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Les élèves à l’honneur

11 mai 2011

Thomas Chambraud

2ème

Finale Nationale du Concours "le boeuf, races à viande"

8 avril 2011

Trophée Carte d'Or

Emilie Henry

Coralie Cruzel

1ères

3 février 2011

Concours Malongo

Morgane Corbel

1ère

sélection nationale

Audrey Bardet

2ème

15 janvier 2011

1er prix

Trophée Jean Rougié

Lexine Hepworth

12 janvier 2011

Concours "le Boeuf, races à viande"

1er prix

Thomas Chambraud

12 janvier 2011

1er Trophée Jean Paul Champagnat

Martin Pitarque Palomar

20 mai 2010

Meilleur Apprenti

Julien Gandon

Service

Médaille d'or

régionale

sélection nationale

Estelle Julliard

Cuisine froide

Médaille d'or

régionale

sélection nationale

15 mars 2010

Concours des Sommeliers

Boris Schneider

3ème

4 février 2010

Concours de Cafés  Malongo

Boris Schneider

3ème

CEDUS 2010

Sabrina Bouzonie

3ème

Sébastien Rubio

4ème

21 janvier 2010

"Boeuf, races à viande"

Emily Henry

4ème

Christian Mve Soh

5ème

19 janvier 2010

"Veau élevé sous la Mère du Limousin"

1er

Amaury Escoutelou 

2ème

Martin Pitarque

16 et 17 janvier 2010

Trophée Jean Rougié 

Emilie Henry

4ème place

7 septembre 2009

Concours Un des Meilleurs Apprentis

Cuisine Froide

Lexine Hepworth

Médaille d'Or Nationale

22 avril 2009

Concours Un des Meilleurs Apprentis

Cuisine Froide

Lexine Hepworth

Médaille d'Or Départementale et Régionale

Service en Restaurant

Hugo Wolf

Médaille d'Or Départementale

Médaille d'Argent Régionale

Yann Roeckel

Médaille d'Argent

David Dusuel

Médaille de Bronze

25 MARS 2009

François Bergeal est classé 4ème au Championnat de France des Desserts organisé par le CEDUS au Touquet

23 MARS 2009

Eloïse Diseult est classée 4ème au Concours Kikkoman

15 et le16 MARS 2009

Boris SCHNEIDER remporte la médaille d'Or en dégustation au 23ème Trophée du meilleur sommelier des terroirs du sud-Ouest au Château de MONS CAUSSENS EN ARMAGNAC (32)

 

21 et 22 novembre 2008

Clément Uchan et Vincent Papin (MCCDR) se classent 3ème et 4ème au 13ème Festival d'Occitanie organisé par les Maîtres Pâtissiers de Midi-Pyrénées

4 octobre 2008

Christelle Champié participe à la finale des Meilleurs apprentis de France à Paris en Service

22 septembre 2008

Emilie Henry participe à la finale des Meilleurs apprentis de France à Paris en Cuisine

3 juin 2008

Louisanne Meens obtient la 3ème place à la Galvin Cup à Londres

3 avril 2008

Jimmy Crisa, finaliste au Speegol d'Or, remporte la médaille d'argent à Marseille

19 mars 2008

Florian Lacombe-MCCDR devient vice-chamion de France du 34ème Championnat de France du dessert 2008.

12 février 2008

Florian Lacombe-MCCDR remporte la semi finale du 34ème Championnat de France du dessert 2008. Il est sélectionné pour la finale qui aura lieu à Marseille le 19 mars 2008

8 février 2008

Agathe Gilles et Delphine Roussilat -1BPR2 remportent le 4ème prix à la Finale Nationale des Trophées de la Glace 2008 organisée au Lycée Hélène Boucher au Mans dans la Sarthe.

16 janvier 2008

Bravo à Damien Guimard, deuxième au concours "Le boeuf, races à viande" organisé par le Lycée de l'Occitanie à Toulouse.

Fabien Guimard et les autres lauréats

Photo: la dépêche 17 janvier 2008

Félicitations à Marion Cabot, élève de Terminale BEP, médaille d’or au Concours d’un des meilleurs apprentis au niveau départemental et régional.

Grégoire Longe, élève de Terminale Bac Pro est troisième à la Galvin’s Cup organisée au Hilton de Londres le mardi 22 mai 2007.Pour la première participation du Lycée, voilà une place fort honorable qui revient à un élève passionné.Coktail

Félicitations ! Notre classe de 2P4 a remporté le "Concours d’Ecriture et d’Illustration 2007" au niveau départemental.

C.R.D.P.

Ayant passé plusieurs semaines pour l’élaboration de ce conte:"los secretos de Amazonia", aidés de nos professeurs de Français et d’Arts Appliqués et de notre documentaliste, nous sommes très heureux d’avoir reçu cette récompense.La classe de 2P4lire le conte

Bravo ! à Adrien Castillo qui a remporté la finale nationale du concours Kikkoman le lundi 26 mars 2007. SiteKikkomanFr

 

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Le site du Lycée Hôtelier est maintenant transféré sur l'ENT.
Celui-ci ne sera plus mis à jour, néanmoins toutes les informations ne sont pas encore transférées sur le nouvel Espace Numérique

Vous pouvez retrouver les nouvelles pages sur le lien suivant

ENT du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord


Soirée Téléthon

Associés à l'opération Téléthon 2011, les élèves du Lycée vous propose un repas à un prix attractif vous permettant d'effectuer un don au profit de la recherche. Dans le cadre de la préparation de cet événement, les élèves bénéficieront d'une présentation des maladies génétiques concernées et de l'état d'avancé des recherches financées par les téléthons des années précédentes. Particulièrement mobilisés, ils mettent tout leur coeur pour que cette soirée soit réussie. Ils comptent sur un maximum de participation des adultes à l'aboutissement de cet événement.

SOREE TELETHON 2011 LE MERCREDI 30 NOVEMBRE 2011




Vendanges 2011



Deuxième sortie de cohésion pour la classe de 1 CAP, et c'est Jean Luc Baldès Propriétaire et exploitant du Clos Triguedina dans le vignoble cadurcien qui nous a reçu. Début de journée dans les vignes au milieux des vendangeurs, puis suivi de la vendange et des différentes étapes de transformation du raisin en vin. Une belle leçon de chose sous un soleil radieux. Un grand merci à M Baldès.





Journée du Sport à l'Ecole


Ce mercredi 21 septembre 2011, sous un soleil radieux, près de cent élèves des Lycées de Souillac, entourés par les professeurs d'EPS et des Assistants d'Education des deux lycées ont pu découvrir les activités qui leur seront proposées tout au long de l'année dans le cadre de l'UNSS.
Au programme de l'après-midi, sur la plaine des jeux et le gymnase de Souillac:
- match de football                               - match de basket ball
- match de rugby                                  -  tournoi de badmington

C'était le moment, également pour les élèves de seconde de  proposer d'autres sports à leur professeurs tels que le tennis, la musculation, le futsal ou le tennis de table.

Souhaitons que cette journée suscite de nombreux volontaires pour faire vivre le sport à l'école en dehors de cette journée d'exception.

Session de septembre du Bac Professionnel de la restauration

Le mardi 20 septembre 2011 se sont déroulées les épreuves pratiques de la session de septembre du Bac Professionnel de la restauration. A cette occasion les élèves de première année ont connu leur "baptême du feu" en assurant la logistique d'examen tandis que les élèves de première année de bac pro devenaient commis des candidats lors des épreuves.
Je tiens à remercier les élèves pour la qualité de leur travail qui a permis aux candidats de réussir une belle performance au service de près de quatre vingt convives qui avaient bien voulu répondre à notre appel pour faire de cette épreuve un très beau moment de convivialité.
Je remercie tout particulièrement Monsieur Fessenmeyer, Inspecteur d'Académie du Lot, et son épouse d'avoir bien voulu honoré de leur présence cette soirée.

Yves Quissac, Proviseur du Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord


Journées de cohésion des CAP

   


Première journée de cohésion pour les élèves de 1 CAP. Au programme Souillac et son patrimoine. La matinée a été consacrée à la visite du musée de l'automate et de l'abbatiale (Merci à madame Delpech pour sa visite de l'abbatiale, on a même accédé à la salle des sarcophages sous le bâtiment). Après un pique-nique sur les hauteurs de Présignac c'est la maison Louis Roque (la vielle prune de Souillac) qui nous a fait partager son savoir faire puis le retour s'est effectué en flânant dans le vieux Souillac.

Les journées de cohésion continuent dès le 20 septembre avec la découverte du vignoble cadurcien, en particulier le domaine de Jean Luc Baldès (clos triguedina, Probus)

Denis Presset, Professeur Principal de la classe de 1CAP.



C'est bientôt la rentrée

Les vacances arrivent à leur terme et prochainement chacun reprendra le chemin du lycée.
Parmi les nouveautés de cette rentrée, le Conseil d'Administration du 30 juin 2011 a décidé d'imposer une tenue officielle du lycée qui devra être portée au quotidien en dehors des séances de Travaux pratiques.

Cette tenue, personnalisée au nom du lycée est disponible chez notre partenaire BRAGARD.


Elle est composée

pour les filles:
- 2 jupes ou 2 pantalons ou 1 jupe et 1 pantalon gris chiné
- 1 chemisier bleu clair à manches longues
- 4 hauts à choisr parmi 1 chemisier à manches courtes, 1 polo, 1 chemisier à manches longues
- 1 cardigan ou 1 gilet noir - le gilet est celui des garçons, plus épais et plus passe-partout
- 1 paire de chaussures de couleur noire unie

pour les garçons:
- 2 pantalons gris chiné
- 1 chemise bleu clair à manches longues
- 4 hauts à choisr parmi 1 chemise à manches courtes, 1 polo, 1 chemise à manches longues
- 1 gilet noir
- 1 paire de chaussures de couleur noire unie

Nous sommes en attente d'une proposition pour un coupe-vent.

Vous pouvez télécharger les bons de commande en utilisant le lien suivant

tenue officielle rentrée 2011

Des représentants de la société BRAGARD seront présents au Lycée les jours de rentrée le 5 et le 6 septembre 2011 pour toute question relative à l'acquisition de cette tenue qui sera obligatoire à compter de cette rentrée.

Vous souhaitant à tous une bonne fin de vacances, je me tiens à votre disposition à compter du lundi 22 août 2011.

Les services administratifs seront ouverts à partir du lundi 29 août 2011.

La Pré rentrée des enseignants aura lieu le vendredi 2 septembre àpartir de 9h00.

Le Proviseur


Les élèves hôteliers jurés du festival de BD

Les lycéens de la classe 2P4 et deux de leurs enseignantes.
Les lycéens de la classe 2P4 et deux de leurs enseignantes.

Mardi 17 mai, 21 élèves de 2P4 (BEP) du lycée hôtelier de Souillac, accompagnés de leur professeur de lettres, Christine Barès, et de leur documentaliste, Marie Chantal Marquié, ont participé au jury du prix lycéen du 24e festival de la bande dessinée de Colomiers (31). Cette classe, qui avait postulé pour participer à ce jury, a été retenue par les organisateurs du festival en 2010. Tout au long de l'année 2010-2011, ils ont lu et travaillé sur la sélection de bandes dessinées du festival. Ils devaient élire parmi 20 albums le meilleur scénario, le meilleur graphisme, le meilleur humour et le grand prix.

Ce mardi, c'était la confrontation des différents jurys, composés de classes de 17 lycées de Midi-Pyrénées, toutes spécialités confondues. Le grand prix a été décerné à «Nous ne serons jamais des héros », une BD signée par les deux frères Salsedo et Dejouvray qui a fait l'unanimité parmi la classe souillagaise et tous les lycéens participants. Le prix du graphisme a été attribué à « Peau d'âne », de Baudoin, et celui de l'humour est revenu à « Cadavres exquis », de Pénélope Bagieu, qui sera présente au 25e festival de la BD de Colomiers, en novembre 2011.

L'expérience vécue par les élèves du lycée hôtelier de Souillac s'est avérée très enrichissante et a permis de découvrir de nouveaux auteurs et de nouveaux genres de BD. Le festival de Colomiers donne en effet la priorité à de nouveaux auteurs de bandes dessinées. Les enseignantes de l'établissement souillagais, également très satisfaites, projettent de renouveler l'expérience.

Publié le 22/05/2011 03:49 | LaDepeche.fr



Thomas Chambraud termine deuxième de la finale du concours

'Le Bœuf, les races à viande'
mercredi 11 mai 2011

  Elève au lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant à Paris, c'est Alex Coiffard qui remporte la 23e édition du concours organisé par les professionnels de la filière bovine (INTERBEV) au Ritz à Paris, sous la présidence de Michel Roth.


Alex Coiffard (au centre), lauréat 2011 du concours 'Le Bœuf, les races à viande', qui entoure le président du jury Michel Roth (à gche), son parrain Denis Rippa (à dte), chef de La Méditerranée à Paris, et Christian Badinant (2e rang), proviseur du lycée Jean Drouant à Paris.


© Eric Gasnault / Interbev / Le bœuf, les races à viande
De gche à dte : 3e, Louis Anquetil du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration à Chamalières (63), le lauréat 2011 : Alex Coiffard du lycée Jean drouant à Paris (75), Michel Roth, président du jury, et 2e : Thomas Chambraud du lycée professionnel hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46).

© Eric Gasnault / Interbev / Le bœuf, les races à viande
Le plat du lauréat : Saveurs bovines en trois façons.


L'ensemble des candidats avec leurs parrains, et membres du jury - présidés par Michel Roth.

De janvier à février, plus de 60 élèves en Bac Professionnel Restauration ou BTS Hôtellerie, issus de 14 régions de France, ont rivalisé d’originalité et de maîtrise lors des sélections régionales. A l’issue des demi-finales, en avril dernier à Toulouse et à Vénissieux, les dix meilleurs candidats (5 issus de la demi-finale Ouest et 5 issus de la demi-finale Est) avaient leur ticket pour la finale. « Ce concours permet aux élèves des lycées hôteliers de découvrir les races à viande et de révéler leur talent. Ce sont les jeunes ambassadeurs de la viande bovine de demain - auprès des consommateurs » déclare Jean-Pierre Fleury, président de la commission segmentation et qualité d’INTERBEV – association qui a organisé le concours.

Ce mercredi 11 mai, Alex Coiffard du lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant - soutenu par son chef parrain Denis Rippa (La Médi­ter­ra­née à Paris) - a fait l’unanimité auprès des membres du jury. « Chaque candidat a bien mis en avant les trois morceaux de bœuf à cuisiner. Egalement, il y a eu un beau travail entre les élèves, parrains et professeurs » tenait à souligner Michel Roth, président du jury. Sur le podium, Thomas Chambraud, du lycée professionnel hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) arrive deuxième – soutenu par son chef parrain Frédéric Bizat. Suivi en troisième position de Louis Anquetil, du lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration à Chamalières (63) – soutenu par son chef parrain, Rodolphe Regnaud.


Trois morceaux de bœuf à cuisiner

Ils étaient dix finalistes à défendre les saveurs de leur région dans les prestigieuses cuisines du Ritz à Paris. En 4 heures top chrono, les candidats avaient pour mission de présenter un plat original, composé de trois morceaux de bœuf. La recette gagnante : Saveurs bovines en trois façons (polenta au paleron, collier en tajine, rond de gîte béarnaise). Ce qui a fait la différence ? « le plat était très harmonieux. C’était d’une part, très beau visuellement, raffiné, subtil, et le plus important, bon. Tout était vraiment bien ! Je voudrai encourager tous les autres à poursuivre leur effort » concluait Michel Roth. Alex Coiffard pourra profiter pleinement des cuisines du Ritz, puisque il se voit offrir un stage de découverte, en compagnie du chef doublement étoilé.

Hélène Binet
L'Hôtellerie Restauration le jeudi 12 mai 2011

Trophées de la Glace : victoire du lycée hôtelier Quercy-Périgord
lundi 11 avril 2011 14:46

Carcassonne (11) La 6e édition des trophées de la Glace, initiés par le groupe Carte d’or, a été remportée par Émilie Henry et Coralie Cruzel du lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac.

Les deux vainqueurs, Emilie Henry et Coralie Cruzel, entourées par leurs enseignants
et Frank Putelat



Les élèves de bac pro de 6 établissements - sur les 27 ayant présenté leur candidature - ont participé à la finale des trophées de la Glace, vendredi dans les cuisines du lycée professionnel Charles Cros. Émilie Henry (cuisine) et Coralie Cruzel (salle) ont gagné avec un Love de crabe et filet de sole, chutney et pomme en sorbet, une pointe de bisque.










Le plat des vainqueurs : Love de crabe et filet de sole, chutney et pomme en sorbet, une pointe de bisque.


La deuxième place a été attribuée à Laura Behr (cuisine) et Anthony Picard (salle) du lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden.


La troisième place est revenue à Asta Garba (cuisine) et Eric Morvan (salle) du lycée Les Côtes de Villebon à Meudon-la-Forêt.

