Trophée Jean Rougié

Trophée Alain Sourzac

Journées Portes Ouvertes

Comme chaque année, élèves et professeurs vous invitent à découvrir notre établissement et les formations que nous dispensons pour vous permettre de préparer votre orientation prochaine.

Vous trouverez un document pdf vous permettant d'obtenir les éléments de ces quatre journées.

JPO 2010

Remise des Diplômes 2009

Pour la première fois, le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord a procédé à la remise des diplômes de la promotion 2009 lors d'une cérémonie présidée par Monsieur Guérard, Proviseur Adjoint le vendredi 18 décembre 2009.

Nombreux sont les élèves  qui, malgré la neige, ont fait le déplacement à cette occasion. Certains étaient accompagnés par leurs parents.

Le Proviseur et toute l'équipe du Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord vous présentent leurs meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

 

Rencontres Parents Professeurs

Le lundi 14 décembre 2009, a eu lieu la première réunion PArents-Professeurs. A cette occasion, près de 70 % des parents sonts sont venus rencontrer les professeurs de leur enfant pour faire le point sur leur scolarité.

Une nouveauté cette année, la formule brasserie ouverte de 11h30 à 14h30 a permis d'accueillir 250 convives au restaurant d'application où les parents ont pu aprécier le savoir faire des élèves de terminales.

Souhaitons que la journée des terminales en février ait le même succès.

 

 

Xème semaine école entreprise

Comme chaque année, au-delà des relations privilégiées que le Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord entretient avec de nombreuses entreprises lotoises: les restaurateurs, les hôteliers bien sûr mais aussi Brake France, Quadria ou le Centre Leclerc, et d'autres, cette semaine a été l'occasion de mettre l'accent sur le monde de l'entreprise.

Mercredi 25 novembre 2009: Madame Dominique SATGE juriste sociale, Déléguée Générale du Medef Lot et directrice d'un service de médecine du travail est intervenue auprès des professeurs de Lettres et de gestion pour leur présenter le CV et la lettre de motivation , instruments préparatoire à l'entretien d'embauche dans l'entreprise d'aujourd'hui.

Jeudi 26 novembre 2009: Madame Séverine Prendin, conseillère en ressources humaines à la Chambre de Commerce et de l'Industrie du Lot s'est adressée aux élèves de terminales Bac Professionnel sur le même thème.

Ces deux matinées s'inscrivent dans une démarche de formation plus globale qui se poursuivra en février 2010 par la mise en place d'ateliers d'entretiens d'embauche. Ce module de formation est piloté par Monsieur Duvivier, Ingénieur pour l'école rattaché à l'Académie de Toulouse.

PARTENARIAT AVEC ZESPÓŁ SZKÓŁ ROLNICZYCH

Lycée polytechnologique de Gubin en Pologne

Le jeudi 5 novembre 2009, une délégation de l'école polonaise ZESPÓŁ SZKÓŁ ROLNICZYCH de Gubin, accompagnée de Monsieur Gasquet de l'association France Pologne, a jeté les bases d'un partenariat futur qui pourrait, à terme, conduire à un jumelage entre nos deux établissements.

Pour le moment, nos amis polonais nous proposent d'accueillir, dans le cadre d'un projet Léonardo, huit stagiaires pour une durée de cinq semaines dont quatre dans les restaurants de Gramat, Rocamadour et Saint Céré.

Il est convenu que nos hôtes proposent à certains de nos élèves germanistes des lieux de stage à proximité de la ville de Gubin. Cette région de Pologne est germanophone.

... à suivre

Travaux 2009

	Enfin, aujourd'hui vendredi 20 novembre 2009, on peut dire que les travaux sont finis. Les élèves ont pudécouvrir nos nouveaux locaux: La pâtisserie entièrement rénovée. 7 vestiaires aménagés avec douches et sanitaires
Tout le monde s'accorde à dire que ces installations vont permettre un encore meilleur travail. Bon courage!

 

Travaux 2009

	Depuis le mois de juin 2009, les travaux de restructuration des cuisines pédagogiques ont débuté. Ces derniers ont quelques jours de retard. En effet, initialement prévue le mercredi 4 novembre 2009, la livraison de la première tranche n'interviendra que le vendredi 13 novembre 2009.
Des difficultés de fonctionnement nous attendent dans les prochains jours: poursuite du chantier avec occupation de la cour du bas vestiaires et casiers innaccessibles nouvelle pâtisserie non fonctionnelle C'est pourquoi je souhaite que tous les membres de la communauté scolaire fassent en sorte que ces quatre jours de difficultés supplémentaires se passent le mieux possible. Le Proviseur

 

« Journée du goût 2009 »

Pour cette « semaine du goût 2009 », le Lycée Hôtelier Quercy Périgord étant toujours en travaux,  quatre professeurs et neuf élèves se sont « expatriés » au hameau de Reyrevignes le temps d’une journée proposant à  différentes classes des animations autour du four à pain communal.
Dés neuf heures du matin les enfants de la maternellesde Lachapelle Auzac arrivaient bien emmitouflés et jusqu’au soir 17 heures, ce sont prés de 180 élèves des écoles de Lachapelle Auzac et Souillac qui se seront déplacés.
Messieurs Juan et Albrecht accompagnés de deux élèves de la classe MCCDR (mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ») leur ont fait découvrir le four et la fabrication du pain à l’ancienne tandis que Mme Albrecht et Mr Xerri avec 7 élèves de terminale BEP cuisine ont animé un stand autour des 5 sens.
Maie à pain, Levain, Pétrissage et Façonnage n’ont plus de secrets pour ces enfants tout comme le fenouil et la badiane, le croustillant et le croquant.
Quel plaisir de voir les yeux des enfants devant ce magnifique four chauffé au bois et leur bonheur à la dégustation des mini quiches aux lardons ou autres tartes au sucre qu’ils réalisaient eux-mêmes !!

Merci à tous ceux qui ont pu rendre possible cette journée  possible et notamment  la municipalité de Lachapelle Auzac pour la mise à disposition du matériel et du four ainsi que Mr Faurel pour son aide.

 

LYCEENS AU CINEMA

Cette année encore, les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord seront associés à l'opération "Lycéens au Cinéma". Le Cinéma Le Paris à Souillac accueillera les élèves inscrits à l'opération

Le programme de l’année explore le thème « La norme et la marge » :

• 1er Trimestre : LE PETIT LIEUTENANT Un film de Xavier Beauvois France 2005 – Durée : 1h50. DVD libre de droits pour une utilisation en classe, ADAV, référence: 73844

• 2ème Trimestre : GRIZZLY MAN Un film de Werner Herzog USA 2005 - Durée : 1h43. VOST. DVD libre de droits pour une utilisation en classe, ADAV, référence: 74243

• 3ème Trimestre : FREAKS Un film de Tod Browning USA 1932.- Durée : 1h04. N&B. VOST.

Finale des Meilleurs apprentis de France en cuisine : quatre médaillés d’or
mercredi 9 septembre 2009

Le 7 septembre, dans les locaux du CFA Médéric à Paris, Jessica Étienne, Michaël Tan, Lexine Hepworth et Marion Melous ont été distingués MAF.

		Jean-François Girardin, président du concours, et Jessica Étienne, Michaël Tan, Lexine Hepworth et Marion Melous, les quatre vainqueurs de la finale.
		Les 14 finalistes du MAF 2009.

Organisée par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, la 7e édition du concours Un des Meilleurs apprentis de France en cuisine était présidée par Jean-François Girardin. Cette année, 250 élèves étaient inscrits pour participer à l’épreuve. Après une sélection départementale puis régionale, les 14 finalistes venus de toute la France concourraient lundi 7 septembre au CFA Médéric à Paris sur les thèmes ‘Panier mousse foie de volaille’ et ‘Pomme fruit rôtie avec chocolat et sauce à l’orange’. Le jury était composé de Meilleurs ouvriers de France, de Maîtres cuisiniers de France, de membres de l’Union compagnonnique du tour de France, avec la présence d’Émile Jung (Au Crocodile à Strasbourg), de quelques partenaires et de chefs de travaux.

