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Les sciences appliquées
portent sur l'alimentation, l'hygiène et les équipements.
Elles apportent les connaissances et les
méthodes nécessaires à la maîtrise et la compréhension de l'environnement
professionnel et de l'évolution technologique de l'hôtellerie -
restauration : |
Propriétés et modifications physico-chimiques des constituants
alimentaires,
Gastronomie
moléculaire et biochimie des aliments
Notions
de diététique et d'équilibre nutritionnel,
Analyse
sensorielle,
Altérations
microbiologiques des produits, dangers sanitaires, risques de
toxi-infections alimentaires, ·
Justification
de la réglementation, des mesures de prévention et de sécurité
alimentaire, compréhension de la méthode HACCP
Fonctionnement
et utilisation rationnelle des appareils et des installations,
Ergonomie
et sécurité du personnel,
Analyse
fonctionnelle des équipements,
Traitements
des ambiances professionnelles
( confort climatique, phonique, visuel ) …
Les sciences appliquées ont pour objectif
de développer les capacités à :
analyser
des situations professionnelles et proposer des solutions argumentées
assurer
une mise en œuvre rationnelle des produits, des matériels et des
équipements
accompagner
le développement de technologies innovantes
manifester
un comportement systématique et raisonné en matière d'hygiène
et de sécurité.
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Le laboratoire a une double fonction définie par le projet
d'établissement : une fonction pédagogique pour l'enseignement des
sciences appliquées mais aussi une fonction de contrôle microbiologique.
En effet, le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de
Toulouse :
 d'une
part, est investi d'une mission de formation des futurs professionnels
de la restauration dans le domaine de :
la
sécurité alimentaire et l'HACCP
l'application
de la réglementation
la
mise en œuvre de bonne pratique d'hygiène.
d'autre
part, doit respecter, dans sa production culinaire, l'obligation
de résultats que lui impose la réglementation, et, pour se faire,
mettre en place une démarche HACCP et des procédures d'autocontrôle.
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Le lycée dispose donc dans ses locaux d'ateliers de production conformes
mais aussi d'un laboratoire de contrôle bactériologique équipé où
une aide-éducatrice ( emploi jeune ), titulaire d' un BTS
de biotechnologie a pour mission :
d'aider
à la mise en œuvre de l'HACCP dans l'établissement,
d'encadrer
les élèves en matière de sensibilisation à la sécurité alimentaire,
d'animer
le laboratoire de contrôle bactériologique ,
de
conduire les analyses microbiologiques d'autocontrôle.
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maquette d'un
prototype de machine de dessalement de l'eau de mer par osmose
inverse en démonstration au laboratoire à l'occasion d'une action
sur le thème de l'eau et du développement durable
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