Coralie Meyer et Lucas Martinez (lycée Léon Blum à Perpignan), Kevin Thuillier et Blandine Laporte (lycée des métiers à Argenton-sur-Creuse), Julien Aubineau et Simon Forest (école hôtelière du Périgord à Boulazac) ont également pris part à la finale.

De la glace de l’entrée au dessert

Dans chaque équipe, un candidat représentait la salle et épaulait son collègue en cuisine durant la mise en place avant de commenter le plat devant le jury. Le poisson et les crustacés étaient le thème de cette sixième édition des trophées de la Glace initiée par Carte d’or et soutenue par le ministère de l’Éducation nationale.

Son principe tient dans la réalisation de recettes originales mettant en valeur glaces et sorbets. “La philosophie du concours consiste à faire travailler ensemble cuisine et salle, les candidats représentent les élèves de leur classe. L’objectif est de convaincre que l’on peut manger de la glace de janvier en décembre et de l’entrée au dessert”, a souligné Patrick Canhan, administrateur des trophées de la Glace.

Carte d’or était représentée par Hervé Appert, directeur régional sud-est, membre du jury, qui a loué “l’envie, la générosité et la créativité” des candidats.

L'Hôtellerie Restauration le 11 avril 2010 Bernard Degioanni


Souillac. Les meilleurs pâtissiers se sont disputés le titre national

championnat de france du dessert

 

Derniers prépratifs sous l'œil du champion du monde 2009, Jérôme De Oliveira. / Photo DDM, J-C.C.

Après le championnat de France du dessert des candidats juniors c'était au tour des 8 professionnels qualifiés des 4 coins de France : Toulouse, Arles, Poitiers, Paris, Nancy… de prendre le relais, hier, mercredi 23 mars, pour se disputer le titre envié. Un championnat de France qui offre à tous les pâtissiers l'opportunité de dévoiler leur créativité donnant ainsi aux participants l'occasion de démontrer leur savoir faire. Comme le confiait Bertrand Du Cray, directeur général délégué du CEDUS (centre d'études et de documentation du sucre) : « Un repas sans dessert n'est pas un vrai repas et nous en priver constitue une injuste punition. Le dessert à toujours eu une place à part dans notre vie et ses notes sucrées sont le point d'orgue d'un bon repas. C'est pourquoi le CEDUS à toujours eu à cœur de valoriser les qualités techniques et créatives d'élèves pâtissiers ou de professionnels. L'objectif de ce championnat étant de révéler les talents de demain et valoriser la pratique du dessert à l'assiette ».

Yves Quissac, le proviseur du lycée hôtelier n'était pas peu fier d'accueillir cet événement. « Après avoir accueilli avec succès la finale régionale en 2008 il était tout naturel que le lycée souhaitait organiser la finale Nationale. Avec la rénovation des ateliers réalisée en 2010, les organisateurs ont décidé d'exploiter tout le potentiel de l'établissement en le désignant pour ce 37e anniversaire. L'accueil d'une telle manifestation permet de mobiliser l'ensemble des équipes pédagogiques et les élèves de toutes les classes pour la réalisation d'un projet commun et la volonté de faire de cet événement un temps exceptionnel », expliquait Yves Quissac.

Des candidats de haut niveau

Un enthousiasme partagé par le président du jury, Sébastien Bras, chef étoilé à Laguiole : « Cette 37e édition a été marquée par un excellent niveau des candidats. Après avoir proposé un panier surprise assez classique pour les juniors, j'ai présenté aux professionnels un panier plus complexe sur la base de produits que j'aime travailler. La pâtisserie est une histoire très personnelle qui fait appel à la sensibilité créative de chaque candidat ».

Le palmarès : chez les juniors : 1ère Noémie Honiat (Arles), 2e Camille Lecointre (Le Touquet) et 3e Vivien Sonzogni (Vénissieux). Chez les professionnels : Sucre d'Or Arthur Fevre (Reims), Sucre d'Argent Xavier Brignon (Besançon) et Sucre de Bronze Jérôme Feix (Valence).


FLorent Margaillan : « Ça nous ouvre plein de portes »


Florent Margaillan (au premier plan sur notre photo) est le champion de France 2 010. Pour le jeune homme, monter sur la plus haute marche du podium est une belle récompense du travail fourni mais aussi une chance de s'insérer dans la vie professionnelle.
« Sur le moment, on ressent une très grande joie et beaucoup d'émotion. S'ensuit une forte médiatisation qui ouvre plein de portes sur le chemin professionnel. Pour ma part, après avoir décroché mon titre l'an dernier, j'ai rejoint, en août 2010, l'équipe de Claire Hetzler, chef pâtissier du restaurant Lasserre à Paris. J'y officie en tant que sous-chef».

La dépêche – le 24 mars 2011




La finale du Championnat de France du Dessert 2011 aura lieu les 22 et 23 mars 2011 au lycée des métiers hôteliers Quercy Périgord de Souillac (46).


Michel et Sébastien BRAS (3 étoiles au Guide Michelin), présideront les jurys de cette 37e édition.


Résultats des finales Régionales

1-Ouest:7 janvier 2011 / Lycée Professionnel Hôtelier Sainte Thérèse,
à LA GUERCHE DE BRETAGNE (35)
Catégorie professionnels

Maëlle Arnoux du restaurant La Villa à Calvi
avec sa recette
« D’une île à l’autre ».

Catégorie juniors

 Fabrice Cairou du CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor à Ploufragan (22)
avec sa recette
« Ananas rôti croqu’ivoire, fraîcheur coco ».

2-Sud Ouest:12 janvier 2011 / Lycée d'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie, 
à TOULOUSE (31)
Catégorie professionnels
Romuald Guiot du restaurant Le Maya Bay à Monaco avec sa recette
« L’Eveil des Sens sur Parfums de Grenache ».
Catégorie juniors
François Szpala du Lycée de Navarre à St Jean-Pied-de-Port (64)
avec sa recette
« Sensation Coco Basilic ».
3-Sud:20 janvier 2011 / Lycée Professionnel Perdiguier,
à ARLES (13)
Catégorie professionnels

Vincent Pellerin du restaurant Oustau de Baumanière
avec sa recette
« Poire / Cassis déclinaison de goûts et de textures ».

Catégorie juniors

Noémie Honiat du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Paul Augier à Nice (06) avec sa recette« Eclosion exotique en guide de gourmandise ».

4-Sud Est:28 janvier 2011 / Lycée Professionnel Hélène Boucher, 
à VENISSIEUX (69)
Catégorie professionnels

Jérôme Feix de Traiteur Esquisse à Valence
avec sa recette
«Tentation de Pomme et Verveine au Caramel».

Catégorie juniors

Vivien Sonzogni du Lycée Polyvalent Hyacinthe Friant à Poligny
avec sa recette
« Harmony ».

5-Centre:3 février 2011 / CFA CCIV maison de la formation,
à POITIERS (86)
Catégorie professionnels

Antoine Weyland du restaurant Le Gabriel à Bordeaux
avec sa recette
« Poire, caramel et cardamone en tatin revisitée »

Catégorie juniors

Clément Mathéou du Lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence avec sa recette « Millefeuille ivoire passion noisette, sorbet citron vert basilic »

6-Ile-de-France:10 février 2011 / CFA de la Restauration et de l'Hôtellerie Médéric, 
à PARIS (75)
Catégorie professionnels

Jean-Baptiste Aybran du restaurant Gordon Ramsay
avec sa recette
« Meringue Chocolatée ».

Catégorie juniors

Mélanie Laumonée de l’EPMTTH
avec sa recette
« Perles du Pacifique ».

7-Nord:18 février 2011 / Lycée Professionnel Privé du Calaisis,
à CALAIS (62)
Catégorie professionnels

Arthur Fèvre du restaurant « Les Crayères » à Reims
avec sa recette
«Caramel et Citron en Fines Vagues Croustillantes »

Catégorie juniors

Camille Lecointre du Lycée Hôtelier du Touquet
avec sa recette
« Volcano Caramel aux Saveurs Litchi Framboise »

8-Est:23 février 2011 / Lycée Stanislas,
à VILLERS LES NANCY (54)
Catégorie professionnels

Xavier Brignon, pâtissier chez Courbet Traiteur à Besançon
avec sa recette
« Efferve’Sens »

Catégorie juniors
Aymerick Beddeleem du Lycée Professionnel Condé à Besançon
avec sa recette
« Délicatesse « Chocolat – Griottines », Dentelle de Spéculoos »



Souillac. Des professionnels viennent à la rencontre des élèves

Mercredi 23 février, au lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac, pour la deuxième année consécutive, s'est déroulée une journée destinée aux premières années BEP et CAP intitulée : « Des métiers, une passion ».

Plusieurs professionnels de la salle, de la cuisine, de la boulangerie pâtisserie et de la chocolaterie sont venus faire partager leur passion. Parmi eux, des anciens élèves qui ont déjà un superbe parcours à leur actif : René Carbonnière, directeur de restaurant au Mini Palais à Paris ; Frédéric Kaiser, directeur du restaurant hôtel le Bristol à Paris ; David Réal, adjoint au chef du « Lutétia » ; Sébastien Ginestet, chef du « Ö Gourmand » ; Michel Vacher, boulanger à Chamaillières. Sébastien Cavaillès, MOF (meilleur ouvrier de France) service et arts de la table ; Eric Lamy, MOF chocolatier à Brive ; David Capy, MOF pâtisserie ; Fabien Pistre, barman du « Palais » à Biarritz ; Régis Bordes, sommelier à Brive et le chef étoilé lotois Alexis Pélissou du Gindreau à Saint-Médard (Lot).

Découvrir les métiers de bouche

Durant cette journée, le but recherché par les enseignants coordonnés par Olivier Xerri, Nathalie et Stéphane Albrecht, Daniel Mazaudoux était de faire découvrir les multiples facettes des métiers de bouche, afin de renseigner et motiver les élèves dans leur choix professionnel.

Des élèves trop souvent portés sur la cuisine alors que la salle offre de si belles possibilités d'épanouissement.

Après les tables rondes du matin et les échanges très riches entre professionnels et élèves, l'après midi était consacrée à la réalisation d'un repas gastronomique pour 100 clients.

Alexis Pélissou a partagé sa passion

Lors de ce rendez-vous avec les élèves du lycée hôtelier, nous avons rencontré Alexis Pélissou, le chef étoilé lotois et Yves Quissac, proviseur du lycée Quercy Périgord

Pour Alexis Pélissou, l'objectif était simple : « Emmener son vécu à toute cette jeunesse qui embrasse la profession et surtout démystifier l'accès au métier. Cela peut être un stimulus pour certains et un frein pour d'autres. On montre ainsi que le cheminement emmène vers des voies intéressantes. L'école hôtelière mène à tout et est bien souvent la 1ère marche de la vie ».

Et Yves Quissac d'ajouter : « L'objectif de cette journée est de faire découvrir un métier aux 1ères années au travers du regard d'anciens élèves qui sont aujourd'hui au sommet de la profession et faire prendre conscience qu'une carrière se construit pas à pas jusqu'aux postes les plus prestigieux ».

Une journée de partage qui ne demande qu'à être pérennisée…



Publié le 25/02/2011 07:53 | La Dépêche
Propos recueillis par notre correspondant Jean-Claude Cristol



A Souillac, l’équipe du Château de la Treyne retourne au lycée.

10 février 2011


Quand le Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord, à Souillac accueille toute l’équipe du Château de La Treyne cela donne une journée pleine d’échanges, de travail et de saveurs.

Ce jeudi là, Stéphane Andrieux, le chef étoilé du Relais & Chateau et sa brigade, venus en voisins,  se sont mis en cuisine avec des élèves du Lycée. Et quelle cuisine! J’ai pu découvrir, à cette occasion et en compagnie du Proviseur de l’établissement Yves Quissac, des locaux flambants neufs.Une magifique installation au service de la pédagogie culinaire…

Après une présentation de la Chaîne des Relais & Chateaux par son secrétaire général Philippe Gombert, les élèves sélectionnés se sont mis au travail en cuisine et en salle pour préparer une soirée spéciale parrainée par le Chateau de La Treyne. Ils accueillaient près de 60 personnes au restaurant pédagogique du Lycée. Les repas sont confectionnés et servis par eux dans le cadre de travaux pratiques d’application avec toutes les exigences de qualité relatives à l’exercise de ces métiers.

Au menu exceptionnel de cette soirée:
Après quelques bouchées, Cappuccino de châtaignes
Saint-Jacques grillées, soubise au cresson, purée de cerfeuil et chips
Millefeuille de boeuf et foie gras au vin de Cahors, gratin d’amandine aux morilles, pommes de terre soufflées à la graisse d’oie.
Barre noix de coco et ananas à la badiane
L’assiette de pomme, préparée en amandine aux framboises, en tube à la gentiane, en terrine au caramel épicé et en sorbet pomme verte
Fraîcheurs
Le tout accompagné de très jolis vins de Cahors.

A la croisée des chemins de Brive à Cahors et de Sarlat à Rocamadour, le Lycée Professionnel Hôtelier Quercy-Périgord accueille près de 500 élèves.
Partenaire des plus grandes tables, il propose des périodes de formation en entreprise adaptées aux compétences et au cur-sus de chacun.
L’association Lycée Hôtelier Quercy-Périgord et Relais Châteaux est à l’origine de la formation de grande qualité offerte aux élèves titulaires d’un diplôme général souhaitant intégrer l’univers de la restauration haut de gamme.
Ouvert sur le monde,le lycée propose également des sections européennes vers l’Espagne et les îles Britanniques.

 Thierry Bourgeon. 13 Février 2011. laradiodugout.fr


Gastronomie moléculaire

Lundi 31 janvier, pour l'inauguration de l'année internationale de la chimie à l'université Paul Sabatier de Toulouse, 50 élèves du lycée hôtelier Quercy Périgord, accompagnés de leurs professeurs Nathalie Albrecht, Jean Hugues Guenon, Olivier Marchi, Stéphane Albrecht, Olivier Xéri, Eric Juan, Damien Mazaudoux, sous la houlette duchef des travaux Pierre Amaré, ont rejoint leurs homologues du lycée toulousain Renée Bonnet. Ensemble ils ont conçu et préparé trois buffets proposés aux 250 chercheurs et universitaires invités pour un cycle de conférence. Comme l'évoquait Yves Quissac, le proviseur de l'établissement lotois : « Tous les convives ont été tour à tour surpris par le décor futuriste réalisé mais aussi par les textures inattendues et conquis par les assemblages subtils des saveurs de notre terroir. Foies gras, truffes, magrets, travaillés selon les préceptes de la cuisine moléculaire ont ravi les papilles de chacun ».


Lydie Valade et Philippe Behra, au nom de l'organisation de cette journée, félicitaient les élèves pour la qualité de leur prestation et l'originalité de la présentation qui correspondaient exactement à ce qu'ils avaient rêvé pour cette journée.

Publié le 04/02/2011 03:53 | LaDepeche.fr

Concours Malongo

114 élèves issus de 81 établissements d’enseignements hôteliers ont, jeudi 3 février, tentaient de passer le cap des demi-finales de la 17ème édition du Concours international Malongo du Jeune Professionnel du Café.

Histoire, crus, origines, culture, botanique, mise en situation professionnelle: rien ne devait échapper à la curiosité et à la passion naissante des candidats lors de ces épreuves qui se sont déroulées dans dix régions métropolitaines et en Guadeloupe. 

          à gauche  -  Damien Mazaudoux et Morgane Corbel     

“L’enseignement de l’art du caféétant désormais inscrit au référentiel de l’Education Nationale, ce concours présidé depuis sa création par Alain Ducasse, permet aux élèves de BEP, Bac Pro ou Techno et BTS mention Bar & Sommellerie d’approfondir et de mesurer leurs connaissances sur le café, tout en leur permettant de développer et de valider leurs acquis sur le produit, de la plantation jusqu’à la tasse” commente le torréfacteur.

La finale est prévue les 30 et 31 mars au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice.

Concernant le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord, deux élèves se sont présentées à la demi-finale régionale organisée au Lycée de l'Occitanie à Toulouse.

Audrey Bardet, élève en terminale BEP(1P2) au LHQP se classe 2ème de sa catégorie.

Quant à Morgane Corbel de première technologique hôtellerie (1BTNH) finit première et sera  à la finale nationale à Nice en mars prochain.

Publié le 09/02/2011 11:10 | LaDepeche.fr


La crème régionale des maîtres d'hôtel

Ce jeudi 27 janvier, le lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac était chargé d'organiser, sous la houlette de Damien Mazaudoux et l'équipe pédagogique du lycée, la finale régionale de la coupe Georges-Baptiste. Six candidats de la région Midi-Pyrénées (Villefranche-de-Rouergue, Montauban, Souillac) ont concouru la matinée sur des épreuves écrites et pratiques. L'épreuve écrite consistait à répondre sur des connaissances techniques générales, concernant la restauration et plus particulièrement le service, les mets et les vins. Quant à l'épreuve pratique, elle se déroulait sous forme d'ateliers oraux et techniques : prise de commandes, mise en place, réalisation de tartare de saumon, découpage et flambage, ou réalisation de cocktail.