Quatre médailles d’or ont été décernées
Les lauréats : Marion Melous, du lycée hôtelier de Gascogne (33), Mickaël Tan, du centre de formation hôtelière de Villepinte (93), Lexine Hepworth, du lycée hôtelier Quercy-Périgord (46), et Jessica Étienne du CFA de l’hôtellerie Nice (06). Un jeune homme et trois jeunes femmes, dont la major de cette promotion, Marion Melous, était parrainée par Philippe Etchebest (Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, 33). La candidate s’est distinguée par sa technicité, la présentation, mais aussi le goût de ses réalisations : ‘Mousse de foie de volaille, graines de pavot, compotée d’oignon acidulée, barigoule d’artichaut et tarte feuilletée poireau’ et ‘Pomme rôtie au four, compotée pomme/orange, sablé cannelle, mousse légère au chocolat et beurre d’orange’. L’histoire raconte que Pierre Archimbaud, professeur de Marion Melous, fut aussi le professeur de Philippe Etchebest. Une jolie transmission du talent et de la passion du métier…

Les élèves de plus en plus intéressés par les concours
Lors de la remise des prix, Jean-François Girardin a salué l’entraînement et les efforts fournis par les candidats depuis les qualifications il y a un an. “C’est un premier pas dans la compétition. Celle-ci est nécessaire, elle demande du courage, de la dextérité, mais aussi de faire des sacrifices et de garder confiance en vous”, félicitant l’investissement et l’intérêt grandissant chez les élèves d’aujourd’hui. Les quatre lauréats recevront ultérieurement leur titre et médaille en présence de hautes personnalités de l’État et du monde économique.

Caroline Mignot - l'hôtellerie Restauration du 9 septembre 2009

 

C'est la rentrée au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord

Une rentrée un peu particulière compte tenu des travaux de restructuration du rez de chaussée du plateau technique qui s'est cependant bien déroulée.

Cette semaine, les élèves ont pris contact avec leur nouvel environnement: professeurs, locaux, tenues, règles.

Une rentrée un peu particulière imposée par les protocoles de protection contre le développement de la grippe A. Le nombre important d'internes, 423 cette année, est un facteur non négligeable de transmission du virus. Parents et élèves ont été informés de de la conduite à tenir et des dispositions ont été prises.

La livraison de l'ensemble des locaux rénovés doit être effective au retour des vacances de la Toussaint, c'est pourquoi les élèves de première année de Bac Pro partent plus tôt en entreprise pour leur stage en valence inverse.

Tous les personnels sont mobilisés pour que cette année scolaire permettent à tous nos jeunes d'atteindre leurs objectifs comme par le passé.

Résultats aux examens de la session 2009:

CAP cuisine 100 % - CAP restaurant 90 % (1 échec) - MCCDR 100 %

BEP cuisine 98% (2 échecs) - BEP service et commercialisation 98% (2 échecs)

Bac Technologique 96 % (1 échec)

Bac Professionnel cuisine 100 % - Bac Professionnel service et commercialisation 100 %

 

Un grand bravo à tous nos lauréats

 

 

 

L'apprentissage en question Formation.

Rencontre entre professionnels.

Yves Quissac accueille les participants.

Dans le cadre du « printemps de l'apprentissage », piloté par le conseil régional, sous l'autorité du président Martin Malvy, le lycée hôtelier de Souillac a accueilli, en cette fin avril, les rencontres professionnelles de l'apprentissage en lycée public avec les responsables de sept lycées.

À l'initiative du centre de formation des apprentis de l'Éducation nationale, les professionnels et les partenaires de l'insertion, de l'orientation et de l'emploi ont pu se rencontrer. Jean-Jacques Lacombe, inspecteur d'Académie, Simon Bressolles, délégué académique aux formations professionnelles et continues, et M. Lamothe, directeur du CFA, présents lors de cette journée, ont souligné la volonté de l'état et la détermination des services de l'Éducation nationale.

L'apprentissage est une priorité nationale mais on connaît moins l'engagement des lycées publics dans cette voie. Le Lot, avec le centre de formation des apprentis de l'Éducation nationale (C.F.A.E.N) joue pleinement son rôle dans le paysage régional. Avec ses sept lycées, ce sont des plateaux techniques souvent impressionnants de qualité, grâce aux investissements régionaux. C'est une activité qui couvre de vastes secteurs : industries mécanique et agroalimentaire, bâtiment et énergétique, automobile, tertiaire dans toutes ses composantes, hôtellerie et restauration, sanitaire et social, ou encore métiers de la mode.

La matinée a permis d'apprécier une intervention captivante de Patrice Bouyssières, maître de conférences en sciences de l'éducation, suivie par celle de M. Rault, du centre national de ressource pour l'alternance en apprentissage et une autre, conjointe, de MM Thieulent et Perrocq qui ont alimenté en informations les participants et ont permis un riche échange d'idées.

L'après midi était organisé en ateliers thématiques qui réunissaient les entreprises, les branches professionnelles, les professeurs et les partenaires selon leur champ d'activité. Ceux-ci ont permis de mieux faire connaître l'offre de formation, d'identifier les besoins et de définir des axes de travail. Une manifestation qui devrait se prolonger dans les années à venir compte tenu de l'intérêt exprimé par tous les participants.

Publié le 06/05/2009 | La Dépêche

Souillac. Des lycéens experts en bière

Les demi-finales du concours de «Biérologie» ont eu lieu mercredi.

Jérémy Vivas (au centre) représentera Midi-Pyrénées à Paris.

 

Depuis 4 années que le groupe « Heineken France » a mis en place le concours de Biérologie, cette opération connaît un succès croissant. Aujourd'hui ce ne sont pas moins de 600 étudiants, issus principalement des lycées hôteliers (élèves majeurs volontaires des classes terminales, BTS, mentions complémentaires) qui se sont inscrits pour cette édition 2009. Les ¼ de finales, se sont déroulés dans chaque établissement au cours du dernier trimestre 2008 et les ½ finales, (niveau régional), ont débuté en février 2009 pour se terminer ce mercredi 29 avril au lycée hôtelier Souillagais.

Hervé Marziou, expert biérologue chez « Heineken France », animait cette journée, assisté de Flavie de Lachapelle, chargée de la communication. En préambule du concours, l'expert Hervé Marziou, lors d'une conférence de haut niveau, présentait l'histoire et l'élaboration de la bière ainsi que sa consommation responsable. Les ½ finalistes ont ensuite passé une épreuve écrite avant de participer a un déjeuner pédagogique sur les alliances « bière - mets ». S'ensuivait les épreuves pratiques qui consistaient au tirage pression, service de la bière en bouteille, analyse sensorielle et alliance bière - mets (notée cette fois) qui devait départager les candidats.

Jérôme Vivas qualifié pour Paris

Le meilleur de cette ½ finale Souillagaise ira défendre les couleurs de sa région lors de la finale Nationale. Après délibération par un jury composé de Marinette Baldy, Laurent Carlier nouveau chef de cuisine « au Patio St-Anne » à Martel(Euro-toques-France), Gilbert Delos, journaliste référent dans le monde de la bière, Davy Constantin, Fabrice Bureau, direction qualité Heineken, Hervé Marziou donnait les résultats en présence d'Yves Quissac proviseur du lycée hôtelier, Pierre Amaré, chef des travaux, Christian Larrose , professeur coordinateur du concours « Heineken France ». C'est Jérôme Vivas, du lycée des métiers d'Occitanie à Toulouse qui représentera Midi-Pyrénées à Paris les 19 et 20 mai.

A signaler que l'élève de Souillac, Benjamin Baudaut, le plus jeune des candidats, a obtenu la meilleure note aux épreuves écrites. On ne peut que souhaiter bonne chance à Jérémy pour la finale.

 

Publié le 02/05/2009 | La Dépêche

 

Partenariat avec Downe House

Depuis le début de l'année, les jeunes filles de l'école anglaise Downe House ont participé à des ateliers culinaires avec les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord lors de trois journées de découverte.

Un nouvel échange est prévu dans le cadre du développement de l'enseignement de l'anglais oral en juin prochain pour les élèves de terminales BEP souhaitant intégré un BAc l'an prochain.

à suivre....

