4ème gamme ( fonctions et caractéristiques du conditionnement, modifications et qualités du produit... ). Listéria ( physiologie, mesures d'hygiène ). Analyses microbiologiques ( exploitation des résultats, mesures correctives). 
Accidents du travail (étude statistique, arbre des causes, prévention ).

 2000  ( 40 ko )

Analyse des qualités nutritionnelles des repas pris en milieu scolaire. HACCP. Ambiances phoniques.

1999  ( 94 ko )

Perception et analyse sensorielle, Flore Mésophile Aérobie Totale, Choix d'un produit d'entretien et protocole de nettoyage

1998 ( 429 ko )

Etude d'un plat cuisiné à l'avance ( apports nutritionnels, analyse sensorielle, qualité microbiologique, maîtrise des points critiques )
Choix et protocole d'utilisation d'un produit de nettoyage.

1997 ( 244 ko )

Physiologie du comportement alimentaire.Toxi-Infection Alimentaire Collective. Toxicologie. Accidents du travail.

1996 ( 815 ko )

Fabrication et consommation du pain. Etude d'un mélangeur ( analyse des risques et sécurités, protocole de nettoyage ). Echinococcose alvéolaire ( cycle du parasite, mesures préventives ).