Rencontre avec Franck Languille, président de cette compétition et ancien vainqueur professionnel.

Dites-nous en un peu plus sur la coupe Georges-Baptiste.

C'est en mémoire de ce célèbre maître d'hôtel qui assura la direction générale de l'hôtel Majestic, de 1912 à 1936, que ce concours national de service de salle a été créé en 1961. Et, fait marquant, nous fêtons cette année le 50e anniversaire. Il y a sur toute la France 21 manifestations régionales. Participe à ce concours l'ensemble des CFA et lycée professionnels des régions.

Quel est le but de cette compétition ?

Sélectionner le meilleur candidat pour la finale nationale qui aura lieu à Paris le 14 mars dans cette spécialité, afin de valoriser un métier qui est peu médiatisé par rapport à la cuisine, alors qu'il est capital.

Pourquoi à Souillac ?

Le choix de Souillac s'est fait tout naturellement pour sa réputation académique sur le plan quantitatif (plus de 500 élèves), et qualitatif avec une équipe pédagogique solide et un regard toujours tourné vers la profession. Pour preuve, étaient présents comme membres du jury Stéphane Marnac de l'Hôtel du château à Rocamadour, et Bernard Badia la Dînée du Viguier à Figeac.

C'est en présence du proviseur du lycée hôtelier Yves Quissac ; Franck Languille, président de l'association de la coupe Georges-Baptiste ; Jean Pierre Garnier le trésorier ; Pierre Amaré le chef des travaux ; Damien Mazaudoux professeur initiateur et son équipe, que Colette Eskil, professeur de restaurant à Villefranche-de-Rouergue donnait les résultats de la finale régionale de la 50e coupe Georges Baptiste où l'art de la table, du service et de l'accompagnement des mets étaient particulièrement à l'honneur.

Les principaux lauréats. 1er. Joris Fraysse, lycée St-Joseph (Villefranche-de-Rouergue). 2e. Alexandre Guibreteau et 3e. Maxime Bouzou (lycée hôtelier Souillac). 4e Manon Sanchou et 5e Jordan Mimil-Baysset (lycée Pierre-Marie-Théas de Montauban). C'est donc Joris qui représentera la région Midi-Pyrénées, lors de la finale à Paris le 14 mars prochain, et pourquoi pas lors de la finale internationale qui aura lieu au Japon en novembre 2012. C'est tout le mal que l'on peut lui souhaiter.

Publié le 31/01/2011 11:37 | LaDepeche.fr

Brunch au Lycée Hôtelier


Mercredi 2 février



Trophée Jean Rougié 2011

Samedi 15 janvier 2011

 
Encore plus de suspense et d’ambiance !

Cette édition 2011  du Trophée Jean Rougié du Foie Gras et de la Truffe s’est enrichie de nouveaux points de règlement qui ont rendu cette compétition encore plus palpitante ! Toujours réservé à l’ensemble des jeunes de Bac Pro, BTS cuisine et CFA, le trophée 2011 bénéficié des innovations suivantes :

Lors de la finale, pour la conception de la recette de foie gras chaud et truffe, un panier d’ingrédients « surprise » a été proposé au candidat. Avec l’aide de son professeur, il a disposé alors de 15 minutes pour intégrer les ingrédients de son choix dans sa recette définitive. Une période d’une heure et demie lui a été ensuite accordée pour réaliser seul la mise en place de sa recette.

Pour réaliser le dressage final présenté au jury, le candidat, à nouveau aidé par son professeur. A disposé alors de 10 minutes pour l’envoi du plat chaud.

Ces nouveaux points de règlement ont deux objectifs. D’une part, renforcer le suspense de la compétition puisque le candidat découvre au dernier moment un panier d’ingrédients à intégrer en totalité ou en partie dans sa recette. D’autre part, mettre en valeur l’esprit d’équipe entre le candidat et son professeur, puisqu’ils se retrouvent ensemble à deux moments-clés du Trophée : la mise au point de la recette de plat chaud et son dressage pour la présentation au jury dont Régis Marcon était le Président.

C’est dans ces conditions que Lexine Hepworth, brillante élève de la section d’apprentissage du CFA de l’Education Nationale au Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord et dont le Maîttre d’Apprentissage n’est autre que Stéphane Chambon du Pont de l’Ouysse, une étoile au Guide Michelin, a remporté le Premier Prix. Entrainée par Fabrice Cambonie et Marc Pagès, Lexine a su trouver les ressources nécessaires pour transformer son stress en énergie positive.

Le Trophée Alain Rougié, une Oie en argent,  sera donc confié au Lycée Hôtelier de Souillac pour une année et sera remis en jeu l’an prochain.

Toutes nos félicitations à Lexine pour l’exemplarité de son parcours et sa victoire au Trophée Jean Rougié 2011.

Le Proviseur


Trophée Jean-Paul Champagnat

Rermis à l'occasion du Concours du Boeuf Races à viandes pour rendre hommage à un grand professionnel, professeur pendant trente deux ans au Lycée Hôtelier de Souillac, le Trophée Jean-Paul Champagnat est décerné au candidat respectant au plus près les techniques culinaires et plus particulièrement les techniques de cuisson. C'est Alain Raffier, professeur honoraire du Lycée Hôtelier de Souillac qui a remis le prix à Martin Pitarque-Palomar en présente de Madame Champagnat et de son fils.

De Gauche à droite: Monsieur Champagnat,
Madame Champagnat, Martin Pitarque Palomar
Alain Raffier, Yves Quissac

Concours "le Boeuf, Races à viande"

La sélection Ile-de-France du concours « le bœuf, les races à viande » a eu lieu au lycée professionnel hôtelier Quercy Périgord à Souillac le 12 janvier. les candidats représentant les établissements de Souillac et Toulouse ont fait appel à leur savoir-faire et à leurs talents pour concocter des plats gastronomiques originaux déclinés autour de trois morceaux de viande.

Thomas Chambraud du lycée hôtelier de Souillac et sa recette « chemin de table » ont séduit le jury. Il a été sélectionné pour représenter la région Midi-Pyrénées lors de la demi-finale Ouest le 8 avril à Toulouse. Martin Pitarque-Palomar et Amaury Escouteloup se sont classés 3e ex-æquo l'un pour un bœuf bourguignon et l'autre pour un bœuf surprise à la mode.
   

                             de gauche à droite, les candidats:
                                 Thomas, Jehanne, Amaury, Martin    

Le parrain de cette sélectrion, Frédéric Bizat du restaurant étoilé "les Trois Soleils du Montal",  entrainera Thomas pour la finale inter-régions et, souhaitons le pour la finale nationale qui se déroulera au Ritz à Paris au printemps prochain.
 
Publié le 13/01/2011 08:11 | LaDepeche.fr


Cliquer sur l'image pour la visionner

FIN DE CHANTIER, ENFIN!

Au cours de cette nouvelle année, un certain nombre de bouleversements vont concerner notre lycée. Mais aussi de nombreux projets ambitieux vont se voir réaliser. C'est dans cet équilibre permanent que se construit l'avenir des élèves qui nous sont confiés.

A partir du lundi 3 janvier 2011, nous allons pouvoir investir nos nouvelles cuisines pédagogiques. Je sais combien furent difficiles, pour bon nombre d'entre nous, ces derniers mois de travaux. Ce nouvel outil au service de la réussite de nos élèves devraient encore permettre d'améliorer leurs conditions d'apprentissage.

La mise en place du Bac Professionnel en trois ans est le prochain chantier qu'il nous faut mener pour la rentrée prochaine.  Parallèlement à la transformation progressive de cinq classes de seconde BEP en quatre Seconde professionnelle, une classe de seconde Technologique spécifique hôtellerie(GT) ouvrira à la rentrée 2011, bouleversant aisni les habitudes de notre lycée. Dans les quelques semaines à venir, nous accueilleronsdeux finales régionales et une finale nationale:

le 12 janvier 2011: Finale régionale du Concours "le Boeuf Races à viandes"

le 27 janvier 2011: Finale Régionale de la "Coupe Georges Baptiste"

le 22 et 23 mars 2011: Finale NAtionale du "Championnat de France du dessert"

Souhaitins bonne chance à nos compétiteurs dans l'ensemble de sconcours présentés.


Soirée spéciale





Menu à consulter dans la rubrique "Le Restaurant Pédagogique"



Ouverture du Restaurant d'Application

Les premiers clients seront accueillis dès la semaine du 20 septembre. Les menus sont à l'impression et seront mis en ligne le plus tôt possible.

Attention, pour un souci de comptabilité publique, les repas pris au restaurant pédagogique ne pourront plus être réglés en espèces. Merci de penser à un autre moyen de paiement. Par commodité, le mode de paiement par carte bancaire est privilégié.

Merci de votre compréhension.

Rentrée 2010

Malgré quelques retards dus aux travaux de restructuration des ateliers pédagogiques, la rentrée s'effectue dans des conditions satisfaisantes.

Tous les personnels ont rejoint le lycée et les élèves commencent à prendre leurs marques.

Une nouvelle section crée dans le cadre du CFA départemental de l'Education Nationale accueille cette année 10 élèves en CPA. Nous souhaitons la bienvenue à CAroline CLAIR, leur formatrice responsable du groupe.

Une année très importante pour notre établissement qui verra la mise en place du Bac Pro 3 ans à la rentrée prochaine.

De nombreux projets sont déjà lancés. Deux d'entre eux verront l'investissement de tout le lycée: la finale du Championnat de France des Desserts en mars 2011 et le 40ème anniversaire du lycée en novembre 2011.

BON COURAGE à TOUS et BONNE RENTREE.

Echange Norwich / Souillac 2010

Dix élèves de 1ère BTNH ont effectué un séjour de 12 jours en  Angleterre du 15 au 26 mai 2010 dans le cadre de l’appariement avec l’école hôtelière de Norwich.
Au cours de leur séjour, nos élèves ont pris part à des cours de TP en cuisine et en service avec leurs homologues britanniques. Ils ont ainsi pu échanger leurs méthodes de travail et les comparer.

Du  18 au 20 mars, les  étudiants ont mis en pratique leurs compétences professionnelles et linguistiques dans les meilleurs établissements de la ville (The Library, St Benedicts Grill, Last Wine Bar, By Appointment, Assembly Rooms).

Ce fut une expérience enrichissante  pour la majorité des élèves qui ont pu pratiquer l’anglais dans une situation de communication authentique.

Afin de remercier nos hôtes, un dîner de gala a été organisé par notre groupe sous la direction de Mme Larrose.



En cuisine :

Alexandrine Azema

Victor Blanco

Quentin Rougier

Valentin Solignac

Vincent Deleau.




En service :

Quentin Cartier

Rémi Borie

Camille Oswald

Ella Fraase Storm

Emilie Escale.




Au menu
Œufs brouillés aux truffes ou aux morilles
Escalope de foie gras frais aux lentilles vertes du Puy, jus réduit, croustillant de jambon
Magret de canard caramélisé au miel et aux épices douces, pommes forestières
Assortiment de cabécou
Délice aux noix du Périgord et sa vanille


Lors de leur séjour, nos étudiants ont découvert la cuisine traditionnelle anglaise (the full English breakfast, the fish and chips, the Sunday roast, the Yorkshire pudding, jacket
potatoes, pies, muffins, scones, trifles…) ainsi que la fabrication de la bière (visite d’une brasserie locale) et du whisky (visite de la distillerie de St Georges).
   

C’est avec joie qu’ils ont arpenté les rues animées de Norwich, flâné le long de la plage dans la station balnéaire de Yarmouth, joué au bowling et écouté un groupe de musique irlandaise lors de la fête de la St Patrick.
   

Le point fort de ce séjour fut sans aucun doute la visite de Londres (Picadilly and Oxford Circus, Oxford Street, Regent Street, Buckingham Palace, 10 Downing Street, Big Ben and the Paliament, london’s Eye, Covent Garden, Fortnum & Mason, the Ritz). Une épreuve pour les pieds, un régal pour les yeux.

Isabelle Daburon






Encore un appariement réussi…

Une année de plus, après une action « vente de couronnes de Noël » menée par Brigitte Larrose et nos jeunes, 13 élèves de 1BTnH ont découvert les joies d’un échange avec l’école hôtelière I.F.P.S Costa de Azahar de Castellón de la Plana.


L’encadrement a été assuré par  Christian Larrose, professeur de cuisine et Isabelle TEGON GOMEZ, professeur d’espagnol.

Nos homologues espagnols nous ont accueillis dans leur centre en bord de mer du 15 au 26 mars 2010. Un magnifique petit-déjeuner nous attendait après 11 heures de trajet.

Nos élèves, hébergés dans un internat très confortable, ont partagé leurs soirées avec les internes de Castellón, ce qui a favorisé et renforcé l’apprentissage de cette langue obligatoire en BTnH et pour la poursuite d’études.

Un programme, organisé par les professeurs de Castellón, a permis à nos jeunes de découvrir la liqueur des moines « Carmelitanos » de Benicassim, de goûter les amandes D.O et visiter l’usine de conditionnement de Vall d’Alba et de déguster quelques vins espagnols en les accordant avec des fromages sélectionnés par Miguel Angel Torres, professeur de service de l’école de Castellón. Nos élèves ont également suivi les cours de pâtisseries de Santi Calvo et Iván Carrasco et ont participé au concours de paellas sous l’œil avisé du jury mené par Paco Perez et Avel-li Roca. Le premier prix revenant à l’équipe de Martial Ghys et Florent Langer.


L’aspect culturel n’a pas été délaissé. Nos élèves ont pu visiter la station balnéaire et la vieille ville de Peñíscola, ont découvert les trésors mudéjars de Teruel, son hôtel « Parador de Turismo » dans une visite guidée avec son Directeur et ont pu déambuler dans les rues typiques du petit village d’Albarracin, classé dans le patrimoine historique de l’Espagne.


Le clou de l’appariement a été la journée passée à Valencia qui nous a immergés dans sa fête la plus traditionnelle : las Fallas. Une fête singulière rythmée par les défilés des Falleras et dont la « mascletá » fut, sans nul doute, le moment le plus marquant de la journée.
Notre séjour s’est clôturé par une dégustation de tapas au « Mesón Navarro » de Castellón de la Plana, un moment de convivialité apprécié de tous.

C’est le cœur gros que nos élèves ont quitté leurs camarades espagnols avec lesquels ils avaient pu vivre un week-end de 4 jours en totale immersion dans les familles d’accueil.


De nombreux souvenirs ont alimenté ce séjour en Espagne auxquels se sont rajoutés ceux partagés lors de la venue des Espagnols dans notre lycée du 27 avril au 7 mai. Un séjour encadré par Marisa Lleyda, professeur de français et organisatrice de l’échange et Mabel Matamala, professeur de tourisme.


Qu’il me soit permis de remercier ici Christian Larrose pour son aide et le travail fait avec nos jeunes mais également mes élèves pour le comportement irréprochable qu’ils ont eu pendant ce séjour.

Isabelle TEGON GOMEZ

Responsable de l’échange


PARTENARIAT AVEC LA POLOGNE

Le Mardi 27 avril 2010, Monsieur le Proviseur du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord, s'est renduen visite officielle en Pologne dans la région de Lubuskie en compagnie de Monsieur Miquel, Sénateur, Président du Conseil Général du Lot, de Madame Deviers, Vice Présidente du Conseil Général du Lot et de Monsieur Launay, Député du Lot, Président du groupe d'amitié franco polonaise à l'Assemblée Nationale.

A cette occasion, a été signée une convention de partenariat entre le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord et le Lycée de Gubin ZESPÓŁ SZKÓŁ ROLNICZYCH.




DES METIERS, UNE PASSION

des professionnels à la rencontre des élèves

Le mercredi 24 mars 2010, au lycée hôtelier de Souillac, s'est déroulé une journée destinée aux premières années BEP intitulée : « Des métiers, une passion ».

Plusieurs professionnels de la salle et de la cuisine sont venus faire partager leur passion :

parmi eux, des anciens élèves qui ont déjà un superbe parcours : Jennifer et René Carbonnière, maître d'hôtel au Bristol ; David Réal, adjoint au chef du « Lutétia » ; Sébastien Gineste, chef du « Ö Gourmand » ; Joël Defives, meilleur ouvrier de France en boulangerie ; David Dumas de la maison Bras ; Fabien Pistre, barman du « Palais » à Biarritz ; Régis Bordes, sommelier à Brive ; le chef étoilé Lotois Alexis Pélissou, du Gindreau à St-Médard (lire encadré).