 

Voyage culturel et professionnel en Catalogne

Le voyage à Barcelone qui a eu lieu du 31 mars au 3 avril 2009, a réuni les classes de 1P3 et 1P5, section européenne. Encadré par Mesdames Munoz, Tegon Gomez et Messieurs Larrose et Mériguet, ce voyage de découverte de la Catalogne a permis à nos élèves d’avoir une approche culturelle et professionnelle de cette riche région d’Espagne. Concernant la culture, Barcelone déborde de monuments modernistes intégrés au circuit touristique moderniste qui font partie des monuments classés au Patrimoine de l’Humanité à l’UNESCO. L’œuvre de Gaudi, avec son emblème, la Sagrada Familia, est présente partout dans la ville. Sortie également à Figueras où le génie de Salvador Dalí a fortement impressionné et intéressé nos jeunes au cours de la visite du musée théatre Dalí. Pour le côté professionnel, un tour dans le marché de la Boquería est un émerveillement pour les yeux et les papilles. La Catalogne, et le Penedès en particulier, étant la région du cava (champagne espagnol), une visite des caves de Codorníu s’imposait, d’autant plus que les bâtiments sont répertoriés dans la liste du Patrimoine Historique. La visite du Parador de Aiguablava, qui collabore à la formation de nos élèves de Bac Pro section européenne espagnol, a clôturé ce court séjour enrichissant en tous points.

Isabelle TEGON GOMEZ Professeur d’espagnol

 

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Une fois de plus, l’appariement avec l’école hôtelière de Castellón de la Plana, qui a eu lieu du 23 février au 6 mars 2009, a remporté un vif succès auprès de nos élèves. Cet appariement, qui perdure depuis 1992, a permis aux élèves de 1BTnH et aux élèves de 1BP1 section européenne, de découvrir une région touristique qui offre une culture intéressante et une gastronomie reconnue. Les élèves ont pu apprécier, suivant un programme élaboré par nos homologues espagnols, les produits du terroir, au cours de dégustations animées par les professeurs de l’I.F.P Costa de Azahar. Dégustations de vins mariant des fromages D.O.C, d’huile d’olive et de jambon de Teruel. Nos élèves ont également pu mettre la main à la pâte au cours d’ateliers permettant l’élaboration de plats traditionnels. Pour la partie culture, les villes de Valence, Teruel, Peñíscola et Albarracín sont, à elles seules, des musées à ciel ouvert, classées au Patrimoine Historique de la région. L’objectif linguistique a été favorisé par des cours avec les élèves du cycle Tourisme de Castellón, mais aussi par un week-end passé dans les familles de leurs correspondants. L’échange s’est clôturé par un repas de gala qui offrait la possibilité aux Espagnols de découvrir les produits lotois. Repas très apprécié par les invités qui ont manifesté la joie d’avoir dégusté des plats de grande qualité. Pour terminer l’échange, nos élèves ont pu partager leurs impressions lors d’une soirée tapas organisée par les accompagnateurs du voyage, Mesdames Larrose (professeur de restaurant), Tegon Gomez (professeur d’espagnol) et Monsieur Marchi (professeur de cuisine)

Isabelle TEGON GOMEZ

 

MANGER LE CIEL

Le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord présentera son travail le vendredi 3 avril 2009.

18h00 signature de la convention par Monsieur le Recteur de l'Académie de Toulouse et Monsieur le Directeur de la Cité de l'Espace.

18h30 CONFERENCE SUR LA NUTRITION SPATIALE

19h30 menu élaboré par les élèves du Lycée dans les restaurant de la Cité de l'Espace

 

L'alimentation dans l'Espace au programme du Congrès des Lycées d'Hôtellerie et de Tourisme  

Tourisme Infos , par Emd-Net - 25 mars 2009

16ème CONGRES DE L'AFLYHT

En cliquant sur le lien suivant, vous verrez les premières images non classées

http://www.361.com

Pour les lire, il vous faudra installer le logiciel cooliris

De retour de Norwich

NORWICH / SOUILLAC EXCHANGE

Our Trip to Norfolk From February 23rd to March 6th 2009

A group of 10 French teenagers studying in 1° Bac Technologique (= the first year of the Catering & Hotelkeeping Certificate) went to England and more precisely to the County of Norfolk to perpetuate the exchange started 17 years ago between our Catering School and Norwich City College.

For 2 weeks our students shared activities and practical classes with their English catering ‘counterparts’ in the College’s different kitchens and restaurants: for instance in addition to practical work, they prepared a gala dinner together on March 3rd increasing the value of our Quercy / Perigord region as well as their skills.

The menu they prepared was composed of :

• Canapés with a little glass of goat’s cream cheese and dry fruit, a caramelized custard cream with foie gras and a mini courgette cheesecake
• Bean Cream with Celeriac Quenelle - Salmon and Dill Crumble
• Loin of Veal Covered with Leeks and Vegetables
• ‘Chocolate and Banana Inspiration’
• Coffee or Tea with ‘Petits Fours’
• 4 French wines such as Tariquet, Côtes de Gascogne, Corbière and Fronton were offered with the evening meal.

Combining work and discovery, the French students also appreciated and enjoyed pleasant, relaxing and leisure times when visiting the City of Norwich with its historical past, its quiet and charming cobble-stoned streets and half-timbered buildings contrasting with its bustling main roads and huge shopping centres. But this dynamic city also owns numerous restaurants where they spent a few days as trainees in different work placements.

Our weekends were also filled with activities like walking on the Norfolk North Coast seaside (Hunstanton, Holkam, Cley...), the exploration of the Castle Museum and the visit to an open-air pig farm in Swannington – with meat ‘From Farm to Fork’. To sum it up, the 2-week exchange was the opportunity for them to be opened to another culture, to discover another gastronomy, to practise a foreign language. Once more the trip made our students realize how important idioms were - and still are- for their training and future job and career. And that is why they are eager to welcome the English students and their friendly teachers, Jane Bill and Tom Taylor, in Souillac from April 20 to 30.

They are looking forward to sharing a good time with them once again!!!

Quelques photos de notre séjour...

Un grand chef au milieu des élèves

Les élèves de Bac Pro, heureux d'accueillir un grand chef dans leur Lycée. À l'initiative de Fabrice Cambonie, professeur de cuisine au lycée hôtelier, avec l'appui et le soutien d'Yves Quissac, proviseur, et Pierre Amaré, chef des travaux, le chef des cuisines du célèbre établissement Louis-XV de Monaco, Pascal Bardet, était présent en ce jeudi 26 février dans les locaux du lycée hôtelier pour y préparer, avec un groupe d'élèves de terminale Bac Pro, le dîner de la soirée « Grand chef » de ce jour.

Les élèves de Terminale Bac Pro heureux d'accueillir leur aîné

 

"Le Lot n'était pas une première pour Pascal Bardet et encore moins le lycée, puisqu'il y a été élève dans les années 1990 avant de rejoindre le groupe « Ducasse ». Fort d'une solide expérience, il a donc été nommé chef de cuisine au Louis-XV.

C'est un retour aux sources pour Pascal, qui est revenu avec plaisir dans son ancien établissement pour y faire partager son savoir et faire profiter les élèves, mais aussi les clients, de ses savoureuses recettes comme les légumes à base de truffes noire, fumets de homards, ou encore agneaux de lait et « Loup Minestrone »

… Une visite qui montre, si besoin était, la qualité de l'enseignement dispensé dans l'établissement hôtelier Quercy-Périgord de Souillac."

La dépêche du Midi - le 28 février 2009

 

Les arts de la tables à travers les siècles

En partenariat avec l'ADVD, les élèves du lycée hôtelier ont organisé une grande soirée de gala qui nious a permis un voyage à travers les âges à partir des produits de notre terroir. Après l'apéritif servi comme au Moyen Age, le repas a été proposé dans cinq autres époques différentes: Renaissance, Grand-Siècle, Révolution Française, Belle Epoque, Temps Modernes puis le café nous a embarqué dans le futur....

A chaque période correspond un décor du lieu, la mise en place de la table, les costumes des serveurs et serveuses et bien entendu les plats élaborés.

L'équipe de cuisiniers et serveurs mérite les félicitations.

Les gentes dames et les damoiseaux ont rivalisé de courbettes et de baise-main au lycée hôtelier Quercy Périgord, lors de la grande la soirée de clôture du partenariat entre l'association du développement de la vallée de la Dordogne et les élèves du Lycée.

Un partenariat qui a débuté en octobre 2007, sous l'impulsion de feu le sénateur André Boyer et d'Alain Sourzac, professeur de restaurant dans l'établissement scolaire souillagais.

