République Française

Encéphalite spongiforme

 
 
 
Les encéphalopathies subaiguës spongiformes transmissibles (ESST) sont des maladies du système nerveux central qui surviennent chez certains mammifères comme les bovins, les ovins, les chats ou les ruminants sauvages et chez l’homme.
Chez les bovins l’encéphalopathie spongiforme bovine, plus connue sous l’appellation de maladie de la vache folle, a été identifiée pour la première fois au Royaume-Uni, en 1985. Parmi toutes les hypothèses avancées sur son origine, aucune n’a été confirmée à ce jour.
Le diagnostic de l’ESB pose un réel problème aux professionnels.

Utilisation de tissus nerveux en travaux pratiques de biologie

- En application du principe de précaution, toute utilisation de tissus nerveux d’origine bouchère sera suspendue lorsqu'un foyer d’ESB sera déclaré.
- Même en période ordinaire, certains organes à risque plus important sont exclus. Il n’est d’ailleurs pas possible de se les procurer en boucherie.

 

Les matériels à risque spécifiés retirés des circuits alimentaires

Ces éléments ne seront en aucun cas utilisés pour réaliser des travaux pratiques. La liste des matériels à risque spécifiés est régulièrement actualisée à l’aide des professionnels. Elle peut être consultée sur le site du ministère de l’agriculture, à l’adresse suivante : http://agriculture.gouv.fr/materiels-risque-specifies-mrs

Matériel concerné

Espèce bovine

Espèces ovine et caprine

Cervelle et yeux

Le crâne, à l'exclusion de la mandibule, y compris la cervelle et les yeux, des bovins âgés de plus de 12 mois.

Le crâne :

  • y compris les yeux mais à l'exclusion de la cervelle, des ovins et caprins âgés de moins de 6 mois.
  • y compris les yeux et la cervelle, des ovins et caprins âgés de 6 mois et plus.
  • y compris les yeux et la cervelle, des ovins et caprins nés ou élevés au Royaume-Uni, quel que soit leur âge.

Amygdales

Bovins quel que soit l'âge

Ovins et caprins quel que soit l'âge, y compris ceux nés ou élevés au Royaume-Uni.

Moelle épinière

Bovins âgés de plus de 12 mois.

Ovins et caprins âgés de plus de 12 mois.
Bien qu'elle ne soit pas classée MRS, la moelle épinière des ovins et caprins de moins de 12 mois doit également être retirée avant la remise au consommateur final, à l'exception de la moelle épinière des ovins et caprins d'un poids net carcasse inférieur à 12 kg.

Colonne vertébrale, y compris les ganglions rachidiens

Bovins âgés de plus de 24 mois : dérogation permettant la sortie de l'abattoir en vue du retrait dans les ateliers de découpe agréés ou dans les boucheries autorisées.

  

RÉFERENCES INSTITUTIONNELLES :
Sites gouvernementaux : http://agriculture.gouv.fr/
site de l’OMS :http://www.who.int/fr
site de l’OIE (Office International des Epizooties) : http://www.oie.int

POUR EN SAVOIR PLUS
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Les activités envisageables

Partie de programme

Activité possible

Bonnes pratiques

Quatrième

Relations au sein de l’organisme 

  • La commande du mouvement est assurée par le système nerveux qui met en relation les organes sensoriels et les muscles

Identification sur un animal disséqué des liaisons nerveuses entre les centres nerveux et un muscle d’une part et un organe sensoriel d’autre part

Réaliser l’observation sur un vertébré acheté mort dans le commerce.
Respecter toutes les consignes de sécurité et d’hygiène liées à de type de manipulation.
 

Seconde

Cellule, ADN et unité du vivant
  • Parenté et diversité des organismes

Dissections comparatives permettant d'établir quelques caractéristiques du plan d'organisation chez les vertébrés

Réaliser l’observation sur des vertébrés achetés morts dans le commerce.
Respecter toutes les consignes de sécurité et d’hygiène liées à de type de manipulation
 

Première ES

Communication nerveuse
  • Étude de la conduction et de la transmission du message nociceptif

Observation d'une coupe de moelle épinière
Enregistrement EXAO d'un potentiel de nerf

Donner la préférence aux préparations achetées dans le commerce.
Respecter toutes les consignes d’éthique, de sécurité et d’hygiène liées à ce type de manipulation.
 

Première L

Représentation visuelle du monde
  • L'œil : système optique de la formation des images

Dissection de l'œil

Utiliser du matériel acheté auprès d’un professionnel agréé.
Respecter toutes les consignes de sécurité et d’hygiène liées à ce type de manipulation

 
  • Le cerveau : un exemple d'intégration des signaux

Observation des voies optiques d’un mammifère
Observation et description d'un encéphale de mammifère

Utiliser du matériel acheté auprès d’un professionnel agréé.
Respecter toutes les consignes d’éthique, de sécurité et d’hygiène liées à ce type de manipulation.
 

Première S

La part du génotype et la part de l'expérience individuelle dans le fonctionnement du système nerveux

  • Les circuits neuroniques médullaires mobilisés au cours du réflexe myotatique

Dissection du système nerveux d’un vertébré   permettant d'établir les principales caractéristiques de son plan d'organisation

Observation d'une coupe de moelle épinière

Réaliser l’observation du système nerveux sur un vertébré acheté mort dans le commerce.
Respecter toutes les consignes d’éthique, de sécurité et d’hygiène liées à de type de manipulation.
Donner la préférence aux préparations achetées dans le commerce.
  • Les potentiels d'action et les messages nerveux

Réalisation et étude de l’enregistrement d’un nerf par EXAO

Respecter toutes les consignes d’éthique, de sécurité et d’hygiène liées à ce type de manipulation.
 

Terminale S

Procréation
  • Régulation physiologique de l’axe gonadotrope : intervention de trois niveaux de contrôle

Observation d’un encéphale de mammifère

Utiliser du matériel acheté auprès d’un professionnel agréé.
Respecter toutes les consignes d’éthique, de sécurité et d’hygiène liées à ce type de manipulation.
 

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