Durant cette journée, le but recherché par les enseignants était de faire découvrir les multiples facettes des métiers de bouche, afin de renseigner et motiver les élèves dans leur choix professionnel, trop souvent portés sur la cuisine alors que la salle offre de si belles possibilités d’épanouissement.

Après les tables rondes du matin et les échanges très riches entre professionnels et élèves, l’après midi était consacrée à la réalisation d’un repas gastronomique pour 85 clients :


Autant d’ateliers en salle (bar, sommellerie, décoration florale, mise en place et argumentation commerciale) qu’en cuisine (une brigade d’élèves pour chaque plat supervisé par un professionnel accompagné d’un enseignant).

Bien plus que les techniques à découvrir en salle ou en cuisine, c’est bel et bien la Passion et le Plaisir qui donnaient tous leurs  sens à cette journée.

Cette soirée était aussi placée sous le signe des accords mets et pains et Mr Defives, Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie, réalisait un pain par plat avec l’aide d’Eric Juan et tous les MCCDR (cuisiniers en dessert de restaurant).

 « C'est une rencontre très enrichissante, d'autant que parmi nous, nombreux sont ceux qui sont revenus sur les lieux de leur scolarité, relèvent René Carbonnière et David Réal. Nous avons transmis notre passion de la cuisine et du service en salle, en souhaitant éveiller des vocations. Il faut bien évidemment rendre hommage aux initiateurs de cette manifestation,  Stéphane et Nathalie Albrecht, Olivier Xerri, Stephane Bernat,  de nous avoir invités ».

Remerciements aussi à Yves Quissac, Proviseur, Christophe Guérard, Proviseur adjoint et Pierre Amaré, Chef des Travaux Hôtellerie pour son implication durant cette journée.

Merci à toute l’équipe pédagogique qui a participé d’une manière ou d’une autre à cette journée : Eric Juan, Olivier Marchi, Marc Pagès, Audrey Waltzer, Stella Couraudon, Jacques Ciurana, Aurélie Duvin. Mais aussi Francois Tronco pour la réalisation des supports de menus et les collègues de comptabilité (Mr et Mme Tranier et Melle Viguier)

Un grand merci également à Thierry et Mathieu Toulet pour leurs implications dans toute la partie approvisionnements.

Si le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours, en ce mercredi 24 mars, la passion d'un métier entre les professionnels et les élèves était réellement partagée et ce dans un climat  détendu et amical.

Les regards admiratifs et les applaudissements des élèves à l’issue des discours de Pierre Amaré et des professionnels  prouvaient combien l’expérience avait été enrichissante même si la fatigue se faisait ressentir.


« Une expérience humaine »

Le chef du Gindreau, Alexis Pélissou, a apprécié sa participation à cette journée : « Être auprès des élèves qui embrassent ce métier si vaste, c'est toujours une notion de don à un autre. L'expérience professionnelle s'accompagne aussi d'une expérience humaine. Je suis heureux de voir que ces élèves « boivent nos paroles » et que cette passion du métier qui me fait toujours vibrer est réciproque. »

La Dépêche du Lot - 28/04/2010


PROFORMA 2010

Comme chaque année, le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord était présent sur les stands de présentation des formations au collégiens du lot.

Pour la deuxième année consécutive, les élèves de terminale CAP et ceux de Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant ont accueilli les exposants pour le repas de midi.

Cette année, au menu: salade quercynoise, Mique lotoise et savarin au chocolat.

Encadrés par Nathalie Albrecht, les élèves de CAP ont été remarqués par la grande qualité de leur prestation en salle notamment.



Championnat de France des Desserts 2010


Le Championnat de France du Dessert a été créé par le CEDUS (Centre d’études et de Documentation du Sucre) en 1974, en collaboration avec l’éducation nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

Il s’adresse à deux catégories de candidats :
  • Les juniors : élèves d’établissements hôteliers français (Lycées et CFA), préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ».
  • Les Professionnels : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie française.
Les professeurs de la mention complémentaire ont sollicité deux  élèves: Sabrina Bouzonie et Sébastien Rubio.

Nous avons recueilli leurs impressions :
Sébastien Rubio : "Pour moi le concours a été une expérience car je n’avais jamais fait de concours en section culinaire donc cela m'a apporté une nouvelle idée sur le travail.




La journée à commencé par le tirage des numéros de passage c’est là que nous avons rencontré les autres candidats  et le jury, ensuite l’organisateur Jean-Patrick Blin a annoncé le numéro 1 c'est-à-dire le mien donc c’était parti pour trois heures de travail qui se sont très bien passées mais toutefois avec un peu d’angoisse.

Une fois le concours junior terminé, les organisateurs nous ont invités à regarder les professionnels qui, pour ma part, m'ont fait ouvrir les yeux sur la qualité de notre travail autant en junior qu'en professionnel car il y avait un haut niveau des deux côtés.
L’heure venue de la remise des prix le stress se fit sentir, la troisième place pour Sabrina Bouzonie et la quatrième place pour moi avec un peu de déception mais avec beaucoup de bonheur car le jury est venu me voir en me disant que mon dessert étais osé car c’était un dessert de base que l’ont ne voit plus beaucoup.

Mon seul regret fut que l’ont ne me dise pas ce qui n’allait pas dans mon assiette pour pouvoir l’améliorer.
En conclusion, l’an prochain je vais essayer d'être sélectionné pour y participer en professionnel, car c’est un concours fabuleux.



L'excellence récompensée

Médailles. Lexine Hepworth et Brian Fullalove ont été distingués par Gérard Larcher.




    La réussite de Lexine Hepworth et Brian Fullalove,reconnue en 2009 lors des épreuves de la finale nationale « un des meilleurs apprentis de France » a été honorée ce mercredi 17 sous les ors de la République par Gérard Larchet, président du Sénat, entouré des meilleurs ouvriers de France et de nombreux sénateurs.

      Le proviseur du lycée hôtelier Yves Quissac, confiait : « D'origine anglaise, Lexine, demeurant à Souillac où ses parents tiennent un restaurant, a intégré depuis maintenant deux ans notre lycée. Après son CAP elle est désormais apprentie en Bac pro au lycée hôtelier et a pour maître d'apprentissage (en alternance) Daniel Chambon, chef étoilé du « Pont de l'Ouysse ». Je suis sûr que la rencontre d'hier avec certains des meilleurs ouvriers de France en cuisine lui permettra de construire une remarquable carrière. »

Lexine réagissait : « C'est pour moi un grand honneur dont je suis fière et j'associe à celui-ci mon proviseur, mes professeurs, mon patron Daniel Chambon, son équipe, ainsi que toute la communauté éducative du lycée sans oublier mes parents. J'espère un jour ouvrir mon propre restaurant et pourquoi pas dans notre région que j'apprécie fortement. »

Du côté de Guy Rousseau, proviseur du lycée Louis Vicat, où est scolarisé Brian : « C'est dans le cadre d'un contrat de professionnalisation que cet élève a intégré notre établissement. Nous sommes très heureux de cette réussite personnelle qui, témoignage de compétences réelles, ne peut que profiter à l'élève, à sa classe, rejaillissant du même coup sur le lycée ».

On ne peut qu'engager les autres élèves à suivre cette voie…


Une première au lycée hôtelier

Le 24e trophée du meilleur sommelier Vins. des terroirs du Sud Ouest.


Le lundi 15 mars avait lieu au lycée des métiers de Mazamet, le 24e trophée du meilleur sommelier des Terroirs du Sud Ouest.

Ce concours met en compétition des élèves de CAP, BEP, Bac Pro, et BTnH de tous les lycées professionnels de l'Académie de Toulouse dans la catégorie des cadets.

Parallèlement, se tient le concours des mentions complémentaires sommeliers ainsi que des jeunes professionnels de moins de 26 ans. Accompagné de Christian Cuveele, professeur de restauration et sommelier, l'élève Boris Schneider de classe terminale Bac Professionnel option restauration du lycée de Souillac s'est brillamment comporté, puisqu'à l'issue des écrits et de la dégustation d'un vin rouge à l'aveugle le matin, il était sélectionné pour les finales de l'après-midi où il décrochait la 3e place avec, en prime, pour la 2e année consécutive, la médaille de la meilleure dégustation.

Ce jeune élève rejoindra l'année prochaine la mention complémentaire sommellerie à Toulouse.

Yoann Poursat, de la même classe que Boris, est arrivé jusqu'aux portes d'une finale très relevée avec plus de 25 élèves en lice.

20/03/2010 03:53 | LaDepeche.fr

Un beau palmarès régional

Récompenses. Concours des meilleurs apprentis de France.

Hier, ont été reçus au palais du Luxembourg à Paris les lauréats 2010 du concours « Un des meilleurs apprentis de France » organisé par la société des meilleurs ouvriers de France.


Dix-huit apprentis de Midi-Pyrénées ont été sélectionnés. La majeure partie d'entre eux avait fait le voyage et a reçu son diplôme dans les salons d'honneur du Sénat. C' est le cas de Lexine Hepworth du lycée hôtelier de Souillac dans le Lot qu'accompagnait son proviseur, et de Julie Elorza qui se prépare à la fabrication de vêtements de peau au lycée Gabriel-Péri de Toulouse.

18/03/2010 08:42 | LaDepeche.fr

Souillac. Le bac, le chef étoilé et une journée d'échanges

Gastronomie. Daniel Chambon était au lycée hôtelier pour un menu plein de panache.



En ce jeudi 4 mars la « Brigade du Pont de l'Ouysse » au grand complet, sous la houlette du chef étoilé Daniel Chambon et ses fils, est venue partager sa passion avec les élèves de terminale « Bac Pro » du lycée hôtelier. Après un travail en quatre ateliers autour des thèmes de la boulangerie, de la boucherie, de la décoration florale et sommellerie, les élèves, encadrés par leurs professeurs Denis Presset, Stéphane Bernat, Marc Pagès, Fabrice Cambonie, Eric Juan, ont commencé la préparation du dîner de ce 4 mars. Au menu : œuf en longue cuisson et bouillon de poule truffée, foie gras, langoustines, agneau du Quercy et autres produits du terroir dans la droite ligne de la politique donnée par le lycée hôtelier depuis de nombreuses années.

Rigueur du métier

Yves Quissac indiquait à l'issue de cette journée : « Il est important pour nos élèves de mesurer la nécessaire rigueur du métier. Le regard d'un professionnel ne peut être que bénéfique et les conforter dans leurs choix ».

Pour Daniel Chambon, « la vie est un échange, nous sommes venus apporter notre expérience, notamment à l'international et notre savoir.»

Et d'affirmer: « Notre identité d'étoilé reconnue par les élèves nous permet une rencontre empreinte de respect mutuel et d'échanges réciproques au service d'une passion commune. »

 

09/03/2010 14:20 | LaDepeche.fr


Fromages et dessert



Le jeudi 4 et le vendredi 5 février 2010, Laurent MONS est venu à la rencontre des élèves de Bac du Lycée.

Lors de son intervention, vallons et collines, prairies et estives ont pris corps et très vite le Maître Fromager  a su faire partager la passion qui l'anime à nos élèves pour lesquels les fromages sont encore trop souvent associés à des cours de technologie et de géographie.

Cette fois-ci, ils ont pu apprécier les saveurs subtiles d'un reblochon fermier, redécouvrir les Cantal, Laguiole et autre Salers aussi différents qu'une Boulette d'Aven si corsée.

Quoi de plus naturel que de finir ce cycle de conférences par la préparation et le service d'un repas tout entier dédié aux fromages de France.

Après nos élèves, le Maître a subjugué les convives, qui, en fins connaisseurs, ont pu se délecter des trésors proposés et remarquer la prestation de nos élèves dans une mise en scène inédite préparée par les classes de Première Bac Professionnel.

Gageons que lors de leur prochaine épreuve ils seront incollables sur les Rocamadour, Cabécou, Valençay, Crottins... pour ne citer que quelques uns des fromages de chèvre présentés à la dégustation parmi une cinquantaine de produits d'une exceptionnelle qualité en provenance des caves d'affinage de MONS à Roanne.

Le samedi 7 février 2010, Laurent Mons a accepté de partager ses connaissances avec un groupe d'adultes qui, régulièrement, prennent la direction du Lycée, dans le cadre des Ateliers Culinaires du Samedi - proposés par le GRETA QUERCY-ROUERGUE auquel est affilié le Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord.


Remerciements à:
Laurent et Hervé MONS Fromagers à Roanne
Philippe ROCHARD du CNIEL

Trophée Jean Rougié



Huit élèves des lycées hôteliers de l'Occitanie à Toulouse, de Biarritz, Jean Drouan à Paris de l'Ecole Ferrandi et du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord à Souillac, se sont affrontés pour une compétition amicale organisée les 16 et 17 janvier 2010 à Sarlat. Emilie Henry, élève de Terminale Bac Professionnel représentait notre Lycée.
Entrainée par Fabrice Cambonie et Marc Pagès, elle finit quatrième de la finale nationale pour sa réalisation d'une Tourte au foie gras et truffe et d'un panier destiiné à mettre en valeur l'escalope de foie gras frais.
Le jury composé de onze chefs étoilés et présidé par Michel Trama, a rendu son verdict après deux jours d'épreuves.

Fabrice Cambonie - Emilie Henry - Marc Pagès

Félicitations à Emilie pour la qualité de son travail qui a été reconnu et aprécié de tous.
Nous lui souhaitons bonne chance pour la suite.

Trophée Alain Sourzac

Professeur  de  Service et Commercialisation au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord,  Alain  Sourzac  a  toujours  conjugué excellence pédagogique, dynamisme professionnel avec un grand sens du devoir de transmission des valeurs auxquelles il était très attaché.

Chevalier  dans l'Ordre dLe service est lancées Palmes Académiques, membre de la section AMOPA du Lot, Alain Sourzac a très vite souhaité proposer un concours professionnel  à l'attention des élèves et des apprentis du département qui changerait des concours disciplinaires qui existent déjà.

Le Trophée ALAIN SOURZAC,  a pour but d'encourager de jeunes élèves et  apprentis, tous centres  de formation confondus, à atteindre l'excellence technique par la recherche, la réflexion et la maîtrise de la langue française.

Le  bureau  de  l'AMOPA 46  et la  Société d'Entraide des Membres de la Légion  d'Honneur  du  Lot  sont  heureux  de poursuivre l'œuvre d'Alain SOURZAC  en  proposant  ce concours à vous, élèves et apprentis des lycées  agricoles et professionnels et des Centres de Formation d'Apprentis du Lot.

Votre  participation,  vos efforts, vos compétences professionnPréparation du repaselles, vos qualités  humaines trouveront, dans ce concours, un vaste champ de recherches  et  d'expérimentations  qui vous permettront de dépasser vos limites individuelles pour vous  sublimer dans la réalisation d'une œuvre collective.

C'est dans cet état d'esprit que la section AMOPA 46 a lancé ce concours  en présence de nombreuses personnalités au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord lors d'une conférence de présentation suivi d'un apéritif musical et d'un repas préparé par les élèves de 1ère année de BEP sous la houlette de leurs professeurs: Nathalie Albrecht, Stéphane Bernat, Stella Couraudon, Olivier Marchi, Marc Pagès, Olivier Xerri



Dominique (Piano)

Jean-Pierre (Saxophone)
Jean-Claude (Guitare)
Yves (Batterie)



Chantal (Chant)
Pierre (Accordéon)
Patrick (Clavier et Chant)



Journées Portes Ouvertes

Comme chaque année, élèves et professeurs vous invitent à découvrir notre établissement et les formations que nous dispensons pour vous permettre de préparer votre orientation prochaine.

Vous trouverez un document pdf vous permettant d'obtenir les éléments de ces quatre journées.

JPO 2010

Remise des Diplômes 2009

Pour la première fois, le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord a procédé à la remise des diplômes de la promotion 2009 lors d'une cérémonie présidée par Monsieur Guérard, Proviseur Adjoint le vendredi 18 décembre 2009.

Dipomés 2009

Nombreux sont les élèves  qui, malgré la neige, ont fait le déplacement à cette occasion. Certains étaient accompagnés par leurs parents.

Le Proviseur et toute l'équipe du Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord vous présentent leurs meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

 

Rencontres Parents Professeurs

Le lundi 14 décembre 2009, a eu lieu la première réunion PArents-Professeurs. A cette occasion, près de 70 % des parents sonts sont venus rencontrer les professeurs de leur enfant pour faire le point sur leur scolarité.

Une nouveauté cette année, la formule brasserie ouverte de 11h30 à 14h30 a permis d'accueillir 250 convives au restaurant d'application où les parents ont pu aprécier le savoir faire des élèves de terminales.

Souhaitons que la journée des terminales en février ait le même succès.

 

 

Xème semaine école entreprise

Comme chaque année, au-delà des relations privilégiées que le Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord entretient avec de nombreuses entreprises lotoises: les restaurateurs, les hôteliers bien sûr mais aussi Brake France, Quadria ou le Centre Leclerc, et d'autres, cette semaine a été l'occasion de mettre l'accent sur le monde de l'entreprise.