Objectif : L'élaboration d'un dépliant vantant les produits locaux : truffe, agneau du Quercy, Rocamadour, noix et autres Vieilles Prunes.
Une plaquette qui a notamment été distribuée lors des journées patrimoine et gastronomie, mises en place par l'animatrice de l'ADVD Anne-Marie Pêcheur dans les hauts lieux touristiques de la vallée de la Dordogne.

Ce partenariat s'est poursuivi par la construction d'un projet sur les arts de la table à travers les siècles. Un défi qui a trouvé son épilogue lors de cette grande soirée de gala préparée par de nombreux élèves du lycée hôtelier et en particulier les classes de Première année Bac technologique, Bac professionnel « 54 » et Bac « S.A », sous la houlette d'Yves Quissac, le proviseur, Pierre Amaré, le chef des travaux, mais aussi de Brigitte Larrose, Nathalie Albrecht, Patrick Casteels, Denis Presset pour la salle, de Robert Pistre, Fabrice Cambonie, Eric Juan, Fernand Aurouet pour la cuisine et la pâtisserie et avec la participation de Marie Claude Ramos pour la décoration des tables.

service en costumes d'époque
C'est le musée d'Autoire qui avait fourni les costumes d'époque pour l'occasion. De quoi ravir les invités parmi lesquels le sous-préfet Philippe Loos et le président de l'ADVD, Jean-Claude Requier et de nombreux autres élus locaux.

La dépêche du Midi - le 16/12/2008

 

LES TERMINALES BAC PRO AU SIRHA de LYON

Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation

Les deux classes de terminale BAC PRO du lycée, soit 44 élèves (option restaurant et cuisine) se sont déplacées sur Lyon du lundi 26 au mardi 27 janvier.

Ils ont pu profiter de cet événement bisannuel qui regroupait plus de 2000 exposants Français et Internationaux. La particularité de ce salon est qu’il est réservé aux professionnels. Toutes les tendances en matière de produits alimentaires, de matériel, de concepts étaient regroupées dans cet immense parc des expositions pendant 5 jours.

De plus, des concours prestigieux étaient avaient lieu à l’Espace des Chefs :

- le « Bocuse d’Or » pour les cuisiniers

- le championnat du monde de la Pâtisserie

- le « Mondial du Pain » pour les boulangers

- le « Caseus Award » pour les fromagers affineurs

Cette année, la France remporte la 1ère place pour la pâtisserie et la 3ème au Bocuse d’Or !

Source d’inspiration pour des milliers de professionnels, il faut espérer que nos élèves auront pu eux aussi s’enrichir des innovations de leurs futurs métiers !

Deux Témoignages d’élèves :

Adrien, BAC PRO Cuisine: « J’ai trouvé cela très intéressant pendant deux jours. Nous avons pu voir des choses que l’on ne voit pas ailleurs : du poste réfrigéré en marbre avec 9 tiroirs au four cuisant une quiche congelée en 2 minutes, ou encore des couteaux en céramique. Il y avait aussi des produits alimentaires, des vins, des digestifs, de la viande, des PCEA (plats cuisinés élaborés à l’avance). Les vendeurs étaient tous plus passionnés de leur métier les uns que les autres en exposant leur produits. Pour finir, ce que j’ai préféré : le Mondial de Pâtisserie, le Bocuse d’Or ou l’on a pu voir des cuisiniers s’affairés à leur travail ; façonnant leurs desserts e leurs plats comme un peintre colorerait sa toile!»

Olivier, BAC PRO Restaurant : « Pendant ces deux jours, nous avons pu voir beaucoup de stands concernant autant la cuisine que le restaurant. Dans beaucoup de stands, nous avons pu dégusté tous les produits proposés. Dans d’autres, nous nous sommes rendus compte que pour déguster, il fallait d’abord passer une commande !! D’autres encore ont été très accueillants nous faisant découvrir de nouveaux matériels de travail, de nouvelles denrées alimentaires ou de nouvelles boissons. Les plus accueillants ont été les pays étrangers que l’on connaît peu comme l’Estonie, la Lituanie !! »

Le Marché à la Truffe

Organisé par les truficulteurs de Cuzance, le Marché à la Truffe a réuni tous les amateurs éclairés de ce monde si particulier.

Si la récolte était mince la qualité était au rendez-vous et les uns ont pu aprécier les trouvailles des autres.

Des élèves de Terminale CAP, des locaux tenaient un stand accompagnés de leurs professeurs Monsieur Pagès, Monsieur Basse et de Thierry Toulet, le Magasinier du Lycée.

Outres des pains d'épices, des guimauves, des pâtes de fruits ou de cakes spécialement préparés pour l'occasion, ils ont proposé aux visiteurs la Brouillade de Truffes et l'Omelette à la Truffe cuisinées au moment.

Une belle réussite et une découverte pour nos apprentis cuisiniers.

Album photos...

TELETHON 2008

A l’occasion du téléthon du mercredi 3 décembre 2008,une soirée portes ouvertes à été organisée par les élèves des classes de Terminale CAP, 2P4, 2P5 sous l’œil attentif de leurs professeurs de restaurant (Madame ALBRECHT, Mademoiselle DUVIN et Madame COURAUDON) ainsi que leurs professeurs de cuisine (Monsieur BASSE, Monsieur PAGES et Moniseur MARCHI et Monsieur XERRI).

Après le discours de Monsieur LAVAL, Maire de Souillac, sur la nécessité de la recherche sur les maladies génétiques, les 61 clients du restaurant d’application on été généreux, les élèves ont ainsi récolté la somme de 1 405 euros en faveur du téléthon.

Album photos...

Petits déjeuners en janvier

Le 30 janvier 2009, les élèves de Bac Technologique vous convient à partager un petit déjeuner et / ou un brunch au Lycée.

PETIT DEJEUNER SIMPLE

BUFFET PETIT DEJEUNER A LA FRANCAISE

BUFFET PETIT DEJEUNER A L’ANGLAISE

BUFFET PETIT DEJEUNER NORDIQUE

BUFFET PETIT DEJEUNER ALLEMAND

BUFFET PETIT DEJEUNER AUTOUR DU MONDE

Plus d'informations...

Soirée de l'Association pour le Développement de la Vallée de la Dordogne

Raid des Lycéens du 14 et 15 Octobre 2008

Le 1er Raid des Lycéens s’est déroulé à Sorèze sur 2 jours. Six de nos Lycéens ont participé à cet évènement réunissant plus de 300 élèves de toute l’académie. Au programme : VTT, course à pied, canoë, escalade, spéléo, course d’orientation et tir à l’arc. Deux journées très sportives et conviviales autour du magnifique Lac de St Férréol.

Les Premières années de CAP découvrent le Lot

L’ambiance et le but du séjour

Le jeudi et le vendredi 6 et 7 novembre 2008, l'équipe pédagogique des 1 CAP a organisé un voyage dans un centre appelé « Les amis du Célé », à Orniac au lieu dit "le Liauzu", dans la vallée du Célé.

Le but d'un tel séjour pour notre classe est de réussir à vaincre nos difficultés et à dépasser les différences pour former une classe unie pour atteindre notre objectif professionnel.

 

Suite de l'article...

ELECTIONS AU CA

La semaine passée ont eu lieu les élections des délégués au Conseil d'Administration parmi les délégués des élèves.

Les délégués des élèves élus qui siègeront au CA pour l'année 2008-2009 sont:

Titulaires:

Boris Schneider - Laura Merlette - Simon Anquetil - Martin Pitarque - Ludovic Deiber

Suppléants:

Raphaël Chambon - Yoann Poursat - Piere-Louis Fontanille - Valentin Brouillet - Caroline Wetter

ELECTIONS AU CVL

La semaine passée ont eu lieu les élections des délégués au Conseil de la Vie Lycéenne parmi les délégués des élèves.

Les délégués des élèves élus qui siègeront au CVL pour l'année 2008-2009 sont:

Titulaires:

Boris Schneider - Rebecca De Jong - Kevin Dentraygues - Olivier Alvès - Pierre-Antoine Chambrelan - Mathieu Dupont - Estelle Juillard - Ludovic Deiber (Vice -Président) - Mathilde Piffaut - Adrien Marty

Suppléants:

Raphaël Chambon - Raphaële Chambon - Charles Grizard - Marion Cabot - Estelle Juillard - Maxime Bouzou - Mélissa Héricourt - Amélie Germain - Caroline Wetter - Carole Bellanger - Jonathan Poujet

 

 

SEMAINE DU GOUT 2008

La semaine du Goût 2008 est lancée, près de 700 visiteurs sont venus du 13 au 17 octobre 2008 au Lycée Hôtelier Quercy Périgord.

