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Solutions diverses

Enzymes

amidon :

- préparation d’un empois d’amidon (1 % ) :

- porter à ébullition 90 ml d’eau

- dans un tube à essai dissoudre 1 g de poudre d’amidon dans 10 ml d’eau, agiter ( lait d’amidon )

- verser cette suspension dans l’eau bouillante, agiter

- poursuivre l’ébullition 1 à 2 min

caséine :

- solution à 1% dans le CO3Na2 à 0.5% pH = 8.3 pour une hydrolyse par la pancréatine ( en milieu basique )

ovalbumine :

- mélanger un blanc d’oeuf cru à 1 litre d’eau

- porter le liquide à ébullition

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Enzymes

Milieu de réaction	Bouche	Estomac	Intestin
pH du milieu	pH = 7	pH = 2	pH = 7-8
Enzymes	Amylase salivaire	Pepsine	Lipase , maltase , saccharase , pancréatine , trypsine .

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Hydrolases
Amylases
Alpha amylases

Amylase salivaire	Salive diluée trois fois avec de l'eau à pH 7	-- Source : Glandes salivaires -- Action : Amidon----> Maltose -- Site d'action : bouche.
Amylase pancréatique	Extrait frais de pancréas	-- Source : Pancréas -- Action : Amidon----> Maltose -- Site d'action :intestin grêle.
Maxilase	Ecraser un comprimé dans un mortier avec 10 ml d'eau

Béta amylases

se rencontrent dans de très nombreuses graines à réserves amylacées

Grains d'orge germés de trois jours

-- Broyer 20 caryopses d'orge germés dans 25 ml de tampon phosphate pH 5,2 ou de l'eau distillée -- laisser reposer 5 minutes -- filtrer et compléter le filtrat à 50 ml avec du tampon -- stocker au réfrigérateur.

Amylase de blé germé .

-- poudre de germes de blé ( rayon diététique ) -- délayer 10 g de poudre de germes de blé dans 100 ml de tampon phosphate pH 5,3 ou d'eau distillée -- bien mélanger et filtrer .

Maltase

Mettre des levures en agitation , la veille en présence de 10 ml de solution de maltose pour 100 ml de suspension de levures ( il importe de cultiver au préalable les levures dans un milieu contenant du maltose pour induire la synthèse de maltase qui est une enzyme inductible )-- laisser décanter puis filtrer.

Maltase

-- Source :intestin grêle

-- Action : Maltose----> Glucose

-- Site d'action :intestin grêle.

Pancréatine

Pancréatine

Elle est à la fois douée d'une activité protéolytique ( trypsine ), amylolytique ( amylase ) et lipolytique ( lipase )

Pepsine

Pepsine

--Pepsine du commerce à 1%

-- Source :estomac

-- Action :Protéines---->Peptides

-- Site d'action :estomac.

Saccharase

Délayer 2 g de levure de bière de boulanger dans 20 ml d'eau -- laisser reposer un quart d'heure puis filtrer.

Saccharase

-- Source :intestin grêle

-- Action : Saccharose----> galactose et glucose

-- Site d'action :intestin grêle.

Trypsine

Trypsine

--Trysine du commerce à 1% (extrait de pancréas de porc )

-- Source :pancréas

-- Action :Protéines---->Peptides

-- Site d'action :intestin grêle.

Lipases

Lipase végétale

Extraction d'une lipase végétale -- mettre des grains de ricin ( 6 ) à tremper 6 à 8 heures avant la manipulation -- broyer au mixer avec quelques gouttes d'eau distillée-- laisser décanter et filtrer

Lipase

-- Source :pancréas

-- Action :Graisses---->Acides gras et glycérol

-- Site d'action :intestin grêle.

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Bibliographie

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gsvadmin@ac-toulouse

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