Mercredi 25 novembre 2009: Madame Dominique SATGE juriste sociale, Déléguée Générale du Medef Lot et directrice d'un service de médecine du travail est intervenue auprès des professeurs de Lettres et de gestion pour leur présenter le CV et la lettre de motivation , instruments préparatoire à l'entretien d'embauche dans l'entreprise d'aujourd'hui.

Jeudi 26 novembre 2009: Madame Séverine Prendin, conseillère en ressources humaines à la Chambre de Commerce et de l'Industrie du Lot s'est adressée aux élèves de terminales Bac Professionnel sur le même thème.

Ces deux matinées s'inscrivent dans une démarche de formation plus globale qui se poursuivra en février 2010 par la mise en place d'ateliers d'entretiens d'embauche. Ce module de formation est piloté par Monsieur Duvivier, Ingénieur pour l'école rattaché à l'Académie de Toulouse.

PARTENARIAT AVEC ZESPÓŁ SZKÓŁ ROLNICZYCH

Lycée polytechnologique de Gubin en Pologne

Le jeudi 5 novembre 2009, une délégation de l'école polonaise ZESPÓŁ SZKÓŁ ROLNICZYCH de Gubin, accompagnée de Monsieur Gasquet de l'association France Pologne, a jeté les bases d'un partenariat futur qui pourrait, à terme, conduire à un jumelage entre nos deux établissements.

Pour le moment, nos amis polonais nous proposent d'accueillir, dans le cadre d'un projet Léonardo, huit stagiaires pour une durée de cinq semaines dont quatre dans les restaurants de Gramat, Rocamadour et Saint Céré.

Il est convenu que nos hôtes proposent à certains de nos élèves germanistes des lieux de stage à proximité de la ville de Gubin. Cette région de Pologne est germanophone.

... à suivre

Travaux 2009

Enfin, aujourd'hui vendredi 20 novembre 2009, on peut dire que les travaux sont finis.

Les élèves ont pudécouvrir nos nouveaux locaux:

La pâtisserie entièrement rénovée.

7 vestiaires aménagés avec douches et sanitaires

Tout le monde s'accorde à dire que ces installations vont permettre un encore meilleur travail.

Bon courage!

 

Travaux 2009

Travaux

Depuis le mois de juin 2009, les travaux de restructuration des cuisines pédagogiques ont débuté.

Ces derniers ont quelques jours de retard. En effet, initialement prévue le mercredi 4 novembre 2009, la livraison de la première tranche n'interviendra que le vendredi 13 novembre 2009.

Des difficultés de fonctionnement nous attendent dans les prochains jours:

  • poursuite du chantier avec occupation de la cour du bas
  • vestiaires et casiers innaccessibles
  • nouvelle pâtisserie non fonctionnelle

C'est pourquoi je souhaite que tous les membres de la communauté scolaire fassent en sorte que ces quatre jours de difficultés supplémentaires se passent le mieux possible.

Le Proviseur

 

« Journée du goût 2009 »


Four_a_pain_01Pour cette « semaine du goût 2009 », le Lycée Hôtelier Quercy Périgord étant toujours en travaux,  quatre professeurs et neuf élèves se sont « expatriés » au hameau de Reyrevignes le temps d’une journée proposant à  différentes classes des animations autour du four à pain communal.
Four_a_pain02Dés neuf heures du matin les enfants de la maternellesde Lachapelle Auzac arrivaient bien emmitouflés et jusqu’au soir 17 heures, ce sont prés de 180 élèves des écoles de Lachapelle Auzac et Souillac qui se seront déplacés.
Messieurs Juan et Albrecht accompagnés de deux élèves de la classe MCCDR (mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ») leur ont fait découvrir le four et la fabrication du pain à l’ancienne tandis que Mme Albrecht et Mr Xerri avec 7 élèves de terminale BEP cuisine ont animé un stand autour des 5 sens.
Four_a_pain03Maie à pain, Levain, Pétrissage et Façonnage n’ont plus de secrets pour ces enfants tout comme le fenouil et la badiane, le croustillant et le croquant.
Four_a_pain04Quel plaisir de voir les yeux des enfants devant ce magnifique four chauffé au bois et leur bonheur à la dégustation des mini quiches aux lardons ou autres tartes au sucre qu’ils réalisaient eux-mêmes !!

Merci à tous ceux qui ont pu rendre possible cette journée  possible et notamment  la municipalité de Lachapelle Auzac pour la mise à disposition du matériel et du four ainsi que Mr Faurel pour son aide.

 

LYCEENS AU CINEMA

Cette année encore, les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord seront associés à l'opération "Lycéens au Cinéma". Le Cinéma Le Paris à Souillac accueillera les élèves inscrits à l'opération

Le programme de l’année explore le thème « La norme et la marge » :

• 1er Trimestre : LE PETIT LIEUTENANT Un film de Xavier Beauvois France 2005 – Durée : 1h50. DVD libre de droits pour une utilisation en classe, ADAV, référence: 73844 1er trimestre

• 2ème Trimestre : GRIZZLY MAN Un film de Werner Herzog USA 2005 - Durée : 1h43. VOST. DVD libre de droits pour une utilisation en classe, ADAV, référence: 74243

2eme trimestre

• 3ème Trimestre : FREAKS Un film de Tod Browning USA 1932.- Durée : 1h04. N&B. VOST.

3eme trimestre

Finale des Meilleurs apprentis de France en cuisine : quatre médaillés d’or
mercredi 9 septembre 2009

Le 7 septembre, dans les locaux du CFA Médéric à Paris, Jessica Étienne, Michaël Tan, Lexine Hepworth et Marion Melous ont été distingués MAF.

 
Jean-François Girardin, président du concours, et Jessica Étienne, Michaël Tan, Lexine Hepworth et Marion Melous, les quatre vainqueurs de la finale.
 
 
Les 14 finalistes du MAF 2009.
 

Organisée par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, la 7e édition du concours Un des Meilleurs apprentis de France en cuisine était présidée par Jean-François Girardin. Cette année, 250 élèves étaient inscrits pour participer à l’épreuve. Après une sélection départementale puis régionale, les 14 finalistes venus de toute la France concourraient lundi 7 septembre au CFA Médéric à Paris sur les thèmes ‘Panier mousse foie de volaille’ et ‘Pomme fruit rôtie avec chocolat et sauce à l’orange’. Le jury était composé de Meilleurs ouvriers de France, de Maîtres cuisiniers de France, de membres de l’Union compagnonnique du tour de France, avec la présence d’Émile Jung (Au Crocodile à Strasbourg), de quelques partenaires et de chefs de travaux.

Quatre médailles d’or ont été décernées
Les lauréats : Marion Melous, du lycée hôtelier de Gascogne (33), Mickaël Tan, du centre de formation hôtelière de Villepinte (93), Lexine Hepworth, du lycée hôtelier Quercy-Périgord (46), et Jessica Étienne du CFA de l’hôtellerie Nice (06). Un jeune homme et trois jeunes femmes, dont la major de cette promotion, Marion Melous, était parrainée par Philippe Etchebest (Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, 33). La candidate s’est distinguée par sa technicité, la présentation, mais aussi le goût de ses réalisations : ‘Mousse de foie de volaille, graines de pavot, compotée d’oignon acidulée, barigoule d’artichaut et tarte feuilletée poireau’ et ‘Pomme rôtie au four, compotée pomme/orange, sablé cannelle, mousse légère au chocolat et beurre d’orange’. L’histoire raconte que Pierre Archimbaud, professeur de Marion Melous, fut aussi le professeur de Philippe Etchebest. Une jolie transmission du talent et de la passion du métier…

Les élèves de plus en plus intéressés par les concours
Lors de la remise des prix, Jean-François Girardin a salué l’entraînement et les efforts fournis par les candidats depuis les qualifications il y a un an. “C’est un premier pas dans la compétition. Celle-ci est nécessaire, elle demande du courage, de la dextérité, mais aussi de faire des sacrifices et de garder confiance en vous”, félicitant l’investissement et l’intérêt grandissant chez les élèves d’aujourd’hui. Les quatre lauréats recevront ultérieurement leur titre et médaille en présence de hautes personnalités de l’État et du monde économique.

Caroline Mignot - l'hôtellerie Restauration du 9 septembre 2009

 

C'est la rentrée au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord

Une rentrée un peu particulière compte tenu des travaux de restructuration du rez de chaussée du plateau technique qui s'est cependant bien déroulée.

Cette semaine, les élèves ont pris contact avec leur nouvel environnement: professeurs, locaux, tenues, règles.

Une rentrée un peu particulière imposée par les protocoles de protection contre le développement de la grippe A. Le nombre important d'internes, 423 cette année, est un facteur non négligeable de transmission du virus. Parents et élèves ont été informés de de la conduite à tenir et des dispositions ont été prises.

La livraison de l'ensemble des locaux rénovés doit être effective au retour des vacances de la Toussaint, c'est pourquoi les élèves de première année de Bac Pro partent plus tôt en entreprise pour leur stage en valence inverse.

Tous les personnels sont mobilisés pour que cette année scolaire permettent à tous nos jeunes d'atteindre leurs objectifs comme par le passé.

Résultats aux examens de la session 2009:

CAP cuisine 100 % - CAP restaurant 90 % (1 échec) - MCCDR 100 %

BEP cuisine 98% (2 échecs) - BEP service et commercialisation 98% (2 échecs)

Bac Technologique 96 % (1 échec)

Bac Professionnel cuisine 100 % - Bac Professionnel service et commercialisation 100 %

 

Un grand bravo à tous nos lauréats

 

 

 

L'apprentissage en question Formation.

Rencontre entre professionnels.

Yves Quissac accueille les participants.

Dans le cadre du « printemps de l'apprentissage », piloté par le conseil régional, sous l'autorité du président Martin Malvy, le lycée hôtelier de Souillac a accueilli, en cette fin avril, les rencontres professionnelles de l'apprentissage en lycée public avec les responsables de sept lycées.

À l'initiative du centre de formation des apprentis de l'Éducation nationale, les professionnels et les partenaires de l'insertion, de l'orientation et de l'emploi ont pu se rencontrer. Jean-Jacques Lacombe, inspecteur d'Académie, Simon Bressolles, délégué académique aux formations professionnelles et continues, et M. Lamothe, directeur du CFA, présents lors de cette journée, ont souligné la volonté de l'état et la détermination des services de l'Éducation nationale.

L'apprentissage est une priorité nationale mais on connaît moins l'engagement des lycées publics dans cette voie. Le Lot, avec le centre de formation des apprentis de l'Éducation nationale (C.F.A.E.N) joue pleinement son rôle dans le paysage régional. Avec ses sept lycées, ce sont des plateaux techniques souvent impressionnants de qualité, grâce aux investissements régionaux. C'est une activité qui couvre de vastes secteurs : industries mécanique et agroalimentaire, bâtiment et énergétique, automobile, tertiaire dans toutes ses composantes, hôtellerie et restauration, sanitaire et social, ou encore métiers de la mode.

La matinée a permis d'apprécier une intervention captivante de Patrice Bouyssières, maître de conférences en sciences de l'éducation, suivie par celle de M. Rault, du centre national de ressource pour l'alternance en apprentissage et une autre, conjointe, de MM Thieulent et Perrocq qui ont alimenté en informations les participants et ont permis un riche échange d'idées.

L'après midi était organisé en ateliers thématiques qui réunissaient les entreprises, les branches professionnelles, les professeurs et les partenaires selon leur champ d'activité. Ceux-ci ont permis de mieux faire connaître l'offre de formation, d'identifier les besoins et de définir des axes de travail. Une manifestation qui devrait se prolonger dans les années à venir compte tenu de l'intérêt exprimé par tous les participants.

Publié le 06/05/2009 | La Dépêche

Souillac. Des lycéens experts en bière

Les demi-finales du concours de «Biérologie» ont eu lieu mercredi.

biere

Jérémy Vivas (au centre) représentera Midi-Pyrénées à Paris.

 

Depuis 4 années que le groupe « Heineken France » a mis en place le concours de Biérologie, cette opération connaît un succès croissant. Aujourd'hui ce ne sont pas moins de 600 étudiants, issus principalement des lycées hôteliers (élèves majeurs volontaires des classes terminales, BTS, mentions complémentaires) qui se sont inscrits pour cette édition 2009. Les ¼ de finales, se sont déroulés dans chaque établissement au cours du dernier trimestre 2008 et les ½ finales, (niveau régional), ont débuté en février 2009 pour se terminer ce mercredi 29 avril au lycée hôtelier Souillagais.

Hervé Marziou, expert biérologue chez « Heineken France », animait cette journée, assisté de Flavie de Lachapelle, chargée de la communication. En préambule du concours, l'expert Hervé Marziou, lors d'une conférence de haut niveau, présentait l'histoire et l'élaboration de la bière ainsi que sa consommation responsable. Les ½ finalistes ont ensuite passé une épreuve écrite avant de participer a un déjeuner pédagogique sur les alliances « bière - mets ». S'ensuivait les épreuves pratiques qui consistaient au tirage pression, service de la bière en bouteille, analyse sensorielle et alliance bière - mets (notée cette fois) qui devait départager les candidats.

Jérôme Vivas qualifié pour Paris

Le meilleur de cette ½ finale Souillagaise ira défendre les couleurs de sa région lors de la finale Nationale. Après délibération par un jury composé de Marinette Baldy, Laurent Carlier nouveau chef de cuisine « au Patio St-Anne » à Martel(Euro-toques-France), Gilbert Delos, journaliste référent dans le monde de la bière, Davy Constantin, Fabrice Bureau, direction qualité Heineken, Hervé Marziou donnait les résultats en présence d'Yves Quissac proviseur du lycée hôtelier, Pierre Amaré, chef des travaux, Christian Larrose , professeur coordinateur du concours « Heineken France ». C'est Jérôme Vivas, du lycée des métiers d'Occitanie à Toulouse qui représentera Midi-Pyrénées à Paris les 19 et 20 mai.

A signaler que l'élève de Souillac, Benjamin Baudaut, le plus jeune des candidats, a obtenu la meilleure note aux épreuves écrites. On ne peut que souhaiter bonne chance à Jérémy pour la finale.

 

Publié le 02/05/2009 | La Dépêche

 

Partenariat avec Downe House

Depuis le début de l'année, les jeunes filles de l'école anglaise Downe House ont participé à des ateliers culinaires avec les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord lors de trois journées de découverte.

Un nouvel échange est prévu dans le cadre du développement de l'enseignement de l'anglais oral en juin prochain pour les élèves de terminales BEP souhaitant intégré un BAc l'an prochain.

à suivre....

 

Voyage culturel et professionnel en Catalogne

Le voyage à Barcelone qui a eu lieu du 31 mars au 3 avril 2009, a réuni les classes de 1P3 et 1P5, section européenne. Encadré par Mesdames Munoz, Tegon Gomez et Messieurs Larrose et Mériguet, ce voyage de découverte de la Catalogne a permis à nos élèves d’avoir une approche culturelle et professionnelle de cette riche région d’Espagne. Concernant la culture, Barcelone déborde de monuments modernistes intégrés au circuit touristique moderniste qui font partie des monuments classés au Patrimoine de l’Humanité à l’UNESCO. L’œuvre de Gaudi, avec son emblème, la Sagrada Familia, est présente partout dans la ville. Sortie également à Figueras où le génie de Salvador Dalí a fortement impressionné et intéressé nos jeunes au cours de la visite du musée théatre Dalí. Pour le côté professionnel, un tour dans le marché de la Boquería est un émerveillement pour les yeux et les papilles. La Catalogne, et le Penedès en particulier, étant la région du cava (champagne espagnol), une visite des caves de Codorníu s’imposait, d’autant plus que les bâtiments sont répertoriés dans la liste du Patrimoine Historique. La visite du Parador de Aiguablava, qui collabore à la formation de nos élèves de Bac Pro section européenne espagnol, a clôturé ce court séjour enrichissant en tous points.

Isabelle TEGON GOMEZ Professeur d’espagnol

 

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Une fois de plus, l’appariement avec l’école hôtelière de Castellón de la Plana, qui a eu lieu du 23 février au 6 mars 2009, a remporté un vif succès auprès de nos élèves. Cet appariement, qui perdure depuis 1992, a permis aux élèves de 1BTnH et aux élèves de 1BP1 section européenne, de découvrir une région touristique qui offre une culture intéressante et une gastronomie reconnue. Les élèves ont pu apprécier, suivant un programme élaboré par nos homologues espagnols, les produits du terroir, au cours de dégustations animées par les professeurs de l’I.F.P Costa de Azahar. Dégustations de vins mariant des fromages D.O.C, d’huile d’olive et de jambon de Teruel. Nos élèves ont également pu mettre la main à la pâte au cours d’ateliers permettant l’élaboration de plats traditionnels. Pour la partie culture, les villes de Valence, Teruel, Peñíscola et Albarracín sont, à elles seules, des musées à ciel ouvert, classées au Patrimoine Historique de la région. L’objectif linguistique a été favorisé par des cours avec les élèves du cycle Tourisme de Castellón, mais aussi par un week-end passé dans les familles de leurs correspondants. L’échange s’est clôturé par un repas de gala qui offrait la possibilité aux Espagnols de découvrir les produits lotois. Repas très apprécié par les invités qui ont manifesté la joie d’avoir dégusté des plats de grande qualité. Pour terminer l’échange, nos élèves ont pu partager leurs impressions lors d’une soirée tapas organisée par les accompagnateurs du voyage, Mesdames Larrose (professeur de restaurant), Tegon Gomez (professeur d’espagnol) et Monsieur Marchi (professeur de cuisine)

Isabelle TEGON GOMEZ

 

MANGER LE CIEL

Le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord présentera son travail le vendredi 3 avril 2009.