Les élèves de première année du Lycée ont pu savourer un repas spécial au restaurant d'application.

182 convives ont aprécié le menu concocté par leurs aînés:

Lundi 13 octobre, le Lycée Hôtelier accueillait des élèves des écoles de Souillac. Après la visite des ateliers, les petits ont pu s'initier au cinq saveurs au cours d'ateliers préparés et animés par les élèves de terminale BEP.

 

La Finale Nationale du Concours "Un des meilleurs apprentis de France" organisée par la Société des Meilleurs Ouvriers de France a vu la participation de deux de nos élèves qui ont brillament représenté notre lycée.

Etre parmi les 12 meilleurs apprentis cuisiniers pour Emilie Henry est certainement un moment qu'elle n'oubliera pas.

Emilie Henry, au centre de la photo, lors de la finale qui s'est déroulée dans les locaux du CFA Médéric à Paris le 22 septembre 2008. Toutes nos félicitations....

Déjà des actions:

Vendredi 5 septembre 2008:

- les élèves des classes de 1BPr1, de 1 BPr2 et de 2 CAP sont allés à la Cité de l'Espace de Toulouse afin de préparer un projet très ambitieux pour le mois de mars en partenariat avec le CNES et la Cité de l'Espace. (Pour le moment le contenu doit demeurer secret).

Mardi 16 septembre 2008:

- les classes de 1BPr1 et 1 BPr2 participeront au lancement de la saison viticole en partenariat avec le Centre Leclerc. Accords Mets / Vins, Connaissance des cépages, Identification des terroirs, des vignobles, des AOC sont au programme. A cette occasion il prépare une dégustation d'amuse bouches inventées, composées et élaborées spécialement.

Jeudi 18 septembre 2008:

- toutes les classes de première année de BEP et de CAP sont invitées à un pique nique à Rocamadour à pied, à vélo ou en car, rien ne pourra les arrêter.

Mercredi 24 septembre 2008:

- la classe de BAC 54 passe les épreuves du Bac Professionnel Option Service et Commercialisation. Bonne Chance à tous.

- le deuxième forum "Ecole Ouverte" accueillera tous les élèves du Lycée au Foyer des élèves à partir de 15h00 pour leur présenter les activités proposées cette année.

 

Une semaine s'est écoulée depuis la Rentrée des classes 2008.

Après quelques ajustements de dernière minute, tout est prêt pour assurer la totalité des enseignements à partir du jeudi 11 septembre dans les meilleures conditions possibles.

L'équipe de direction a été profondément modifiée:

Monsieur Guérard assure désormais les fonctions de Proviseur Adjoint.

Madame Rousseau devient notre Agent Comptable.

Madame Ricour assume les responsabilités de Gestionnaire.

Monsieur Bastit encadre l'équipe d'Agents Territoriaux.

L'équipe pédagogique s'enrichit de 6 nouveaux professeurs.

L'équipe Vie Scolaire accueille quant à elle 8 nouveaux Assistants d'Education.

 

Je souhaite une bonne rentrée à tous et une pleine réussite à nos élèves.

 

Le Proviseur

 

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Du mardi 1 avril au vendredi 11 avril 2008

L’échange avec l’école hôtelière Costa de Azahar de Castellón de la Plana, a eu lieu cette année du 1 au 11 avril 2008.

Ce séjour de 10 jours a concerné les 24 élèves de 1a classe de 1.BTnH. Il était encadré par Mme TEGON GOMEZ, professeur d’espagnol et responsable de l’échange et M. PISTRE, professeur de pratique culinaire.

Nos élèves ont ainsi pu suivre, des cours de pratique en cuisine dispensés par les professeurs espagnols, Paco et Avel-li, que nous remercions chaleureusement, et des conférences organisées par l’école de Castellón et en particulier par Miguel Torres, professeur de restaurant, qui nous a guidés dans une dégustation de vins et fromages du terroir. Nous avons également suivi une séance de dégustation d’huile d’olive après la visite d’un moulin à huile situé dans la région du Maestrazgo.

Le côté culturel de l’échange a permis à nos élèves de découvrir Valence, le centre historique et sa Cité des Sciences rendue célèbre par les extraordinaires constructions de l’architecte Santiago Calatrava. Des villes typiques, comme la ville mudéjar de Teruel réputée pour son jambon AOC mais qui possède aussi un Parador, chaîne hôtelière de prestige, typiquement espagnole. La visite du village de vacances et du complexe hôtelier du Marina d’Or à Oropesa (El Balnéario : hôtel 5 étoiles avec centre de balnéothérapie) nous a permis d’apprécier ce que sera cette côte dans quelques années. La ville fortifiée de Peñiscola a été également un moment fort de cette promenade culturelle.

Notre repas de gala avec des recettes de notre région a clôturé cet appariement et a été fort apprécié par des personnalités invitées par le Directeur de l’école Costa de Azahar. Nos élèves ont pu partager des moments privilégiés dans les familles espagnoles, lors du week-end. Moments de dialogue où ils ont pu parfaire la langue et où ils ont pu vivre à l’heure espagnole.

L’heure du départ a sonné le temps des regrets. Regret de partir et de laisser derrière soi des camarades. Mais aussi, partir riches d’une expérience inoubliable renouvelée du 13 au 23 mai avec la venue des Espagnols à Souillac.

Un bilan, comme d’habitude, très enrichissant et qui doit perdurer.

 

Isabelle TEGON-GOMEZ, Professeur d'Espagnol

THE GALVIN CUP 2008

La Galvin Cup 2008 sera organisée à l’hôtel Grosvenor House de Londres le 3 juin 2008. Les concurrents proviennent aussi bien de plusieurs lycées hôteliers européens que des professionnels du bar. Le premier prix d’une valeur de 1 000 £, récompensera le gagnant. D’autres gros prix seront attributes aux autres lauréats. Fred Sirieix, general manager du Galvin at Windows, au Hilton de Londres, sur Park LAne, ancien élève du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord de Souillac, organisateur de ce concours de cocktails, assure que cette deuxième édition de la Galvin Cup sera plus belle, plus importante et d’un meilleur niveau que la précédente.

Entrainées par Patrick Casteels, Céline Calmon et Louisanne Meens, élèves de BAC 54, représenteront le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord.

Photo Fiona Sims

 

 

CONCOURS D'UN DES MEILLEURS APPRENTIS 2008

Cette année encore, nos jeunes se sont distinguées à ce concours prestigieux parraîné par les MOF. Six présentées, six primées en cuisine et en service.

Solène Merle (médailled'Or) Emilie Henry (médailled'Or) Audrey Mayonove (médailled'Or) Christel Champie (médailled'Or) Natacha Noble (médailled'Argent) Cathy Pineau (médailled'Argent)

Les lauréates et leurs professeurs Fabrice Cambonie - Nathalie Albrecht - Denis Presset

 

 

PORTES-OUVERTES SUR L'ARSENAL DE TOULON POUR LES TERMINALES CAP

Voyage à Toulon du dimanche 30 mars au mercredi 2 avril 2008, avec 2 jours sur place. Accompagnateurs :

- Denis Kerjean, lieutenant de vaisseau, délégué départemental de la marine nationale

- Le Colonel Robert Martel, délégué militaire départemental du Lot.

- Le Caporal chef Choukri Tounsi et le caporal chef Laurent Tessier, chauffeurs du car affrété par l'armée de terre.

Le projet:

Le projet de visite de l'arsenal de Toulon a été initié par Mme Elise Willerme, proviseur adjoint du lycée hôtelier en 2006-2007, et poursuivi cette année par Fabrice Cambonie, professeur de cuisine, en collaboration avec Denis Kerjean, le colonel Martel, délégué militaire départemental du Lot, et Henry Fourmy, capitaine de vaisseau, commandant de la Marine à Bordeaux.

Cette opération a été en partie financée, par le travail de la classe qui a servi le banquet organisé à Brive pour les 80 ans de la maison Faurie partenaire de Renault, le 17 novembre 2007 (LoÏc et Alexandre). La prise en charge du transport a été effectuée par l'Armée de Terre.

