Les arômes
et les colorants sont deux thèmes abordés en
cours de physique-chimie en 4ème.
La visite
du chocolatier du 20 janvier 2004 s'est prolongée par
une dégustation de différents chocolats en tablettes.
Les élèves ont rempli un tableau de dégustation
qui a fixé leurs impressions gustatives. La dégustation
s'est déroulée dans un premier temps à
l'aveugle puis les élèves ont découvert
la couleur du chocolat et enfin l'emballage.
Un exemple
de tableau est donné ci-dessous:
| |
1ère
impression: attaque |
Intensité
du goût sucré |
Longueur
en bouche |
Couleur |
Pourcentage
de cacao |
Avis
général |
| 1er chocolat |
douce sucrée |
intense |
pas très
longue |
blanc |
pas de cacao
beurre de cacao seulement |
j'adore |
| 2ème chocolat |
c'est bon
et sucré |
assez intense |
assez long |
marron |
40% |
j'aime |
| 3ème chocolat |
un peu amer |
peu intense |
long |
noir |
60% |
j'aime assez |
| 4ème chocolat |
goût
fort |
peu intense |
long en bouche |
noir |
70% |
je n'aime
pas trop |
| 5ème chocolat |
goût
très amer |
très
peu intense |
très
long |
noir |
85% |
je n'aime
pas |
|