18h00 signature de la convention par Monsieur le Recteur de l'Académie de Toulouse et Monsieur le Directeur de la Cité de l'Espace.

18h30 CONFERENCE SUR LA NUTRITION SPATIALE

19h30 menu élaboré par les élèves du Lycée dans les restaurant de la Cité de l'Espace

 

L'alimentation dans l'Espace au programme du Congrès des Lycées d'Hôtellerie et de Tourisme  

L'alimentation dans l'Espace sera au programme du Congrès des Lycées d'Hôtellerie et de Tourism, Jeudi 26 mars de 17h 45 - 20h 00 à la Cité de l'espace deToulouse.

2009, Année Mondiale de l'Astronomie, ouvre la voie à la nourriture spatiale du futur

Le congrès annuel de l'Association Française des LYcées d'Hôtellerie et de Tourisme (AFLYHT) se déroulera du 25 au 27 mars prochain.Association Francaise des Lycées d'Hotellerie et de Tourisme (AFLYHT)

2009 étant inscrite comme Année Mondiale de l'Astronomie, les élèves et les personnels de 9 Lycées hôteliers de la région Midi-Pyrénées se sont inspirés du thème de la nutrition spatiale pour ce congrès national (250 congressistes attendus). Le choix de cette thématique est dû également à l'expérience acquise dans ce domaine par le Lycée de Souillac et le CNES pour la préparation de plats gastronomiques destinés aux spationautes français, Claudie Haigneré et Jean Pierre Haigneré, lors de leurs vols dans la station MIR en 1996 et 1999.

Les congressistes et les journalistes pourront découvrir en avant-première lors d'une grande conférence le jeudi 26 mars de 17h 45 - 20h 00 à la Cité de l'espace :

- l'ensemble des programmes de nutrition spatiale actuels et futurs : une découverte gastronomique alliant à la fois les menus préparés pour la station MIR, les repas proposés par le CNES et la société ADFC pour les missions actuelles, les futurs plats proposés pour les expéditions vers la planète Mars, ou, ceux des touristes spatiaux, avec Jean Pierre Haigneré.

- Les créations de 7 des lycées hôteliers présents : des menus originaux et inspirés par l'espace et le futur (ces plats seront servis au restaurant « Espace 149» de la Cité de l'espace lors de l'évènement astronomique grand public « Ciel en fête » organisé du 2 au 5 avril 2009*).

Conférence réservée aux congressistes et aux journalistes
Salle IMAX® de la Cité de l'espace
26 mars 2009
17h 45 - 20h 00

  • 17h 45 Allocution de bienvenue par les responsables du Congrès AFLYHT : Présentation du programme de la soirée
  • 17h 50 Présentation du projet SEM (Special Evenement Meal) par Richard Filippi et Dominique Mériguet, professeurs responsables du projet pédagogique CNES/Lycée Hôtelier Quercy Périgord - Souillac
  • 18h 15 Rôle du CNES dans le projet SEM et présentation du projet de nutrition spatiale avec la société ADFC par Lionel Suchet, Sous directeur des Projets orbitaux au CNES
  • 18h 35 Présentation des menus proposés par la société Alain Ducasse Formation par Quentin Vicas Responsable d'Alain Ducasse Formation
  • 19h 00 Présentation du projet futur de nutrition spatiale par Christel Paille (chargée de mission à l'Agence Spatiale Européenne)
  • 19h 20 Le tourisme spatial un mythe ou une réalité par l'astronaute européen Jean-Pierre Haigneré.
  • 19h 40 Présentation du Projet pluridisciplinaire « Mangez le ciel » mené par les élèves et les enseignants de 7 lycées hôteliers de Midi-Pyrénées sur le thème « Que mangerons-nous sur la lune en 2019 ». Une évocation imaginaire du futur en cette Année Mondiale de l'Astronomie et des 40 ans du premier pas de l'Homme sur la Lune.
  • 20h - 22h30 : cocktail dînatoire à l'Astralia

Tourisme Infos , par Emd-Net - 25 mars 2009

16ème CONGRES DE L'AFLYHT

En cliquant sur le lien suivant, vous verrez les premières images non classées

http://www.361.com

Pour les lire, il vous faudra installer le logiciel cooliris

De retour de Norwich

NORWICH / SOUILLAC EXCHANGE

Our Trip to Norfolk From February 23rd to March 6th 2009

A group of 10 French teenagers studying in 1° Bac Technologique (= the first year of the Catering & Hotelkeeping Certificate) went to England and more precisely to the County of Norfolk to perpetuate the exchange started 17 years ago between our Catering School and Norwich City College.

For 2 weeks our students shared activities and practical classes with their English catering ‘counterparts’ in the College’s different kitchens and restaurants: for instance in addition to practical work, they prepared a gala dinner together on March 3rd increasing the value of our Quercy / Perigord region as well as their skills.

The menu they prepared was composed of :

Combining work and discovery, the French students also appreciated and enjoyed pleasant, relaxing and leisure times when visiting the City of Norwich with its historical past, its quiet and charming cobble-stoned streets and half-timbered buildings contrasting with its bustling main roads and huge shopping centres. But this dynamic city also owns numerous restaurants where they spent a few days as trainees in different work placements.

Our weekends were also filled with activities like walking on the Norfolk North Coast seaside (Hunstanton, Holkam, Cley...), the exploration of the Castle Museum and the visit to an open-air pig farm in Swannington – with meat ‘From Farm to Fork’. To sum it up, the 2-week exchange was the opportunity for them to be opened to another culture, to discover another gastronomy, to practise a foreign language. Once more the trip made our students realize how important idioms were - and still are- for their training and future job and career. And that is why they are eager to welcome the English students and their friendly teachers, Jane Bill and Tom Taylor, in Souillac from April 20 to 30.

They are looking forward to sharing a good time with them once again!!!

Quelques photos de notre séjour...

Un grand chef au milieu des élèves

Les élèves de Bac Pro, heureux d'accueillir un grand chef dans leur Lycée. À l'initiative de Fabrice Cambonie, professeur de cuisine au lycée hôtelier, avec l'appui et le soutien d'Yves Quissac, proviseur, et Pierre Amaré, chef des travaux, le chef des cuisines du célèbre établissement Louis-XV de Monaco, Pascal Bardet, était présent en ce jeudi 26 février dans les locaux du lycée hôtelier pour y préparer, avec un groupe d'élèves de terminale Bac Pro, le dîner de la soirée « Grand chef » de ce jour.

Les élèves de Terminale Bac Pro heureux d'accueillir leur aîné

 

"Le Lot n'était pas une première pour Pascal Bardet et encore moins le lycée, puisqu'il y a été élève dans les années 1990 avant de rejoindre le groupe « Ducasse ». Fort d'une solide expérience, il a donc été nommé chef de cuisine au Louis-XV.

C'est un retour aux sources pour Pascal, qui est revenu avec plaisir dans son ancien établissement pour y faire partager son savoir et faire profiter les élèves, mais aussi les clients, de ses savoureuses recettes comme les légumes à base de truffes noire, fumets de homards, ou encore agneaux de lait et « Loup Minestrone »

… Une visite qui montre, si besoin était, la qualité de l'enseignement dispensé dans l'établissement hôtelier Quercy-Périgord de Souillac."

La dépêche du Midi - le 28 février 2009

 

Les arts de la tables à travers les siècles


En partenariat avec l'ADVD, les élèves du lycée hôtelier ont organisé une grande soirée de gala qui nious a permis un voyage à travers les âges à partir des produits de notre terroir. Après l'apéritif servi comme au Moyen Age, le repas a été proposé dans cinq autres époques différentes: Renaissance, Grand-Siècle, Révolution Française, Belle Epoque, Temps Modernes puis le café nous a embarqué dans le futur....

A chaque période correspond un décor du lieu, la mise en place de la table, les costumes des serveurs et serveuses et bien entendu les plats élaborés.



L'équipe de cuisiniers et serveurs mérite les félicitations.

Les gentes dames et les damoiseaux ont rivalisé de courbettes et de baise-main au lycée hôtelier Quercy Périgord, lors de la grande la soirée de clôture du partenariat entre l'association du développement de la vallée de la Dordogne et les élèves du Lycée.

Un partenariat qui a débuté en octobre 2007, sous l'impulsion de feu le sénateur André Boyer et d'Alain Sourzac, professeur de restaurant dans l'établissement scolaire souillagais.

Objectif : L'élaboration d'un dépliant vantant les produits locaux : truffe, agneau du Quercy, Rocamadour, noix et autres Vieilles Prunes.
Une plaquette qui a notamment été distribuée lors des journées patrimoine et gastronomie, mises en place par l'animatrice de l'ADVD Anne-Marie Pêcheur dans les hauts lieux touristiques de la vallée de la Dordogne.

Ce partenariat s'est poursuivi par la construction d'un projet sur les arts de la table à travers les siècles. Un défi qui a trouvé son épilogue lors de cette grande soirée de gala préparée par de nombreux élèves du lycée hôtelier et en particulier les classes de Première année Bac technologique, Bac professionnel « 54 » et Bac « S.A », sous la houlette d'Yves Quissac, le proviseur, Pierre Amaré, le chef des travaux, mais aussi de Brigitte Larrose, Nathalie Albrecht, Patrick Casteels, Denis Presset pour la salle, de Robert Pistre, Fabrice Cambonie, Eric Juan, Fernand Aurouet pour la cuisine et la pâtisserie et avec la participation de Marie Claude Ramos pour la décoration des tables.

service en costumes d'époque
C'est le musée d'Autoire qui avait fourni les costumes d'époque pour l'occasion. De quoi ravir les invités parmi lesquels le sous-préfet Philippe Loos et le président de l'ADVD, Jean-Claude Requier et de nombreux autres élus locaux.


La dépêche du Midi - le 16/12/2008

 

LES TERMINALES BAC PRO AU SIRHA de LYON

Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation

Les deux classes de terminale BAC PRO du lycée, soit 44 élèves (option restaurant et cuisine) se sont déplacées sur Lyon du lundi 26 au mardi 27 janvier.

Ils ont pu profiter de cet événement bisannuel qui regroupait plus de 2000 exposants Français et Internationaux. La particularité de ce salon est qu’il est réservé aux professionnels. Toutes les tendances en matière de produits alimentaires, de matériel, de concepts étaient regroupées dans cet immense parc des expositions pendant 5 jours.

De plus, des concours prestigieux étaient avaient lieu à l’Espace des Chefs :

- le « Bocuse d’Or » pour les cuisiniers

- le championnat du monde de la Pâtisserie

- le « Mondial du Pain » pour les boulangers

- le « Caseus Award » pour les fromagers affineurs

Cette année, la France remporte la 1ère place pour la pâtisserie et la 3ème au Bocuse d’Or !

Source d’inspiration pour des milliers de professionnels, il faut espérer que nos élèves auront pu eux aussi s’enrichir des innovations de leurs futurs métiers !

Deux Témoignages d’élèves :

Adrien, BAC PRO Cuisine: « J’ai trouvé cela très intéressant pendant deux jours. Nous avons pu voir des choses que l’on ne voit pas ailleurs : du poste réfrigéré en marbre avec 9 tiroirs au four cuisant une quiche congelée en 2 minutes, ou encore des couteaux en céramique. Il y avait aussi des produits alimentaires, des vins, des digestifs, de la viande, des PCEA (plats cuisinés élaborés à l’avance). Les vendeurs étaient tous plus passionnés de leur métier les uns que les autres en exposant leur produits. Pour finir, ce que j’ai préféré : le Mondial de Pâtisserie, le Bocuse d’Or ou l’on a pu voir des cuisiniers s’affairés à leur travail ; façonnant leurs desserts e leurs plats comme un peintre colorerait sa toile!»

Olivier, BAC PRO Restaurant : « Pendant ces deux jours, nous avons pu voir beaucoup de stands concernant autant la cuisine que le restaurant. Dans beaucoup de stands, nous avons pu dégusté tous les produits proposés. Dans d’autres, nous nous sommes rendus compte que pour déguster, il fallait d’abord passer une commande !! D’autres encore ont été très accueillants nous faisant découvrir de nouveaux matériels de travail, de nouvelles denrées alimentaires ou de nouvelles boissons. Les plus accueillants ont été les pays étrangers que l’on connaît peu comme l’Estonie, la Lituanie !! »

Le Marché à la Truffe

Organisé par les truficulteurs de Cuzance, le Marché à la Truffe a réuni tous les amateurs éclairés de ce monde si particulier.

Si la récolte était mince la qualité était au rendez-vous et les uns ont pu aprécier les trouvailles des autres.

Des élèves de Terminale CAP, des locaux tenaient un stand accompagnés de leurs professeurs Monsieur Pagès, Monsieur Basse et de Thierry Toulet, le Magasinier du Lycée.

Outres des pains d'épices, des guimauves, des pâtes de fruits ou de cakes spécialement préparés pour l'occasion, ils ont proposé aux visiteurs la Brouillade de Truffes et l'Omelette à la Truffe cuisinées au moment.

Une belle réussite et une découverte pour nos apprentis cuisiniers.

Album photos...

TELETHON 2008

A l’occasion du téléthon du mercredi 3 décembre 2008,une soirée portes ouvertes à été organisée par les élèves des classes de Terminale CAP, 2P4, 2P5 sous l’œil attentif de leurs professeurs de restaurant (Madame ALBRECHT, Mademoiselle DUVIN et Madame COURAUDON) ainsi que leurs professeurs de cuisine (Monsieur BASSE, Monsieur PAGES et Moniseur MARCHI et Monsieur XERRI).

Après le discours de Monsieur LAVAL, Maire de Souillac, sur la nécessité de la recherche sur les maladies génétiques, les 61 clients du restaurant d’application on été généreux, les élèves ont ainsi récolté la somme de 1 405 euros en faveur du téléthon.

Album photos...

Petits déjeuners en janvier

Le 30 janvier 2009, les élèves de Bac Technologique vous convient à partager un petit déjeuner et / ou un brunch au Lycée.

PETIT DEJEUNER SIMPLE

BUFFET PETIT DEJEUNER A LA FRANCAISE

BUFFET PETIT DEJEUNER A L’ANGLAISE

BUFFET PETIT DEJEUNER NORDIQUE

BUFFET PETIT DEJEUNER ALLEMAND

BUFFET PETIT DEJEUNER AUTOUR DU MONDE

Plus d'informations...

Soirée de l'Association pour le Développement de la Vallée de la Dordogne

Raid des Lycéens du 14 et 15 Octobre 2008

Le 1er Raid des Lycéens s’est déroulé à Sorèze sur 2 jours. Six de nos Lycéens ont participé à cet évènement réunissant plus de 300 élèves de toute l’académie. Au programme : VTT, course à pied, canoë, escalade, spéléo, course d’orientation et tir à l’arc. Deux journées très sportives et conviviales autour du magnifique Lac de St Férréol.

Les Premières années de CAP découvrent le Lot

L’ambiance et le but du séjour

Le jeudi et le vendredi 6 et 7 novembre 2008, l'équipe pédagogique des 1 CAP a organisé un voyage dans un centre appelé « Les amis du Célé », à Orniac au lieu dit "le Liauzu", dans la vallée du Célé.

Le but d'un tel séjour pour notre classe est de réussir à vaincre nos difficultés et à dépasser les différences pour former une classe unie pour atteindre notre objectif professionnel.

Parc1

 

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ELECTIONS AU CA

La semaine passée ont eu lieu les élections des délégués au Conseil d'Administration parmi les délégués des élèves.

Les délégués des élèves élus qui siègeront au CA pour l'année 2008-2009 sont:

Titulaires:

Boris Schneider - Laura Merlette - Simon Anquetil - Martin Pitarque - Ludovic Deiber

Suppléants:

Raphaël Chambon - Yoann Poursat - Piere-Louis Fontanille - Valentin Brouillet - Caroline Wetter

ELECTIONS AU CVL

La semaine passée ont eu lieu les élections des délégués au Conseil de la Vie Lycéenne parmi les délégués des élèves.