Consulter l'article complet

JUMELAGE AVEC LE HC WILCOX TECHNICAL HIGH SCHOOL

En présence de Madame Lhérété, Inspectrice Générale de langues vivantes, la Convention de Partenariat a été signée le vendredi 4 avril 2008 par les représentants des deux lycées.

La délégation de onze élèves du HC Wilcox Technical High School, conduite par le Chef Daniel Varano et Evette Corujo-Aird a offert une dégustation appéritive de saveurs inédites dans le Lot avant le repas préparé en commun avec les élèves de 1BPR1 et 1BPR2 de notre Lycée autour d'un repas des îles.

La soirée officielle, dont le protocole non contraignant, a permis une ambiance sympathique, s'est terminée tard dans la soirée.

Le Proviseur du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord remercie chaleureusement ses invités qui, montrant le vif intérêt qu'ils portent à ce projet, ont fait le déplacement jusqu'aux confins de l'académie.

 

8ème Concours National du Spigol d'Or

 

La 8ème édition du Concours National du SPIGOL D'OR de la Centrale des Epices - CEPASCO vient de décerner ses prix.

Plus d'une quarantaine d'établissements (lycées hôteliers et CFA) s'étaient inscrits - élèves de terminale Bac Pro - pour proposer une recette originale utilisant une ou plusieurs épices sur le thème, cette année, de l'Agneau de Sisteron.

Les 3 chefs responsables de la pré-sélection,

René BERARD (L'Hostellerie Bérard - La Cadière/83),

René BERGES (ex Le Relais de la Ste Victoire - Beaurecueil/13)

Guillaume SOURRIEU (L'Epuisette - Marseille/13),

avaient nominés les 3 finalistes :

- L'Ecole Grégoire FERRANDI de Paris(75)

- Le GRETA Hôtellerie Tourisme de Nice (06)

- Le Lycée QUERCY-PERIGORD de Souillac (46)

Les heureux élus ont été conviés à venir réaliser leur recette originale le jeudi 3 Avril au Lycée Régional des Métiers Hôteliers de Marseille. Le Jury, sous la Présidence de Gui GEDDA, Ambassadeur de la Cuisine Provençale de Tradition, a dégusté et apprécié chacune des recettes.

Le Canon d'agneau en croûte d'épices, lasagne verte printanier, sa pastilla aux fromages de brebis réalisée par Romain SCHALLER de l'Ecole Grégoire FERRANDI de Paris (75) a été sacré SPIGOL D'OR 2008

Les souris d'agneau de Sisteron confites au Banyuls et aux figues, ris en croûte de sel safranée, mezzé de légumes printaniers au cumin., réalisée par Jimmy CRISA du Lycée QUERCY-PERIGORD de Souillac (46) a obtenu le 2ème Prix.

Quant à L'agneau en deux cuissons, socca safranée et ses tendres légumes, citron confit façon " moutarde " et sa gousse d'ail rose farcie., réalisée par Yves ROTH du GRETA Hôtellerie Tourisme de Nice (06), a obtenu le 3ème Prix.

Le gagnant du Spigol d'Or 2008, Romain SCHALLER et son professeur se sont vus remettre le Trophée du Spigol d'Or des mains de Pierre VEROT, lauréat 2007, et un chèque de 400 Euros sous les applaudissements du Jury.

Le trophée du SPIGOL D'OR, détenu depuis 2007 par l'Ecole Hôtelière de Grenoble, va donc être accueilli pour un an par l'Ecole Grégoire FERRANDI avant d'être remis en compétition en 2009.

Jimmy Crisa, TBPR3 au Spigol d'Or 2008

 

Jumelage avec le HC Wilcox Technical High School et le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord

Bienvenus à Souillac!

Nos invités du HC Wilcox Technical High School (Meriden CT) sont arrivés ce matin après un long voyage. Fatigués mais visiblement heureux d'être enfin à bon port, ils ont pu se reposer un moment avant les dures journées qui les attendent.

Le 31 mars 2008

Welcome to Souillac!

Our guests from the HC Wilcox Technical High School (Meriden CT) arrived yesterday morning after a long journey. Tired but happy to be here, they rested a moment before their hardwork waiting for them from tomorow morning to 11 April.

March 2008, the 31th

Championnat de France du dessert 2008

La finale nationale de la 34ème édition s’est déroulée au lycée hôtelier de Marseille les 19 et 20 mars.

Au cours de cette finale, présidée par Jacques Chibois, les candidats sélectionnés pendant les épreuves éliminatoires se sont affrontés.

Catégorie Professionnels

Champion de France du Dessert 2008 "Professionnels" :

Nicolas Bichon	Eclosion ananas/coriandre

 

 

Nicolas Bichon du Restaurant Le Saule Pleureur à Monteux (84) est sacré Champion de France du Dessert 2008 avec son « Eclosion ananas/coriandre, émulsion pétillante lime »

 

 

 

Vice-Champion de France du Dessert 2008 "Professionnels" :

Geoffrey Haxaire	Textures et saveurs exotiques

 

 

Le vice-champion est Geoffrey Haxaire de l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle (67) avec « Textures et saveurs exotiques »

 

 

 

Catégorie Juniors Championne de France du Dessert 2008 "Juniors" :

Marine Aubry	Douceur Framboise Pistache

 

 

Marine Aubry du Lycée Hôtelier du Touquet (62) est sacrée Championne de France du Dessert 2008 avec son « Douceur Framboise Pistache et son sorbet Fraise Basilic »

 

 

 

 

 

Vice-Champion de France du Dessert 2008 "Juniors" :

Florian Lacombe	Assiette Pina Colada

 

Le Vice-champion est Florian Lacombe du Lycée Professionnel Hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) avec son « Assiette Pina Colada ».

 

 

 

 

Photos Julien Bouvier

Plan Particulier de Mise en Sûreté

En 2007, le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord a finalisé la mise en place de son P.P.M.S. celui-ci a été validé.

Dans le cadre de la semaine académique de prévention relative aux risques majeurs, un exercice de confinement se déroulera le mardi 18 mars 2008 après-midi dans les locaux du lycée.

 

L'Odyssée Gourmande 2008

Les petits s'y mettent aussi

Ils ont bien préparé leur demi-finale. Dans le cadre de "l'Odysée Gourmande" pilotée par la région Midi-Pyrénées, avec le soutien de l'Institut Régional de la QUalité ALIMentaire, une journée de sensibilisation "petits gastronomes" a été organisée, au Lycée Hôtelier de Souillac, pour préparer aux demi-finales les écoles de Pern et du Montat. Sur les 65 écoles candidates à travers Midi-Pyrénées, elles sont parmi les douze qualifiées pour la finale interdépartementale prévue à Castelsarrazin le 9 avril prochain. Avec l'aide de professeurs et de diététiciens, nos jeunes ont pu se familiariser avec le vocabulaire culinaire, l'équilibre alimentaire, apprendre les bons gestes du cuisinier mais aussi, déguster! L'école du Montat est parrainée par le Chef Cuisinier Robert Bertolino, Meilleur Ouvrier de France et celle de Saint Paul de Vern par Philippe Larguille, Chef au Fil des Douceurs à Cahors. Un déjeuner découverte, élaborée par l'équipe pédagogique du Lycée Hôtelier Souillagais a clos la journée. Cette opération qui mêle travail en équipe et découverte des produits, doit initier les petits à la cuisine et aux bons gestes pour lutter contre l'obésité. Espérons que nos deux écoles seront encore en lice lors de la finale régionale le 7 mai 2008 à Toulouse. Extrait de la Dépêche du Midi - le vendredi 15 février 2008

 

34ème Championnat de France du dessert 2008

Les épreuves éliminatoires régionales se sont déroulées au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord le mardi 12 février 2008. Le travail réalisé dans la catégorie junior a été remarquable. Techniques maîtrisées, créativité dans les présentations et juste association des saveurs sont les éléments de ce concours 2008. Sept juniors et six professionnels ont rivalisé d'inventivité pour nous offrir un concours d'une grande qualité.

Plus de cent cinquante convives ont pu fêter cet événement autour d'un buffet d'une richesse et d'une générosité orchestré par les professeurs et interprété par l'ensemble des élèves de notre lycée.

