1. RECHERCHE EN NUTRITION HUMAINE:
   Hygiène de la consommation alimentaire.
   
   

2. HYGIENE ET SECURITE DANS LA PRODUCTION ALIMENTAIRE.
   

RECHERCHE EN NUTRITION HUMAINE.

1. CONSOMMATION ET HABITUDES ALIMENTAIRES DES FRANCAIS.
   
   
2. HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE.
   
   
3. HABITUDES ALIMENTAIRES ET COMPORTEMENTS A RISQUES
   
   
4. LE YAOURT ET SES FERMENTS.
   
   
5. METABOLISME DE L'OBESITE.
   
   
6. ALIMENTS MEDICAMENTS.
   
   
7. EDULCORANTS.
   
   
8. ALIMENTS ET CANCERS.
   
   
9. ALLERGIE ALIMENTAIRE.
   
   
10. LA DIETETIQUE EN MILIEU HOSPITALIER.
    
    
11. LES MOISISSURES DES DENREES ALIMENTAIRES ET LEURS CONSEQUENCES.
    
    
12. LES POLES DE RECHERCHE INRA/ INSERM (Toulouse).
    

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Station de Pharmacologie - Ecologie
INRA Dept Pathologie Animale
180 chemin de Tournefeuille
St Martin du Touch
31931 TOULOUSE Cedex
tel: 05.61.28.50.28

SUJETS DE RECHERCHES:
· Pathopharmacologie hépatique chez les animaux d'élevage (P. Galtier, G. Larrieu):
- atteintes hépatiques et devenir médicamenteux,
- étude des biotransformations hépatiques,
- pharmacocinétique des antiparasitaires.
· Physiopharmacologie digestive (L. Bueno, J. Fioramonti, M.J. Fargeas) :
- contrôle central neuropeptidique de la motricité et des sécrétions digestives,
- opiacés endogènes et phénomènes digestifs,
- antidiarrhéiques, antispasmodiques,
- régulation centrale du comportement alimentaire.
· Pharmacologie utérine et pharmacocinétique (P.L. Toutain, R. Garcia-Villar) :
- physiologie et pharmacologie du col de l'utérus chez les ruminants,
- pharmacocinétique des corticoïdes.
· Immunopharmacologie (L. Escoula) :
- effets de xénobiotiques (antihelminthiques, toxines) pour l'immunité
cellulaire et humorale,
- exploration fonctionnelle des macrophages. Influences des toxines.
· Exploration fonctionnelle des polynucléaires neutrophiles (J.F. Guelfi) :
- modifications en pathologie et effets des médicaments.
· Mycotoxicologie (J. Le Bars) :
- diagnostic des mycotoxicoses, sélection de souches "atoxinogènes",
- facteurs de contamination des aliments,
- examens mycotoxicologiques.

MOTS-CLÉS :

BOVIN - DIGESTION - ELEVAGE - IMMUNOLOGIE - MEDICAMENT - MYCOLOGIE - OVIN - PATHOLOGIE ANIMALE - PHARMACOLOGIE - PHYSIOLOGIE ANIMALE - TOXICOLOGIE - XENOBIOTIQUE

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CONSOMMATION ET HABITUDES ALIMENTAIRES DES FRANCAIS:RECHERCHE DE L'EQUILIBRE.
Editeur: INRA

Ces informations peuvent être utilisées dans le chapitre de la classe de 3° intitulé Alimentation et santé.
Identification de comportements à risques
mise en évidence de relations entre certains niveaux de consommation et l'incidence de certaines maladies.
exemples:
- pathologies ischémique du myocarde.
- pathologie alcoolique et alcoolo-tabagique.
Evaluation de la consommation alimentaire des Français de 1965 à 1981.
Recherche du meilleur équilibre.


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HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE.
Brochure "Recherche en nutrition humaine"p. 66 à 71
auteurs: Salvador Mitjavilla ® INSERM
Gérard Pascal ® INRA

Utilisation: Classes de 1°L, ES, 3°


1. origines des risques
2. Substances impliquées en sécurité alimentaire contaminants, auxiliaires, additifs.
3. Evaluation du taux d'exposition à une substances toxique
4. Les seuils de toxicité, les doses d'effet
5. Etapes qui conduisent à autoriser l'utilisation d'une substance
6. Effet des substances toxiques
   Modification du matériel génétique génotoxicité
   Essais sur animaux et résultats
   
7. Extrapolation à l'homme de données expérimentales obtenues sur les animaux
8. Classification des substances ajoutées suivant le degré de toxicité.
   Définition d'un index de protection
   

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HABITUDES ALIMENTAIRES ET COMPORTEMENTS A RISQUES.


Brochure Recherche en nutrition humaine.
Auteur : Georges Pequinot
INSERM


Utilisation: Classe de 3ème - 1ère L - 1°S option( texte, graphes, tableaux simples)


Identification des comportements à risques
· Pathologie du myocarde
- sans enquête alimentaire
- avec enquête alimentaire
- intervention sous médicaments, régimes alimentaires
· Pathologie alcoolique et alcoolotabagique
Evaluation de la consommation alimentaire des français
- évolution
- effets attendus et observés
- recherche d'un meilleur équilibre

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LES ALIMENTS PEUVENT AUSSI SERVIR de MEDICAMENTS.