Les délégués des élèves élus qui siègeront au CVL pour l'année 2008-2009 sont:

Titulaires:

Boris Schneider - Rebecca De Jong - Kevin Dentraygues - Olivier Alvès - Pierre-Antoine Chambrelan - Mathieu Dupont - Estelle Juillard - Ludovic Deiber (Vice -Président) - Mathilde Piffaut - Adrien Marty

Suppléants:

Raphaël Chambon - Raphaële Chambon - Charles Grizard - Marion Cabot - Estelle Juillard - Maxime Bouzou - Mélissa Héricourt - Amélie Germain - Caroline Wetter - Carole Bellanger - Jonathan Poujet

 

 

SEMAINE DU GOUT 2008

La semaine du Goût 2008 est lancée, près de 700 visiteurs sont venus du 13 au 17 octobre 2008 au Lycée Hôtelier Quercy Périgord.

Les élèves de première année du Lycée ont pu savourer un repas spécial au restaurant d'application.

182 convives ont aprécié le menu concocté par leurs aînés:

Lundi 13 octobre, le Lycée Hôtelier accueillait des élèves des écoles de Souillac. Après la visite des ateliers, les petits ont pu s'initier au cinq saveurs au cours d'ateliers préparés et animés par les élèves de terminale BEP.

 

La Finale Nationale du Concours "Un des meilleurs apprentis de France" organisée par la Société des Meilleurs Ouvriers de France a vu la participation de deux de nos élèves qui ont brillament représenté notre lycée.

Etre parmi les 12 meilleurs apprentis cuisiniers pour Emilie Henry est certainement un moment qu'elle n'oubliera pas.

Emilie Henry, au centre de la photo, lors de la finale qui s'est déroulée dans les locaux du CFA Médéric à Paris le 22 septembre 2008. Toutes nos félicitations....

Déjà des actions:

Vendredi 5 septembre 2008:

- les élèves des classes de 1BPr1, de 1 BPr2 et de 2 CAP sont allés à la Cité de l'Espace de Toulouse afin de préparer un projet très ambitieux pour le mois de mars en partenariat avec le CNES et la Cité de l'Espace. (Pour le moment le contenu doit demeurer secret).

Mardi 16 septembre 2008:

- les classes de 1BPr1 et 1 BPr2 participeront au lancement de la saison viticole en partenariat avec le Centre Leclerc. Accords Mets / Vins, Connaissance des cépages, Identification des terroirs, des vignobles, des AOC sont au programme. A cette occasion il prépare une dégustation d'amuse bouches inventées, composées et élaborées spécialement.

Jeudi 18 septembre 2008:

- toutes les classes de première année de BEP et de CAP sont invitées à un pique nique à Rocamadour à pied, à vélo ou en car, rien ne pourra les arrêter.

Mercredi 24 septembre 2008:

- la classe de BAC 54 passe les épreuves du Bac Professionnel Option Service et Commercialisation. Bonne Chance à tous.

- le deuxième forum "Ecole Ouverte" accueillera tous les élèves du Lycée au Foyer des élèves à partir de 15h00 pour leur présenter les activités proposées cette année.

 

Une semaine s'est écoulée depuis la Rentrée des classes 2008.

Après quelques ajustements de dernière minute, tout est prêt pour assurer la totalité des enseignements à partir du jeudi 11 septembre dans les meilleures conditions possibles.

L'équipe de direction a été profondément modifiée:

Monsieur Guérard assure désormais les fonctions de Proviseur Adjoint.

Madame Rousseau devient notre Agent Comptable.

Madame Ricour assume les responsabilités de Gestionnaire.

Monsieur Bastit encadre l'équipe d'Agents Territoriaux.

L'équipe pédagogique s'enrichit de 6 nouveaux professeurs.

L'équipe Vie Scolaire accueille quant à elle 8 nouveaux Assistants d'Education.

 

Je souhaite une bonne rentrée à tous et une pleine réussite à nos élèves.

 

Le Proviseur

 

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Du mardi 1 avril au vendredi 11 avril 2008

L’échange avec l’école hôtelière Costa de Azahar de Castellón de la Plana, a eu lieu cette année du 1 au 11 avril 2008.

Ce séjour de 10 jours a concerné les 24 élèves de 1a classe de 1.BTnH. Il était encadré par Mme TEGON GOMEZ, professeur d’espagnol et responsable de l’échange et M. PISTRE, professeur de pratique culinaire.

Nos élèves ont ainsi pu suivre, des cours de pratique en cuisine dispensés par les professeurs espagnols, Paco et Avel-li, que nous remercions chaleureusement, et des conférences organisées par l’école de Castellón et en particulier par Miguel Torres, professeur de restaurant, qui nous a guidés dans une dégustation de vins et fromages du terroir. Nous avons également suivi une séance de dégustation d’huile d’olive après la visite d’un moulin à huile situé dans la région du Maestrazgo.

Le côté culturel de l’échange a permis à nos élèves de découvrir Valence, le centre historique et sa Cité des Sciences rendue célèbre par les extraordinaires constructions de l’architecte Santiago Calatrava. Des villes typiques, comme la ville mudéjar de Teruel réputée pour son jambon AOC mais qui possède aussi un Parador, chaîne hôtelière de prestige, typiquement espagnole. La visite du village de vacances et du complexe hôtelier du Marina d’Or à Oropesa (El Balnéario : hôtel 5 étoiles avec centre de balnéothérapie) nous a permis d’apprécier ce que sera cette côte dans quelques années. La ville fortifiée de Peñiscola a été également un moment fort de cette promenade culturelle.

Notre repas de gala avec des recettes de notre région a clôturé cet appariement et a été fort apprécié par des personnalités invitées par le Directeur de l’école Costa de Azahar. Nos élèves ont pu partager des moments privilégiés dans les familles espagnoles, lors du week-end. Moments de dialogue où ils ont pu parfaire la langue et où ils ont pu vivre à l’heure espagnole.

L’heure du départ a sonné le temps des regrets. Regret de partir et de laisser derrière soi des camarades. Mais aussi, partir riches d’une expérience inoubliable renouvelée du 13 au 23 mai avec la venue des Espagnols à Souillac.

Un bilan, comme d’habitude, très enrichissant et qui doit perdurer.

 

Isabelle TEGON-GOMEZ, Professeur d'Espagnol

GalvinCup

THE GALVIN CUP 2008

La Galvin Cup 2008 sera organisée à l’hôtel Grosvenor House de Londres le 3 juin 2008. Les concurrents proviennent aussi bien de plusieurs lycées hôteliers européens que des professionnels du bar. Le premier prix d’une valeur de 1 000 £, récompensera le gagnant. D’autres gros prix seront attributes aux autres lauréats. Fred Sirieix, general manager du Galvin at Windows, au Hilton de Londres, sur Park LAne, ancien élève du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord de Souillac, organisateur de ce concours de cocktails, assure que cette deuxième édition de la Galvin Cup sera plus belle, plus importante et d’un meilleur niveau que la précédente.

Entrainées par Patrick Casteels, Céline Calmon et Louisanne Meens, élèves de BAC 54, représenteront le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord.

Photo Fiona Sims

 

 

CONCOURS D'UN DES MEILLEURS APPRENTIS 2008

Cette année encore, nos jeunes se sont distinguées à ce concours prestigieux parraîné par les MOF. Six présentées, six primées en cuisine et en service.

Solène Merle (médailled'Or)

Emilie Henry (médailled'Or)

Audrey Mayonove (médailled'Or)

Christel Champie (médailled'Or)

Natacha Noble (médailled'Argent)

Cathy Pineau (médailled'Argent)

Les lauréates et leurs professeurs Fabrice Cambonie - Nathalie Albrecht - Denis Presset

 

 

PORTES-OUVERTES SUR L'ARSENAL DE TOULON POUR LES TERMINALES CAP

Voyage à Toulon du dimanche 30 mars au mercredi 2 avril 2008, avec 2 jours sur place. Accompagnateurs :

- Denis Kerjean, lieutenant de vaisseau, délégué départemental de la marine nationale

- Le Colonel Robert Martel, délégué militaire départemental du Lot.

- Le Caporal chef Choukri Tounsi et le caporal chef Laurent Tessier, chauffeurs du car affrété par l'armée de terre.

Le projet:

Le projet de visite de l'arsenal de Toulon a été initié par Mme Elise Willerme, proviseur adjoint du lycée hôtelier en 2006-2007, et poursuivi cette année par Fabrice Cambonie, professeur de cuisine, en collaboration avec Denis Kerjean, le colonel Martel, délégué militaire départemental du Lot, et Henry Fourmy, capitaine de vaisseau, commandant de la Marine à Bordeaux.

Cette opération a été en partie financée, par le travail de la classe qui a servi le banquet organisé à Brive pour les 80 ans de la maison Faurie partenaire de Renault, le 17 novembre 2007 (LoÏc et Alexandre). La prise en charge du transport a été effectuée par l'Armée de Terre.

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JUMELAGE AVEC LE HC WILCOX TECHNICAL HIGH SCHOOL

En présence de Madame Lhérété, Inspectrice Générale de langues vivantes, la Convention de Partenariat a été signée le vendredi 4 avril 2008 par les représentants des deux lycées.

La délégation de onze élèves du HC Wilcox Technical High School, conduite par le Chef Daniel Varano et Evette Corujo-Aird a offert une dégustation appéritive de saveurs inédites dans le Lot avant le repas préparé en commun avec les élèves de 1BPR1 et 1BPR2 de notre Lycée autour d'un repas des îles.

La soirée officielle, dont le protocole non contraignant, a permis une ambiance sympathique, s'est terminée tard dans la soirée.

Le Proviseur du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord remercie chaleureusement ses invités qui, montrant le vif intérêt qu'ils portent à ce projet, ont fait le déplacement jusqu'aux confins de l'académie.

 

8ème Concours National

du Spigol d'Or

 

La 8ème édition du Concours National du SPIGOL D'OR de la Centrale des Epices - CEPASCO vient de décerner ses prix.

Plus d'une quarantaine d'établissements (lycées hôteliers et CFA) s'étaient inscrits - élèves de terminale Bac Pro - pour proposer une recette originale utilisant une ou plusieurs épices sur le thème, cette année, de l'Agneau de Sisteron.

Les 3 chefs responsables de la pré-sélection,

René BERARD (L'Hostellerie Bérard - La Cadière/83),

René BERGES (ex Le Relais de la Ste Victoire - Beaurecueil/13)

Guillaume SOURRIEU (L'Epuisette - Marseille/13),

avaient nominés les 3 finalistes :

- L'Ecole Grégoire FERRANDI de Paris(75)

- Le GRETA Hôtellerie Tourisme de Nice (06)

- Le Lycée QUERCY-PERIGORD de Souillac (46)

Les heureux élus ont été conviés à venir réaliser leur recette originale le jeudi 3 Avril au Lycée Régional des Métiers Hôteliers de Marseille. Le Jury, sous la Présidence de Gui GEDDA, Ambassadeur de la Cuisine Provençale de Tradition, a dégusté et apprécié chacune des recettes.

Le Canon d'agneau en croûte d'épices, lasagne verte printanier, sa pastilla aux fromages de brebis réalisée par Romain SCHALLER de l'Ecole Grégoire FERRANDI de Paris (75) a été sacré SPIGOL D'OR 2008

Les souris d'agneau de Sisteron confites au Banyuls et aux figues, ris en croûte de sel safranée, mezzé de légumes printaniers au cumin., réalisée par Jimmy CRISA du Lycée QUERCY-PERIGORD de Souillac (46) a obtenu le 2ème Prix.

Quant à L'agneau en deux cuissons, socca safranée et ses tendres légumes, citron confit façon " moutarde " et sa gousse d'ail rose farcie., réalisée par Yves ROTH du GRETA Hôtellerie Tourisme de Nice (06), a obtenu le 3ème Prix.

Le gagnant du Spigol d'Or 2008, Romain SCHALLER et son professeur se sont vus remettre le Trophée du Spigol d'Or des mains de Pierre VEROT, lauréat 2007, et un chèque de 400 Euros sous les applaudissements du Jury.

Le trophée du SPIGOL D'OR, détenu depuis 2007 par l'Ecole Hôtelière de Grenoble, va donc être accueilli pour un an par l'Ecole Grégoire FERRANDI avant d'être remis en compétition en 2009.

Jimmy Crisa, TBPR3 au Spigol d'Or 2008

 

Jumelage avec le HC Wilcox Technical High School et le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord

Bienvenus à Souillac!

Nos invités du HC Wilcox Technical High School (Meriden CT) sont arrivés ce matin après un long voyage. Fatigués mais visiblement heureux d'être enfin à bon port, ils ont pu se reposer un moment avant les dures journées qui les attendent.

Le 31 mars 2008

Welcome to Souillac!

Our guests from the HC Wilcox Technical High School (Meriden CT) arrived yesterday morning after a long journey. Tired but happy to be here, they rested a moment before their hardwork waiting for them from tomorow morning to 11 April.

March 2008, the 31th

Cedus2

Championnat de France du dessert 2008

La finale nationale de la 34ème édition s’est déroulée au lycée hôtelier de Marseille les 19 et 20 mars.

Au cours de cette finale, présidée par Jacques Chibois, les candidats sélectionnés pendant les épreuves éliminatoires se sont affrontés.

Catégorie Professionnels

Champion de France du Dessert 2008 "Professionnels" :

Nicolas Bichon
Eclosion ananas/coriandre

 

 

Nicolas Bichon du Restaurant Le Saule Pleureur à Monteux (84) est sacré Champion de France du Dessert 2008 avec son « Eclosion ananas/coriandre, émulsion pétillante lime »

 

 

 

Vice-Champion de France du Dessert 2008 "Professionnels" :

Geoffrey Haxaire
Textures et saveurs exotiques

 

 

Le vice-champion est Geoffrey Haxaire de l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle (67) avec « Textures et saveurs exotiques »

 

 

 

Catégorie Juniors Championne de France du Dessert 2008 "Juniors" :

Marine Aubry
Douceur Framboise Pistache

 

 

Marine Aubry du Lycée Hôtelier du Touquet (62) est sacrée Championne de France du Dessert 2008 avec son « Douceur Framboise Pistache et son sorbet Fraise Basilic »

 

 

 

 

 

Vice-Champion de France du Dessert 2008 "Juniors" :

Florian Lacombe
Assiette Pina Colada

 

Le Vice-champion est Florian Lacombe du Lycée Professionnel Hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) avec son « Assiette Pina Colada ».

 

 

 

 

Photos Julien Bouvier

Plan Particulier de Mise en Sûreté

En 2007, le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord a finalisé la mise en place de son P.P.M.S. celui-ci a été validé.

Dans le cadre de la semaine académique de prévention relative aux risques majeurs, un exercice de confinement se déroulera le mardi 18 mars 2008 après-midi dans les locaux du lycée.

 

L'Odyssée Gourmande 2008

Les petits s'y mettent aussi
odysee2008

Ils ont bien préparé leur demi-finale.

Dans le cadre de "l'Odysée Gourmande" pilotée par la région Midi-Pyrénées, avec le soutien de l'Institut Régional de la QUalité ALIMentaire, une journée de sensibilisation "petits gastronomes" a été organisée, au Lycée Hôtelier de Souillac, pour préparer aux demi-finales les écoles de Pern et du Montat. Sur les 65 écoles candidates à travers Midi-Pyrénées, elles sont parmi les douze qualifiées pour la finale interdépartementale prévue à Castelsarrazin le 9 avril prochain.

Avec l'aide de professeurs et de diététiciens, nos jeunes ont pu se familiariser avec le vocabulaire culinaire, l'équilibre alimentaire, apprendre les bons gestes du cuisinier mais aussi, déguster!

L'école du Montat est parrainée par le Chef Cuisinier Robert Bertolino, Meilleur Ouvrier de France et celle de Saint Paul de Vern par Philippe Larguille, Chef au Fil des Douceurs à Cahors.

Un déjeuner découverte, élaborée par l'équipe pédagogique du Lycée Hôtelier Souillagais a clos la journée.

Cette opération qui mêle travail en équipe et découverte des produits, doit initier les petits à la cuisine et aux bons gestes pour lutter contre l'obésité. Espérons que nos deux écoles seront encore en lice lors de la finale régionale le 7 mai 2008 à Toulouse.

Extrait de la Dépêche du Midi - le vendredi 15 février 2008

 

Cedus2

34ème Championnat de France du dessert 2008

Les épreuves éliminatoires régionales se sont déroulées au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord le mardi 12 février 2008. Le travail réalisé dans la catégorie junior a été remarquable. Techniques maîtrisées, créativité dans les présentations et juste association des saveurs sont les éléments de ce concours 2008. Sept juniors et six professionnels ont rivalisé d'inventivité pour nous offrir un concours d'une grande qualité.

Plus de cent cinquante convives ont pu fêter cet événement autour d'un buffet d'une richesse et d'une générosité orchestré par les professeurs et interprété par l'ensemble des élèves de notre lycée.