Les Membres du Jury		Mises en Bouche
	Petits Fours Salés
Les Larmes du Dragon		Le Coffre aux Trésors (Fruits en sucre soufflé)
	Coulis...
Saumon en Bellevue		Mignardises
	Petis Fours Sucrés
Maître Chocolatier		Berlingots et sucettes
	Un Goût de Saint Valentin
	La Classe de MCCDR 2008
Nicolas, Anaïs, Olivier, Jean-Pierre, Céline, Nans, Liliane, Florian, Jonathan, David, Corentin, Arnaud, Dimitri, Delphine, Arnaud, Lisa, Sébastien.

 

 

Vacances scolaires

Les cours reprendront le lundi 3 mars 2008 aux horaires définies par l'emploi du temps.

Les élèves de 1BPR2 et 1BPR3 seront en stage du 3 au 27 mars 2008

 

L'Alsace en Midi-Pyrénées

ou le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirsh à Souillac

Arrivés le 4 février 2008 à 8h30, les vingt élèves de Terminale CAP et leurs professeurs ont déjà participé à de nombreuses visites: la distillerie Louis Roque, la ferme de Grézelade. Ils nous préparent avec leurs camarades du Lycée Hôtelier de Souillac un menu dégustation "Alsace" pour le mercredi 6 février au matin.

Bienvenue à tous et bon séjour!

34ème Championnat de France du dessert 2008

Epreuves éliminatoires régionales au Lycée Hôtelier Quercy-Périgord le mardi 12 février 2008.

Créé en 1974 par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), en collaboration avec l’Education nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française, le Championnat de France du Dessert a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

Au-delà de la recherche de nouvelles saveurs, il s’agit pour les candidats de travailler en parallèle les qualités esthétiques et gustatives de leurs créations.

Le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories de participants :

- La catégorie « Juniors-Lycées » constituée d’élèves de lycées hôteliers français préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurants »

- La catégorie « Professionnels » constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France.

Pour participer au Championnat, chaque candidat doit élaborer une recette originale, personnelle, et réalisable de façon courante en restauration.

Les inscriptions sont closes pour l’édition 2008.

* Règlement de l’édition 2008

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront entre mi-janvier et fin février 2008.

Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la finale nationale, les mercredi 19 et jeudi 20 mars 2008 au Lycée et CFA Hôteliers et de Tourisme de Marseille.

Composé de personnalités de la restauration et des métiers de bouche, le jury sera présidé par Jacques Chibois.

Pour toute demande d’information, contactez :

Agence 1R2sauce 21, rue Doudeauville 75018 Paris

Tél : 01.53.09.30.90 - Fax : 01.53.09.30.99 m.sauce@1r2sauce.fr

 

Elèves de Quatrième de Gramat

Les élèves de première année de BEP et de CAP accueiilleront des élèves de quatrième en alternance du Collège La Garenne de Gramat. Nous souhaitons la bienvenue à Mélissa, Enzo, Christopher, Jeffrey, Lucas et Ludovic pour leur séjour entre le 28 janvier et le 15 février prochain.

 

Des apprentis de l'IMA de Villiers-le-Bel au Lycée Hôtelier

du dimanche 16 mars au jeudi 20 mars 2008

Découverte de la gastronomie lotoise, des grands sites touristiques de la région et travail en commun avec nos élèves de CAP. (le programme sera bientôt en ligne...)

 

 

La semaine Ecole- Entreprise !

Du 17 au 23 novembre 2007 s’est déroulée la semaine Ecole - Entreprise au Lycée Hôtelier. Le samedi 17 novembre 2007, 153 élèves de première année de Bac, Terminale CAP, Terminale BEP service et MCCDR ont participé au banquet organisé par les Logis de France pour le 80ème anniversaire de l’entreprise Faurie à Brive. 15 000 petits fours salés ont été confectionnés pour l2 apéritif et 1 200 convives ont pu apprécier la qualité du service de nos jeunes. Le Lundi 19 novembre a eu lieu une rencontre entre professionnels partenaires du lycée et les professeurs principaux des collèges de secteur. Le Proviseur du Lycée a pu leur présenter à cette occasion les orientations pédagogiques contenues dans le Projet d2 établissement 2007-2010. Il a en outre réaffirmé la nécessité de permettre aux jeunes qui choisissent les métiers de la restauration de poursuivre et de réussir leurs études le plus loin possible: la jeunesse en a besoin, les entreprises aussi.

Le jeudi 23 novembre 2007 se sont rencontrés les élèves de terminale BEP (120) et les représentants de la profession. Au cours d’échanges remarquables, chacun a pu donner son point de vue ou poser les questions qu’il souhaitait.

 

 

La semaine du goût !

Du 15 au 19 octobre 2007, plus de 600 élèves des écoles maternelles et primaires des environs de Souillac ont participé à des ateliers préparés par les lycéens. Toutes les saveurs ont pu être découvertes.

Après la visite des installations, ils ont pu aprécier un repas pris au Restaurant gastronomique entourés par leurs camarades du Lycée des Métiers Hôteliers de Souillac. Très sages et très attentifs, même les plus petits ont fini leurs assiettes sans en laisser une miette.

Les jeunes responsables de l’accueil ont pleinement joué leur rôle tout au long de la semaine, surpris du volume sonore auquel ils ne sont plus habitués.

JEUNES ET LYCEENS EN MIDI-PYRENEES

à propos du film

Le Lycée Hôtelier Quercy-Périgord, à Souillac entame pour la 5ème année consécutive, cette opération cinématographique en emmenant des élèves au cinéma. Le Conseil Régional Midi-Pyrénées, le Centre National de la Cinématographie, la Direction Régionale des Affaires Culturelles, le Direction Régionale de l’Agriculture et de la Forêt, l’ACREAMP, Association des Cinémas de Recherche et d’Essai d’Aquitaine et de Midi-Pyrénées assument la conception et la coordination de cette opération.

Sur le temps scolaire 
Des professeurs de Lettres-Histoire et des professeurs de Langues et d’’Arts Appliqués participent à cette démarche en proposant les objectifs suivants :

1.    Proposer aux jeunes une action de sensibilisation au cinéma dans sa diversité et dans sa richesse, à la fois ouverture sur le monde et découverte d’un art spécifique.

2.    Aider les jeunes spectateurs, dans une démarche souple et ouverte, à se forger un esprit critique età développer leur curiosité, en encourageant des pratiques culturelles nouvelles.

3.    Parvenir au décloisonnement du vocabulaire et des procédés littéraires, artistiques et cinématographiques.

Les classes qui participent à d’opération : 1 Bac Pro1:24 élèves ; 1 Bac Pro2: 24 élèves ; 1 Bac Pro3:24 élèves ; 1 BTNH: 24 élèves ; et 2 CAP - 28 élèves . Pour cette année, trois projections sont prévues au Cinéma Le Paris de Souillac.

1. Eléphant  de Gus van Sant entre le 3/10 et le 22/12/07

2. Tokyo Eyes  de Jean-Paul Limosin entre le 02/01/08 et le 11/04/08

3.A bout de souffle  de Jean-Luc Godard entre le 27/02/08 et le 03/06/08

Le prix des séances est fixé à 2.5 euros par film et par élève. Trois interventions sur le film, la semaine suivant la projection sur les horaires des professeurs concernés par la classe, pendant 2 heures pour chaque classe, effectuée par un spécialiste du cinéma. Le rôle de ce dernier est complémentaire de celui de l’enseignant et prolonge la découverte du film. Avant la projection, les films sont accompagnés de documents
Un livret pédagogique pour le professeur et une fiche de présentation pour les élèves.

Hors temps scolaire
Tout élève de la région (d’un établissement participant ou non à l’opération) peut bénéficier d’une carte lui donnant accès à un tarif réduit fixé par les salles partenaires à des films relevant de l’Art et Essai.

Formation :
Deux journées de formation et d’information ont été prévues les 10 et 11 octobre 2007, pour les enseignants, animées par des professionnels du cinéma : Alice Vincens, Charles Tesson, entre autres professeurs d’esthétique du cinéma, et Jean Pierre Limosin, réalisateur.
Une journée de Bilan de la saison écoulée a lieu en fin l’année au cours de laquelle les participants choisissent la programmation à venir.

La semaine du Goût !