INRA - J.F. Desjeux
Extrait de Santé et Médecine
Ed. La découverte INSERM / ORSTOM 1988
Résumé de l'article
Le Glucose ou les céréales (riz, sorgho, maïs, ...) permet de lutter contre la diarrhée. (Choléra ou autre diarrhée aiguë infectieuse)
Dans l'intestin le glucose stimule l'absorption du sodium qui lui-même entraîne l'absorption de l'eau.
Utilisation du glucose thérapeutique dans de nombreux pays du Tiers monde
Le Lactose des yaourts est mieux absorbé que celui du lait
Les peptides: Certains peptides des aliments (caséine gluten) peuvent jouer un rôle d'exorphines (fixation sur des récepteurs opiacés)

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Les édulcorants : dans quels produits, pour quels avantages ?

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Allergie alimentaire et troubles digestifs.

Publication 20 pages
Niveau d'utilisation : Classe de 3° et second cycle
Contenu: Informations donnant une définition de l'allergie
Informations concernant
- l'intestin, barrière à l'entrée des antigènes
- Les facteurs favorisant l'apparition de l'allergie alimentaire
- Les mécanismes immunologiques de déclenchement de l'allergie alimentaire (différents types d'hypersensibilité, principaux acteurs)
- Les manifestations cliniques digestives et systémiques - Anaphylaxie intestinale et troubles des fonctions digestives
- Les travaux au laboratoire de 1990 à 1994
- Les perspectives au point de vue thérapeutique et dans le domaine de la recherche
Appréciation
- Informations très claires, très dépouillées, pédagogiques
- Schémas simples facilement utilisables

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Titre :Les moisissures des denrées alimentaires et leurs conséquences.
Auteurs : J. Le Bars et P. Le Bars
Adresse : INRA
180 chemin de Tournefeuille
31300 TOULOUSE
Téléphone : 61.28.51.54
Editeur : Bull. Ass. A. E. Institut Pasteur Paris
Année : 1988
Nb de pages : 15
Contenu ::
1 - Aspects écologiques du développement des moisissures
1.1 - facteurs physico-chimiques
· disponibilité en eau
· température
· composition gazeuse
· influence du aubstrat
1.2 - Facteurs biologiques
Compétition entre espèces de moisissures et avec bactéries
1.3 - La mycoflore des denrées alimentaires est un ensemble floristique adaptatif et évolutif
2 - Conséquences du développement des moisissures dans les denrées alimentaires
2.1 - Les risques d'intoxication par les mycotoxines
2.2 - Biogénèse des mycotoxines
2.3 - Quelques exemples de mycotoxines élaborées dans le champ avant la récolte
2.4 - L'élaboration de mycotoxines au cours de la conservation de denrées alimentaires
2.4.1 - Facteurs intrinsèques
2.4.2 - Facteurs extrinsèques
3 - Les mycotoxicoses
3.1 - Source des principales mycotoxines sous forme d'un tableau
3.2 - Classification des mycotoxicoses selon leur expression clinique majeure
3.3 - Conclusion
Intérêt pédagogique
1° L ® Nutrition / Santé
1° S ® Option alimentation / Santé

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La diététicienne de l'hôpital de Rangueil peut sur rendez-vous,
fournir des informations concernant la diététique à l'hôpital.

Les ouvrages suivants sont conseillés :
- Manuel de diététique de J. LEDERER Ed Maloine
- Votre santé par la diététique et l'alimentation saine de A.PASSEBERG
col Psycho-soma Ed Dangles 18 rue Lavoisier 45800 St Jean de Braye

- Guide français de diététique .
Syndicat Nal de diététiciens.(envoi possible de posters)
95 rue La Loubière
13005 Marseille

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HYGIENE ET SECURITE DANS LA PRODUCTION ALIMENTAIRE.

1. SOJA
2. MIKO
3. BARTALIMENT
4. SOCIETE DES ABATTOIRS DU COMMINGES
5. PROBLEMES D'ACTUALITE:
   -Maïs transgénique.
   -Vache folle.
   

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PROBLEMES D'ACTUALITE:
- Maïs transgénique (en cours de réalisation)
- Vache folle (en cours de réalisation)

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LE SOJA
CEREAL
BP 106 31250 REVEL
Tél 62.18.73.73
SOJAXA
12 Avenue Georges V
75008 PARIS
niveau 3° 1èreS
- Le soja : une graine aux qualités nutritives exceptionnelles
- Protéines (40%) de bonne qualité (peuvent être utilisées comme seule source de protéines).
- Lipides (2acides gras polyinsaturés essentiels) + vitamine E
- Sels minéraux (2fois plus riche en phosphore que les céréales)
- Fibres alimentaires
- Le soja : de la graine à l'assiette
- Le soja : tradition et technique nouvelles
- Le soja : une meilleure protection de l'environnement
- Légumineuse ® pas d'engrais azotés
- Cycle court ® faible consommation d'eau

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MIKO
Siège : 31800 Villeneuve de Rivière
Tél : 61.89.32.77
Activité : Chaîne du froid
aliments surgelés
Objectif : Les conditions de conservation
Le risques pour la santé

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BARTALIMENT
Siège : 9 rue du Picon
31800 Saint Gaudens
Tél : 61.89.72.55
Activité : Fabrication d'aliments pour animaux
Objectif : Les transferts dans la chaîne alimentaire

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SOCIETE DES ABATTOIRS DU COMMINGES
Siège : Boulevard Leconte de Lisle
31800 Saint Gaudens
Tél : 61.95.06.20
( Gérant et Directeur départemental des services vétérinaires )
L'abattoir de Saint Gaudens aux normes européennes ( contrôle d'homologation tous les 5 ans )
Objectif : - l'hygiène sur les chaînes d'abattage
- Les normes de consommation
- Les normes d'exportation de la viande
- les problèmes rencontrés

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gsvadmin@ac-toulouse