Jury MisesEnBouche
Les Membres du Jury
fours
Mises en Bouche
Dragon
Petits Fours Salés
souffle
Les Larmes du Dragon
Coulis

Le Coffre aux Trésors

(Fruits en sucre soufflé)

Salés
Coulis...
Petits
Saumon en Bellevue
Fours2
Mignardises
Chocolat
Petis Fours Sucrés
Piece
Maître Chocolatier
Fours3
Berlingots et sucettes
Fours4
Un Goût de Saint Valentin
Dragon
 
Sucre
 
 
La Classe de MCCDR 2008
 
mccdr
Nicolas, Anaïs, Olivier, Jean-Pierre, Céline, Nans, Liliane, Florian, Jonathan, David, Corentin, Arnaud, Dimitri, Delphine, Arnaud, Lisa, Sébastien.

 

 

Vacances scolaires

Les cours reprendront le lundi 3 mars 2008 aux horaires définies par l'emploi du temps.

Les élèves de 1BPR2 et 1BPR3 seront en stage du 3 au 27 mars 2008

 

L'Alsace en Midi-Pyrénées

ou le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirsh à Souillac

Arrivés le 4 février 2008 à 8h30, les vingt élèves de Terminale CAP et leurs professeurs ont déjà participé à de nombreuses visites: la distillerie Louis Roque, la ferme de Grézelade. Ils nous préparent avec leurs camarades du Lycée Hôtelier de Souillac un menu dégustation "Alsace" pour le mercredi 6 février au matin.

Bienvenue à tous et bon séjour!

34ème Championnat de France du dessert 2008

Epreuves éliminatoires régionales au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord le mardi 12 février 2008.

Affiche2008Créé en 1974 par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), en collaboration avec l’Education nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française, le Championnat de France du Dessert a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

Au-delà de la recherche de nouvelles saveurs, il s’agit pour les candidats de travailler en parallèle les qualités esthétiques et gustatives de leurs créations.

Le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories de participants :

- La catégorie « Juniors-Lycées » constituée d’élèves de lycées hôteliers français préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurants »

- La catégorie « Professionnels » constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France.

Pour participer au Championnat, chaque candidat doit élaborer une recette originale, personnelle, et réalisable de façon courante en restauration.

Les inscriptions sont closes pour l’édition 2008.

* Règlement de l’édition 2008

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront entre mi-janvier et fin février 2008.

Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la finale nationale, les mercredi 19 et jeudi 20 mars 2008 au Lycée et CFA Hôteliers et de Tourisme de Marseille.

Composé de personnalités de la restauration et des métiers de bouche, le jury sera présidé par Jacques Chibois.

Pour toute demande d’information, contactez :

Agence 1R2sauce 21, rue Doudeauville 75018 Paris

Tél : 01.53.09.30.90 - Fax : 01.53.09.30.99 m.sauce@1r2sauce.fr

 

Elèves de Quatrième de Gramat

Les élèves de première année de BEP et de CAP accueiilleront des élèves de quatrième en alternance du Collège La Garenne de Gramat. Nous souhaitons la bienvenue à Mélissa, Enzo, Christopher, Jeffrey, Lucas et Ludovic pour leur séjour entre le 28 janvier et le 15 février prochain.

Collège La Garenne de Gramat

 

Des apprentis de l'IMA de Villiers-le-Bel au Lycée Hôtelier

du dimanche 16 mars au jeudi 20 mars 2008

Découverte de la gastronomie lotoise, des grands sites touristiques de la région et travail en commun avec nos élèves de CAP. (le programme sera bientôt en ligne...)

IMA de Villiers-le-Bel

 

 

La semaine Ecole- Entreprise !

Du 17 au 23 novembre 2007 s’est déroulée la semaine Ecole - Entreprise au Lycée Hôtelier. Le samedi 17 novembre 2007, 153 élèves de première année de Bac, Terminale CAP, Terminale BEP service et MCCDR ont participé au banquet organisé par les Logis de France pour le 80ème anniversaire de l’entreprise Faurie à Brive. 15 000 petits fours salés ont été confectionnés pour l2 apéritif et 1 200 convives ont pu apprécier la qualité du service de nos jeunes. Le Lundi 19 novembre a eu lieu une rencontre entre professionnels partenaires du lycée et les professeurs principaux des collèges de secteur. Le Proviseur du Lycée a pu leur présenter à cette occasion les orientations pédagogiques contenues dans le Projet d2 établissement 2007-2010. Il a en outre réaffirmé la nécessité de permettre aux jeunes qui choisissent les métiers de la restauration de poursuivre et de réussir leurs études le plus loin possible: la jeunesse en a besoin, les entreprises aussi.

Le jeudi 23 novembre 2007 se sont rencontrés les élèves de terminale BEP (120) et les représentants de la profession. Au cours d’échanges remarquables, chacun a pu donner son point de vue ou poser les questions qu’il souhaitait.

 

 

La semaine du goût !

Semaine du Goût 2007

Du 15 au 19 octobre 2007, plus de 600 élèves des écoles maternelles et primaires des environs de Souillac ont participé à des ateliers préparés par les lycéens. Toutes les saveurs ont pu être découvertes.

Après la visite des installations, ils ont pu aprécier un repas pris au Restaurant gastronomique entourés par leurs camarades du Lycée des Métiers Hôteliers de Souillac. Très sages et très attentifs, même les plus petits ont fini leurs assiettes sans en laisser une miette.

Les jeunes responsables de l’accueil ont pleinement joué leur rôle tout au long de la semaine, surpris du volume sonore auquel ils ne sont plus habitués.

JEUNES ET LYCEENS EN MIDI-PYRENEES

affiche_elephant

à propos du film

Le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord, à Souillac entame pour la 5ème année consécutive, cette opération cinématographique en emmenant des élèves au cinéma. Le Conseil Régional Midi-Pyrénées, le Centre National de la Cinématographie, la Direction Régionale des Affaires Culturelles, le Direction Régionale de l’Agriculture et de la Forêt, l’ACREAMP, Association des Cinémas de Recherche et d’Essai d’Aquitaine et de Midi-Pyrénées assument la conception et la coordination de cette opération.

Sur le temps scolaire 
Des professeurs de Lettres-Histoire et des professeurs de Langues et d’’Arts Appliqués participent à cette démarche en proposant les objectifs suivants :

1.    Proposer aux jeunes une action de sensibilisation au cinéma dans sa diversité et dans sa richesse, à la fois ouverture sur le monde et découverte d’un art spécifique.

2.    Aider les jeunes spectateurs, dans une démarche souple et ouverte, à se forger un esprit critique età développer leur curiosité, en encourageant des pratiques culturelles nouvelles.

3.    Parvenir au décloisonnement du vocabulaire et des procédés littéraires, artistiques et cinématographiques.

Les classes qui participent à d’opération : 1 Bac Pro1:24 élèves ; 1 Bac Pro2: 24 élèves ; 1 Bac Pro3:24 élèves ; 1 BTNH: 24 élèves ; et 2 CAP - 28 élèves . Pour cette année, trois projections sont prévues au Cinéma Le Paris de Souillac.

1. Eléphant  de Gus van Sant entre le 3/10 et le 22/12/07

2. Tokyo Eyes  de Jean-Paul Limosin entre le 02/01/08 et le 11/04/08

3.A bout de souffle  de Jean-Luc Godard entre le 27/02/08 et le 03/06/08

Le prix des séances est fixé à 2.5 euros par film et par élève. Trois interventions sur le film, la semaine suivant la projection sur les horaires des professeurs concernés par la classe, pendant 2 heures pour chaque classe, effectuée par un spécialiste du cinéma. Le rôle de ce dernier est complémentaire de celui de l’enseignant et prolonge la découverte du film. Avant la projection, les films sont accompagnés de documents
Un livret pédagogique pour le professeur et une fiche de présentation pour les élèves.

Hors temps scolaire
Tout élève de la région (d’un établissement participant ou non à l’opération) peut bénéficier d’une carte lui donnant accès à un tarif réduit fixé par les salles partenaires à des films relevant de l’Art et Essai.

Formation :
Deux journées de formation et d’information ont été prévues les 10 et 11 octobre 2007, pour les enseignants, animées par des professionnels du cinéma : Alice Vincens, Charles Tesson, entre autres professeurs d’esthétique du cinéma, et Jean Pierre Limosin, réalisateur.
Une journée de Bilan de la saison écoulée a lieu en fin l’année au cours de laquelle les participants choisissent la programmation à venir.

La semaine du Goût !

Semaine du Goût 2007

A partir du lundi 15 octobre et jusqu’au vendredi 19 octobre, les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord accueilleront des élèves des écoles maternelles, primaires et des collèges du Lot pour leur faire partager des tests organoleptiques lors d’ateliers de découverte des cinq saveurs.

Sucré - Salé - Acide - Amer - Piquant

Les Quatre Routes du Lot - Martel - Lachapelle Auzac - Souillac

A l’issue de la visite des installations du lycée, ils pourront se régaler d’un repas spécial élaboré par les cuisiniers, pâtissiers et serveurs du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord.

D’autres écoles primaires accueilleront élèves et professeurs du Lycée pour préparer ensemble quelques mets qui seront fort apréciés par tous.

EcoleOuverte

Forum Ecole Ouverte

Pour la première fois cette année, le mercredi 3 octobre 2007, au Foyer des élèves a été organisé un Forum présentant aux élèves toutes les activités proposées dans le cadre du dispositif "Ecole Ouverte". Ceux qui le souhaitaient ont pu rencontrer les animateurs des ateliers et poser toutes les questions qu’ils voulaient.

1er Forum Ecole Ouverte

 

guitariste


Le Sucre

 

POTERIE

Joël Cluzel

DevDurable

LE SUCRE

Fernand Aurouet

 

AFPS

DEVELOPPEMENT DURABLE

Sylvie Glory

Fleurs

 

PREVENTION SECOURS CIVIQUE

Marie-Luce Berger

golf

ART FLORAL

Brigitte Larrose

 

Plong&eacutee

GOLF

Stéphane Coldefy

GAstroMoleculaire

 

PLONGEE SOUS-MARINE

Thierry Toulet

equitation

GASTRONOMIE MOLECULAIRE

Dominique Mériguet

 

musique

EQUITATION

Mathilde et Jessica

sports

 

MUSIQUE

Fabien Larroque

ciné

SPORTS A LA CARTE

Jean, Mathilde, Nacer et les autres

 

CINEMA

Delphine Labroue


Nettoyons la nature

Pont de Sieurac

Les élèves de 1ère et terminale BEP après leur passage au Pont de Sieurac

Le vendredi 28 septembre 2007, deux classes du Lycée, accompagnées de leurs professeures - Dominique le Herissé, Charlotte Maupomé et Dalila Roux Salembien - de la Conseillère d’Education et d’un Assistant d’Education - Sylvie Glory-Cathala et Stéphane Coldefy, ont participé au nettoyage de quelques lieux particulièrement exposés de Souillac: le petit bois, très fréquenté par nos élèves, a produit à lui seul quelques centaines de bouteilles vides et le Pont de Sieurac a livré une partie de sa décharge sauvage.

Equipés de gants et armés de leur seule volonté, les jeunes lycéens ont pu cpomprendre les conséquences de quelques gestes qui peuvent paraître annodins sur le moment mais dont l’impact sur notre environnement immédiat est désastreux. Malheureusement une seule matinée n’a pas permis le nettoyage total des quelques sites retenus.

Diaporama

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Mardi 17 avril - vendredi 27 avril 2007

L’échange avec l’école hôtelière I.E .S Costa de Azahar de Castellón de la Plana, mis en place  en 1992, a eu lieu cette année du 17 au 27 avril.
Ce séjour de 10 jours a concerné 10 élèves de 1 BTnH et les 12 élèves de 1ère année Bac Pro cuisine section européenne et était encadré par Mme TEGON, professeur d’espagnol et responsable de l’échange et M. PISTRE, professeur de pratique culinaire. Cet appariement professionnel et culturel nous a permis d’échanger nos savoir faire et savoir être avec nos homologues Espagnols.
Nos élèves ont ainsi pu suivre, des cours de pratique en cuisine sous la houlette des professeurs Espagnols et des conférences organisées par l’école de Castellón sur les produits typiques comme le Moscatel et autres liqueurs et le produit le plus représentatif de l’Espagne : l’huile d’olive. Ces séances ont été suivies de dégustations des produits. De plus, la visite du marché de Castellón a permis à nos élèves d’apprécier des produits frais, méconnus dans notre gastronomie
Pour le côté culturel, nos jeunes ont pu découvrir Valence et le site où se déroulait l’América’s Cup, sa Cité des Sciences rendue célèbre par les extraordinaires constructions de l’architecte Santiago Calatrava, la ville mudéjar de Teruel réputée pour son jambon AOC, la station balnéaire de Benicassim, le complexe hôtelier du Marina d’Or à Oropesa, la ville fortifiée de Peñiscola, le désert de Las Palmas et bien d’autres curiosités.
Nos élèves ont pu partager des moments privilégiés dans les familles espagnoles lors du week-end, moments de dialogue où ils ont pu parfaire la langue espagnole.
Suite à notre séjour, nous avons reçu 23 élèves Espagnols et 2 de leurs professeurs du 2 au 11 mai pour un programme similaire, autant professionnel que culturel.
Un bilan très positif, donc, et à renouveler pour l’année scolaire 2007/2008.

Mme Isabelle TEGON GOMEZ

NORWICH / SOUILLAC EXCHANGE

VISITE DES ETUDIANTS DU

CITY COLLEGE DE NORWICH

NORWICH CITY COLLEGE STUDENTS’VISIT

Norwich

(8 au 18 mai 2007)

Dans le cadre de notre 15ème appariement avec la section hôtelière du City College de Norwich, 12 étudiants, apprentis cuisiniers et serveurs, accompagnés de 2 de leurs professeurs, Jane Bill et Steve Thorpe, sont venus passer quelques jours dans notre région pour découvrir notre gastronomie, notre tourisme et partager des moments professionnels et culturels. Pendant leur séjour, ils ont pu suivre et participer à quelques cours de cuisine traditionnelle (préparations « autour » du canard& ) et artistique (travail du sucre). Ils ont aussi montré leur savoir-faire en confectionnant, avec les élèves de 1ère BTNH, un déjeuner comportant du maquereau mariné avec une gelée de betterave sur un lit de roquette, suivi d’un duo de bSuf avec colcannon, soufflé au raifort, sauce au vin rouge, puis d’une mousse à la pomme Granny Smith, rôtie et glacée au miel, pour terminer avec petits fours et café. Ensuite, après un court stage dans 6 établissements de Rocamadour et de Gramat, les étudiants ont pu se promener et apprécier certains villages, certaines villes et curiosités comme Collonges-la-Rouge, Turenne, Brive, Souillac, La Roque-Gageac et son fort troglodytique, la « Vallée des 5 châteaux » en Dordogne, le gouffre de Padirac, Carennac, etc, avec visites de fermes de canards, de chèvres, de chèvres Angora, de la distillerie Louis Roque et du marché en plein air des producteurs (sans oublier quelques restaurants de la ville !). Ainsi, pendant une dizaine de jours, les couloirs et dortoirs du lycée ont-ils résonné de conversations anglaises entre nos élèves et leurs « correspondants » étrangers, et c’est les valises et les esprits chargés de souvenirs qu’ils sont repartis en avion (mais promettant de nous donner de leurs nouvelles de temps en temps par mail !).

a table

Le repas de Gala avec nos hôtes

(8-18 MAY 2007)

To celebrate the 15th Anniversary of the exchange with the Hotel School of Norwich City College, 12 English apprentices in cooking, food & beverage with 2 of their teachers, Jane Bill and Steve Thorpe, came to spend a few days in our region to discover our gastronomy, our tourism and to share vocational and cultural moments. They attended some classes in practical work learning some traditional and artistic cooking (preparations made with duck , sugar crafts ...). Next they also showed us their skills and capacities when preparing a gala at lunchtime, helped by the 1°BTNH students.Their menu was the following one : pickled mackerel with beetroot jelly and rocket salad; duo of beef, poached sirloin with beef sausage, colcannon, horseradish soufflé and red wine jus; apple mousse with toasted honey and glazed apple, and petits fours & coffee. Then after a short training period in 6 establishments in Rocamadour and Gramat, the students enjoyed to visit some villages or towns and interesting sights of the area such as Collonges-La-Rouge, Turenne, Brive, Souillac, La Roque-Gageac and its cave-dwelling fort, the  Valley of the 5 Castles in Dordogne, the giant Padirac rock cavity, Carennac, etc, as well as the visits of a duck and goat farm, an Angora goat farm, the Louis Roque distillery and the typical open-air food and farmers’market (including meals in some restaurants too !). So for about 10 days, the school corridors and dormitories resounded with English talks between our students and their foreign friends. Then their luggage and minds full with souvenirs and memories, they flew home (but promising to send us some news by mail from time to time!).

decoupe

La découpe du canard