A partir du lundi 15 octobre et jusqu’au vendredi 19 octobre, les élèves du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord accueilleront des élèves des écoles maternelles, primaires et des collèges du Lot pour leur faire partager des tests organoleptiques lors d’ateliers de découverte des cinq saveurs.

Sucré - Salé - Acide - Amer - Piquant

Les Quatre Routes du Lot - Martel - Lachapelle Auzac - Souillac

A l’issue de la visite des installations du lycée, ils pourront se régaler d’un repas spécial élaboré par les cuisiniers, pâtissiers et serveurs du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord.

D’autres écoles primaires accueilleront élèves et professeurs du Lycée pour préparer ensemble quelques mets qui seront fort apréciés par tous.

Forum Ecole Ouverte

Pour la première fois cette année, le mercredi 3 octobre 2007, au Foyer des élèves a été organisé un Forum présentant aux élèves toutes les activités proposées dans le cadre du dispositif "Ecole Ouverte". Ceux qui le souhaitaient ont pu rencontrer les animateurs des ateliers et poser toutes les questions qu’ils voulaient.

1er Forum Ecole Ouverte
	POTERIE Joël Cluzel		LE SUCRE Fernand Aurouet
		DEVELOPPEMENT DURABLE Sylvie Glory
	PREVENTION SECOURS CIVIQUE Marie-Luce Berger		ART FLORAL Brigitte Larrose
		GOLF Stéphane Coldefy
	PLONGEE SOUS-MARINE Thierry Toulet		GASTRONOMIE MOLECULAIRE Dominique Mériguet
		EQUITATION Mathilde et Jessica
	MUSIQUE Fabien Larroque		SPORTS A LA CARTE Jean, Mathilde, Nacer et les autres
		CINEMA Delphine Labroue

Nettoyons la nature

Les élèves de 1ère et terminale BEP après leur passage au Pont de Sieurac

Le vendredi 28 septembre 2007, deux classes du Lycée, accompagnées de leurs professeures - Dominique le Herissé, Charlotte Maupomé et Dalila Roux Salembien - de la Conseillère d’Education et d’un Assistant d’Education - Sylvie Glory-Cathala et Stéphane Coldefy, ont participé au nettoyage de quelques lieux particulièrement exposés de Souillac: le petit bois, très fréquenté par nos élèves, a produit à lui seul quelques centaines de bouteilles vides et le Pont de Sieurac a livré une partie de sa décharge sauvage.

Equipés de gants et armés de leur seule volonté, les jeunes lycéens ont pu cpomprendre les conséquences de quelques gestes qui peuvent paraître annodins sur le moment mais dont l’impact sur notre environnement immédiat est désastreux. Malheureusement une seule matinée n’a pas permis le nettoyage total des quelques sites retenus.

Appariement avec Castellón de la Plana (Valencia)

Mardi 17 avril - vendredi 27 avril 2007

L’échange avec l’école hôtelière I.E .S Costa de Azahar de Castellón de la Plana, mis en place  en 1992, a eu lieu cette année du 17 au 27 avril.
Ce séjour de 10 jours a concerné 10 élèves de 1 BTnH et les 12 élèves de 1ère année Bac Pro cuisine section européenne et était encadré par Mme TEGON, professeur d’espagnol et responsable de l’échange et M. PISTRE, professeur de pratique culinaire. Cet appariement professionnel et culturel nous a permis d’échanger nos savoir faire et savoir être avec nos homologues Espagnols.
Nos élèves ont ainsi pu suivre, des cours de pratique en cuisine sous la houlette des professeurs Espagnols et des conférences organisées par l’école de Castellón sur les produits typiques comme le Moscatel et autres liqueurs et le produit le plus représentatif de l’Espagne : l’huile d’olive. Ces séances ont été suivies de dégustations des produits. De plus, la visite du marché de Castellón a permis à nos élèves d’apprécier des produits frais, méconnus dans notre gastronomie
Pour le côté culturel, nos jeunes ont pu découvrir Valence et le site où se déroulait l’América’s Cup, sa Cité des Sciences rendue célèbre par les extraordinaires constructions de l’architecte Santiago Calatrava, la ville mudéjar de Teruel réputée pour son jambon AOC, la station balnéaire de Benicassim, le complexe hôtelier du Marina d’Or à Oropesa, la ville fortifiée de Peñiscola, le désert de Las Palmas et bien d’autres curiosités.
Nos élèves ont pu partager des moments privilégiés dans les familles espagnoles lors du week-end, moments de dialogue où ils ont pu parfaire la langue espagnole.
Suite à notre séjour, nous avons reçu 23 élèves Espagnols et 2 de leurs professeurs du 2 au 11 mai pour un programme similaire, autant professionnel que culturel.
Un bilan très positif, donc, et à renouveler pour l’année scolaire 2007/2008.

Mme Isabelle TEGON GOMEZ

NORWICH / SOUILLAC EXCHANGE

VISITE DES ETUDIANTS DU

CITY COLLEGE DE NORWICH

NORWICH CITY COLLEGE STUDENTS’VISIT

(8 au 18 mai 2007)

Dans le cadre de notre 15ème appariement avec la section hôtelière du City College de Norwich, 12 étudiants, apprentis cuisiniers et serveurs, accompagnés de 2 de leurs professeurs, Jane Bill et Steve Thorpe, sont venus passer quelques jours dans notre région pour découvrir notre gastronomie, notre tourisme et partager des moments professionnels et culturels. Pendant leur séjour, ils ont pu suivre et participer à quelques cours de cuisine traditionnelle (préparations « autour » du canard& ) et artistique (travail du sucre). Ils ont aussi montré leur savoir-faire en confectionnant, avec les élèves de 1ère BTNH, un déjeuner comportant du maquereau mariné avec une gelée de betterave sur un lit de roquette, suivi d’un duo de bS
uf avec colcannon, soufflé au raifort, sauce au vin rouge, puis d’une mousse à la pomme Granny Smith, rôtie et glacée au miel, pour terminer avec petits fours et café. Ensuite, après un court stage dans 6 établissements de Rocamadour et de Gramat, les étudiants ont pu se promener et apprécier certains villages, certaines villes et curiosités comme Collonges-la-Rouge, Turenne, Brive, Souillac, La Roque-Gageac et son fort troglodytique, la « Vallée des 5 châteaux » en Dordogne, le gouffre de Padirac, Carennac, etc, avec visites de fermes de canards, de chèvres, de chèvres Angora, de la distillerie Louis Roque et du marché en plein air des producteurs (sans oublier quelques restaurants de la ville !). Ainsi, pendant une dizaine de jours, les couloirs et dortoirs du lycée ont-ils résonné de conversations anglaises entre nos élèves et leurs « correspondants » étrangers, et c’est les valises et les esprits chargés de souvenirs qu’ils sont repartis en avion (mais promettant de nous donner de leurs nouvelles de temps en temps par mail !).

Le repas de Gala avec nos hôtes

(8-18 MAY 2007)

To celebrate the 15th Anniversary of the exchange with the Hotel School of Norwich City College, 12 English apprentices in cooking, food & beverage with 2 of their teachers, Jane Bill and Steve Thorpe, came to spend a few days in our region to discover our gastronomy, our tourism and to share vocational and cultural moments. They attended some classes in practical work learning some traditional and artistic cooking (preparations made with duck , sugar crafts ...). Next they also showed us their skills and capacities when preparing a gala at lunchtime, helped by the 1°BTNH students.Their menu was the following one : pickled mackerel with beetroot jelly and rocket salad; duo of beef, poached sirloin with beef sausage, colcannon, horseradish soufflé and red wine jus; apple mousse with toasted honey and glazed apple, and petits fours & coffee. Then after a short training period in 6 establishments in Rocamadour and Gramat, the students enjoyed to visit some villages or towns and interesting sights of the area such as Collonges-La-Rouge, Turenne, Brive, Souillac, La Roque-Gageac and its cave-dwelling fort, the  Valley of the 5 Castles in Dordogne, the giant Padirac rock cavity, Carennac, etc, as well as the visits of a duck and goat farm, an Angora goat farm, the Louis Roque distillery and the typical open-air food and farmers’market (including meals in some restaurants too !). So for about 10 days, the school corridors and dormitories resounded with English talks between our students and their foreign friends. Then their luggage and minds full with souvenirs and memories, they flew home (but promising to send us some news by mail from time to time!).

La découpe du canard